Varenye

Varenye

Jordgubbsvarianter _
Kurs	Efterrätt
Region eller stat	Östeuropa , norra Europa ( Östersjöområdet )
Huvudingredienser	bär eller andra frukter, socker
Media: Varenye

Varenye ( ryska : варенье , vitryska : варэнне/варэньне , ukrainska : варення ) är ett populärt konserverat helfrukt , utbrett i Östeuropa ( Ryssland , Ukraina , Vitryssland ) , såväl som den baltiska regionen : uėjėnska : uėnska : uėjumenska : , estniska : moos ). Den görs genom att koka bär, andra frukter, eller mer sällan nötter , grönsaker eller blommor , i sockersirap. I vissa traditionella recept används andra sötningsmedel som honung eller sirap istället för eller utöver socker.

Varenye liknar sylt förutom att frukterna inte är macererade och inget gelningsmedel tillsätts. Den kännetecknas av en tjock men genomskinlig sirap som har fruktens naturliga färg.

Förberedelse

Tillverkningen av varenye kräver en noggrann balans mellan tillagning, eller ibland blötläggning i den varma sockerblandningen för att tillåta smaken att extraheras från frukten, och socker att tränga in i frukten, och tillagning för länge så att frukten bryts ner och blir flytande. Vissa frukter med sega skal kräver tillagning i många timmar, medan andra är lämpliga för att göra "femminutersvarenye" ​​( ryska : варенье-пятиминутка , varenye-pyatiminutka ) . För den senare sprids torrt socker över rå frukt i lager och lämnas i flera timmar för att dra in i frukten. Den resulterande blandningen upphettas sedan i bara cirka fem minuter.

De mest populära typerna av varenye är gjorda av lokalt tillgängliga bär och frukter, såsom surkörsbär, jordgubbar, hallon, aprikoser och äpplen. I allmänhet används praktiskt taget alla typer av frukt, såväl som vissa kulinariska grönsaker, nötter, kottar och rosenblad.

• 

  Surkörsbär varenye

• 

  Persika varenye

• 

  Blackberry varenye

• 

  Kotte varenye _

Användande

Varenye avnjuts som efterrätt och krydda, särskilt som topping för pannkakor ( bliny , oladyi , syrniki ), som fyllning för pajer ( pirogi och pirozhki ), dumplings ( vareniki ), kakor och kakor och som sötningsmedel för te . Den används även som pålägg på bröd, men på grund av sin flytande konsistens lämpar den sig inte för det. Slutligen äts den på egen hand som sötsak.

Etymologi, översättningar och kulturella referenser

Vladimir Makovsky , "Making varenye", 1876

Varenye är ett gammalt slaviskt ord som används i östslaviska språk i en mer allmän mening för att hänvisa till vilken typ av söt fruktkonserver som helst. Ordet har gemensamma etymologiska rötter med orden som betecknar matlagning, kokning, bryggning eller stuvning ( ryska : варить , vitryska : варыць , ukrainska : варити ).

I litterära översättningar , särskilt av barnböcker, till ryska, används termen ofta för att ersätta mindre vanliga lånord, som sylt , konfitur eller marmelad . Exempel är översättningarna av Alice's Adventures in Wonderland , Harry Potter , The Adventures of Tom Sawyer och de animerade filmerna om Karlsson-på-taket .

Detsamma gäller när man översätter från ryska. Till exempel beskrivs framställningen av hallonvarianter i Leo Tolstojs roman Anna Karenina (VI-2). I sin klassiska översättning Constance Garnett till verksamheten som "sylttillverkning".

I den populära sovjetiska barnboken En berättelse om en krigshemlighet, om pojken Nipper-Pipper och hans hedersord av Arkady Gaidar förråder antihjälten Little Baddun sina vänner för "en tunna varenye och en korg med kex" ( ryska : бочка варенья и корзина печенья ; igen, i engelsk översättning används jam istället för varenye). Denna fras blev ett idiomatiskt uttryck för svek eller att sälja ut på ryska, liknande trettio silverbitar .

- "Vad ska man göra?" frågade den otåliga Petersburgskillen. — Tja, det är lätt: Om det är sommar - skala bären och gör varenye av det; om vintern - drick te med denna varenye.

Vasily Rozanov , 1918, från cykeln "Embryon".

Besläktade specialiteter

Torr päron varenye Kiev-stil

Den mer allmänna användningen av termen varenye på ryska inkluderar ett antal relaterade lokala specialiteter.

Rå varenye

Vid beredningen av "råvarenye" ​​( ryska : сырое варенье , syroye varenye ) utelämnas uppvärmningen helt. I recepten ingår vanligtvis att riva råa bär eller andra frukter och blanda dem med socker.

Torr varenye

I det förrevolutionära Ryssland hänvisade "torr varenye" ​​( ryska : сухое варенье , sukhoe varenye ) till en lokal variation av kanderade frukter ( fruktconfitering ) som erhållits genom att extrahera frukter från varenyesirap och torka dem. Kiev (idag Ukrainas huvudstad) var särskilt känd för denna delikatess.

Liknande rätter

Liknande godis görs också i Transkaukasien och i vissa regioner i Central- och Sydasien , där de kallas murabba . I bulgariska , makedonska och serbiska köken kallas dessa typer av konfekt slatko , och i Grekland och Cypern kallas de för skedgodis . I det franska köket kallas de för confiturer eller fruktconfiter .