Restaurang Andrew Fairlie
 | |
| Restaurang Andrew Fairlie | |
|---|---|
| Restauranginformation Matsalen | |
.jpg) på Restaurant Andrew Fairlie 2008
| |
  Läge i Skottland
| |
| Kökschef | Stevie McLaughlin |
| Kock | Andrew Fairlie |
| Typ av mat | brittisk/fransk |
| Klädkod | Tillfällig |
| Betyg |
 (Michelin-guide) |
| Gatuadress | Gleneagles hotell |
| Stad | Auchterarder |
| Grevskap | Perth och Kinross |
| Postnummer | PH3 1NF |
| Land | Skottland |
| Koordinater | |
| Sittkapacitet | 50 |
| Bokningar | Ja |
| Hemsida | |
Restaurang Andrew Fairlie , även känd som Andrew Fairlie på Gleneagles , är en restaurang som serverar brittisk mat som ligger på Gleneagles Hotel nära Auchterarder , Perth och Kinross , Skottland. I drift sedan 2001, drevs det av kocken Andrew Fairlie tillsammans med sin köksmästare Stephen McLaughlin som tog över köket efter hans död. Den har för närvarande två Michelinstjärnor , efter att ha tilldelats dem 2006. Det är den enda restaurangen i Skottland som har två Michelinstjärnor.
Historia
Efter att ha vunnit det första Roux-stipendiet arbetade kocken Andrew Fairlie i ett antal kök. Detta inkluderade att vinna en Michelin-stjärna som köksmästare på restaurangen på One Devonshire Gardens i Glasgow, innan han startade sin första restaurang, den självbetitlade Restaurant Andrew Fairlie, 2001. Både hans köksmästare Stevie McLaughlin och general manager Dale Dewsbury kom med Fairlie när han gick över från One Devonshire Gardens till restaurang Andrew Fairlie. McLaughlin hade arbetat sig upp från souschef , med andra köksmästare under denna period, inklusive Darin Campbell.
För att fira restaurangens 15 år i drift, 2016, återskapade Michel Roux och Alain Roux några av signaturrätterna från deras tre Michelin-stjärniga restaurang The Waterside Inn i Bray, Berkshire . Samarbetet pågick under två nätter, med rätter från båda restaurangerna på en fast meny .
Beskrivning
Restaurang Andrew Fairlie ligger på Gleneagles Hotel nära Auchterarder , Perth och Kinross, Skottland. Det ligger inuti hotellet. matsalen har inga fönster. Fairlie var starkt involverad i designmetoden för dekorationen och valde en texturerad djupt svartbrun färg från Farrow & Ball för väggarna. Många av designkomponenterna i restaurangen är skräddarsydda; det svarta porslinen skapades av John Maguire, liksom ljuskronorna och mattan. Gregor Mathieson anställdes för att designa lokalen och blev senare Fairlies affärspartner på restaurangen. De inspirerades av Archie Forrests verk och placerade verk av konstnären på väggarna i matsalen. Restaurangen hyrde en 2 tunnland (9 700 sq yd) muromgärdad köksträdgård i viktoriansk stil , cirka 10 miles (16 km) från hotellet.
Meny
När restaurangen öppnade första gången sa Fairlie att de rätter som serverades var höga i deras krav. Han påminde om en fläskrätt "som hade tre element och alla måste stå i proportion till storlek och form". Han tillade att utformningen av tallrikarna själv en gång var viktig för honom, och sa "Det finns vissa rätter jag aldrig skulle lägga på en rektangulär tallrik - kycklingbröst eller en hel duva, till exempel. Det skulle bara inte se rätt ut." Vid ett tillfälle försökte Fairlie återskapa dekonstruktionsstilen för rätter som sågs på restauranger som El Bulli och El Celler de Can Roca, som han kallade en "fån period" och återgick efter feedback från kunder.
