Quesillo
Quesillo ( spanskt uttal: [keˈsiʎo] , som betyder "liten ost") syftar på olika latinamerikanska , spanska och filippinska livsmedel eller rätter beroende på land:
Argentina
.jpg)
Argentinsk quesillo är en anmärkningsvärd produkt från Calchaquíes- och Lerma -dalen. Det går tillbaka till den spanska erövringen när europeiska och traditionella kreolska recept kombinerades. Den tillverkas för hand med komjölk eller get genom en process som kallas "filado" eller spinning, vilket ger produkten dess utmärkande egenskaper.
Chile och Bolivia
I Chile och Bolivia hänvisar quesillo till en typ av liten färskost . Det är en populär bondost i Cochabamba -dalen, vanligtvis gjord av rå komjölk, pepsin och syrakoagulering, en ostmassa i majsstorlek och en torrsaltad, handformad mögel i palmstorlek. Efter att ha vilat i två eller tre timmar har den en smulig konsistens och är redo att ätas.
Kanarieöarna (Spanien)
På Kanarieöarna i Spanien hänvisar quesillo till en efterrätt som är en typ av flan gjord med hela ägg och sötad kondenserad mjölk , vilket ger en fastare konsistens än traditionella flan. Den kanariska eller spanska quesillon påminner något om den venezuelanska quesillon (läs nedan) eftersom båda är desserter.
Colombia
I Colombia hänvisar quesillo till en typ av dubbel färskost insvept i ett groblad, tillverkad ursprungligen i Tolima Department ; staden Guamo är mest känd för denna mejeriprodukt. Den tillverkas kommersiellt i mejeriregioner som Bogotá , Ubaté och andra regioner i Cundinamarca och Antioquia . Kända märken av colombianska quesillo inkluderar Pasco och Colanta.
Dominikanska republiken
I Dominikanska republiken hänvisar quesillo till dessert . Recepten varierar något, men rätten är i grunden flan gjord av ägg och sötad mjölk.
Mexiko
I Mexiko hänvisar quesillo till en mycket populär typ av strängost som säljs i bollar av olika storlekar . Den är också känd som " queso Oaxaca " eller Oaxacan ost.
Grillad Oaxacan quesillo
En boll av Oaxacan quesillo
En tlayuda toppad med quesillo
Nicaragua
I Nicaragua hänvisar quesillo till en maträtt som vanligtvis är gjord av en tjock majstortilla lindad runt mjuk ost (med samma namn och konsistens som liknar mozzarellaost), picklad lök och en sås av gräddfil eller flytande ost och vinäger . Ursprungligen från departementet León , finns det en stor tvist om var de uppfanns, om de är i någon av kommunerna Nagarote eller La Paz Centro . Den största skillnaden mellan de två är att La Paz Centros quesillos använder lila lök. De säljs ofta vid vägkanterna som ett snabbt mellanmål eller på gatan av quesilleras , kvinnor som säljer quesillos . De mest kända quesillo- stånden ligger på motorvägen mellan städerna León och Managua .
En populär ordlek av denna lokal är att ändra frasen claro que si , som betyder "naturligtvis", till claro quesillos . På grund av sitt rinnande innehåll quesillos vanligtvis begränsade av ett tunt plasthölje. Ofta knyts plastpåsen av, ett litet hörn bits av och quesillon pressas ut ur ett litet hål i hörnet.
Peru
I Peru hänvisar quesillo till små biffar av färskost . Osten tillverkas vanligtvis av små hemmaproducenter och säljs av kvinnor på gator och på marknader och i små butiker. Denna form av ost är särskilt vanlig i Andinska regioner där den används i grytor och soppor.
Filippinerna
På Filippinerna hänvisar quesillo till olika mjuka, vita, olagrade ostar gjorda av carabao eller getmjölk som är skuren med vinäger, citrusjuice och ibland löpe . Den är infödd i olika stavningar beroende på region. På ön Luzon är det känt som kesong puti på Tagalog eller kesilyo (eller kasilyo ) i Caviteño . I Cebu är en liknande ost känd som queseo eller kiseyo .
Tagalog kesong puti eller kesilyo
Venezuela
I Venezuela hänvisar termen quesillo till en typ av dessert gjord med ägg, kondenserad mjölk och karamelliserat socker. Den venezuelanska quesillo liknar den fransk-spanska känd som crème caramel eller flan. Det ursprungliga receptet som går tillbaka till 1700-talet använder inte kondenserad mjölk utan mjölk och socker i förhållandet fyra koppar mjölk till ett pund socker
Denna desserttallrik är också populär på de holländska karibiska öarna Aruba , Bonaire och Curacao som ligger strax utanför Venezuelas norra kust. I Filippinerna är rätten känd som leche flan .
Den är söt och gelélik, med en distinkt smak (inte helt som crème caramel).