.jpg)
Efter introduktionen av en du marche-meny (marknad) sa Fairlie att detta gjorde det möjligt för dem att vara mer kreativa med en friformsplätering. Denna meny skapades utifrån tillgången på produkter från leverantörer som Fairlie beskrev som "flexibla, föränderliga, spännande och intressanta" och gjorde det möjligt för restaurangen att placera rätter på menyn som annars aldrig skulle ha serverats på restaurangen. Sedan 2012 har Fairlie delegerat skapandet av några rätter till McLaughlin, med båda deras design som visas på menyn. Med köksträdgården i produktion var förhoppningen att de skulle kunna återinföra ovanliga smaker från Skottland.
Restaurang Andrew Fairlie har en nära koppling till Champagne Krug . Efter lanseringen av vintage Krug Clos d'Ambonnay 2000 lagade Fairlie och McLaughlin mat till en grillfest som hölls i restaurangens muromgärdade köksträdgård 2015 av vinodlarna. Restaurangen var en av tio restauranger i Storbritannien som valdes ut för att hålla en full tilldelning av sex flaskor av den nya årgången. Krug-champagner är populära på restaurangen, med Krug Grand Cuvee som matchas till signaturen avsmakande maträtt av rökt hummer . Den här rätten skapas genom att ta bort köttet från hummerskalen, kallröka det över whiskyfat och lägga tillbaka det i skalen, innan det gräddas vid hög temperatur med smör, örter och limejuice.
Reception
Gillian Glover besökte restaurangen 2004 för The Scotsman och kallade hummerrätten med lime och örtsmör "så övertygande offentliga efterfrågan kommer att säkerställa att den stackars killen fortfarande röker hummerskal på åttiotalet". Hon kom överens med sin matpartner om att måltiden var den bästa hon ätit i Skottland. Richard Bath, från tidningen Scotland on Sunday , var orolig för rätternas komplexitet när han besökte restaurangen 2008. Han var dock nöjd över menyns "slenta" och berömde kalvfilén som serverades med kalvben och sötbröd . Han sa att "de ömtåliga smakerna av länden blandas med de rikare, mörkare tonerna av det saftiga smalbenet och avrundas med de möra, sammetslena sötbröden för att producera en utsökt balanserad rätt." Han gav måltiden betyget nio av tio.
Ett år efter öppnandet belönades restaurangen med en Michelin-stjärna. En andra stjärna tillkom 2006. 2012 Sunday Times Restaurant Andrew Fairlie till den bästa restaurangen i Storbritannien. Kocken Michel Roux beskrev restaurangen 2016 som ett "tempel för gastronomi i Skottland". The Good Food Guide placerade restaurangen på nionde plats i sin lista över de bästa restaurangerna i Storbritannien det året. Detta var den högsta positionen som uppnåtts av någon skotsk-baserad restaurang. Restaurang Andrew Fairlie har varit med bland de 100 bästa restaurangerna av Elite Traveller vid flera tillfällen. 2017 blev det den första skotska anläggningen som ingår i Les Grandes Tables du Monde, en guide som listar de mest framstående restaurangerna i världen.
Juniorkockar
2015 utsågs Jonathan Ferguson, en av kockarna på restaurangen, till Årets unga kock av British Culinary Federation. Året därpå blev han finalist i tävlingen Årets unga nationella kock.
Junior souschef Lorna McNee vann den femte årliga Game Chef cook-offen 2016. Detta var första gången som en kvinnlig kock vann tävlingen. Hon sa: "Jag är förvånad över att ha vunnit och jag är skyldig allt till Andrews och köksmästaren Stevie McLaughlins tålamod och skicklighet, som var mentor för mig." På frågan om kvinnliga kockar på restaurang Andrew Fairlie tillade hon "Vi har alltid haft kvinnor i vårt kök här. Flickor har ett lugnande inflytande på pojkarna. De har mer elegans i sin matlagning än killar, och eftersom de har mindre, mer ömtåliga händer kan de bli bättre på att pläta upp och presentera små föremål som fågelvilt."
