Protein kombinerar

Se även: protein (näringsämne) , proteinkvalitet och komplett protein

Proteinkombination eller proteinkompletterande är en kostteori för proteinnäring som utger sig för att optimera det biologiska värdet av proteinintag. Enligt teorin vegetariska och veganska dieter ge en otillräcklig mängd av vissa essentiella aminosyror , vilket gör att protein kombineras med flera livsmedel är nödvändigt för att få en komplett proteinmat . Termerna komplett och ofullständig är föråldrade i förhållande till växtprotein. Academy of Nutrition and Dietetics ståndpunkt är att protein från en mängd olika vegetabiliska livsmedel som äts under en dag ger tillräckligt med alla essentiella aminosyror när kaloribehovet är uppfyllt.

Även om det är obestridligt att olika livsmedel kan kombineras för att kompensera för deras respektive begränsande aminosyror, har en allmän konsensus uppstått bland näringsforskare och författare i motsats till de ursprungliga vegetariska näringsdogmerna på 1970-talet. Även om proteinkombination historiskt sett främjades som en metod för att kompensera för förmodade brister i grönsaker som livsmedel, har studier av essentiella aminosyror i växtproteiner visat att vegetarianer och veganer vanligtvis inte behöver komplettera växtproteiner i varje måltid för att nå önskat nivå av essentiella aminosyror så länge som deras kost är varierad och kaloribehovet är uppfyllt. American Dietetic Association och dietister i Kanada stöder denna ståndpunkt. Faktum är att American Dietetic Association säger att komplementära proteiner inte behöver konsumeras vid samma måltid och växtproteiner kan uppfylla alla krav.

Det är dock verkligen möjligt för en att utveckla en aminosyrabrist om de till exempel enbart åt ris och i mängder begränsade till vad som krävs för att tillgodose behoven av kaloriintag. För att undvika en sådan brist skulle det krävas antingen en kompletterande föda med hög halt av den begränsande aminosyran (som baljväxter som är höga i lysin , när det gäller ris) eller större mängder ris än vad som krävs för att tillgodose behoven av kaloriintag. Detta är inte ett problem när man äter en varierad kost. Aminosyror lagras inte och kan utsöndras snabbare än de kompletteras, under begränsade förhållanden. [ citat behövs ]

Begrepp

Proteinnäring är komplex eftersom vilken proteinogen aminosyra som helst kan vara den begränsande faktorn i ämnesomsättningen . Att blanda boskapsfoder kan optimera för tillväxt, eller minimera kostnaderna samtidigt som tillräcklig tillväxt bibehålls. På samma sätt mänsklig näring föremål för Liebigs lag om minimum : Den lägsta nivån av en av de essentiella aminosyrorna kommer att vara den begränsande faktorn i ämnesomsättningen.

Om innehållet av en enstaka oumbärlig aminosyra i kosten är mindre än individens behov, kommer det att begränsa användningen av andra aminosyror och därmed förhindra normala synteshastigheter även när det totala kväveintaget är tillräckligt. Således kommer den "begränsande aminosyran" att bestämma näringsvärdet för det totala kvävet eller proteinet i kosten.

Växter klassas således som proteinkällor genom sina begränsande aminosyror.

Exempel på "begränsande" aminosyror i växtprotein

Enligt WHO är människans behov av proteiner 0,66 g per kg kroppsvikt och dag. För en 70 kg person har ett uppskattat proteinbehov på 46,2 g (70 kg x 0,66 g/kg).

Dessutom finns det ett specifikt behov av kvantiteter av essentiella aminosyror. Se Essentiell aminosyra#Rekommenderat dagligt intag för en tabell över värdena; tabellerna nedan använder en procentandel av kravet.

Ris och kikärter som separata proteinkällor, i 46,2 g av nämnda protein
Aminosyra Mängd (mg) i risprotein (612 g helris) % WHO-krav Mängd (mg) i kikärtsprotein (522 g konserverade kikärter) % WHO-krav
Histidin 1236 176 % 1274 182 %
Isoleucin 2056 146 % 1984 141 %
Leucin 4021 144 % 3294 118 %
Lysin 1854 88 % 3095 147 %
Metionin 1095 156 % 606 87 %
Fenylalanin 2509 143 % 2479 141 %
Treonin 1781 169 % 1717 163 %
Tryptofan 618 220 % 444 158 %
Valine 2852 156 % 1942 106 %

I exemplen ovan har varken helris eller konserverade kikärter tillräckliga mängder av alla nödvändiga aminosyror när de används som den enda källan till 46,2 g dagligt protein. Den otillräckliga aminosyran kallas den "begränsande" aminosyran: för ris är det lysin och för kikärter är det metionin. Att konsumera den specifika mängden under långa perioder kan leda till brist på aminosyran.

Ris och kikärter som separata proteinkällor, förhållande 50-50 (23,1 g vardera)
Aminosyra Mängd (mg) i risprotein (~306g helris) Mängd i kikärtsprotein (~261g konserverade kikärter) Kombinerad mängd (mg) WHO rekommenderade intagsmängd (mg), 70 kg % WHO-krav
Histidin 618 637 1255 700 179 %
Isoleucin 1028 992 2020 1400 144 %
Leucin 2011 1647 3658 2790 131 %
Lysin 927 1548 2475 2100 118 %
Metionin 548 303 851 700 122 %
Fenylalanin 1254 1240 2494 1750 143 %
Treonin 891 858 1749 1050 167 %
Tryptofan 309 222 531 280 190 %
Valine 1426 971 2397 1820 132 %

I exemplet ovan har kombinationen av både helris och konserverade kikärter inga begränsande aminosyror, vilket innebär att endast konsumtion av ris och kikärter, i dessa specifika mängder på 306 g/dag respektive 261 g/dag, under långa tidsperioder inte resultera i någon av den essentiella aminosyrabristen, åtminstone i den utsträckning de metaboliseras vid den tidpunkten.

Som data i exemplet visar, finns alla essentiella aminosyror i en specifik växt, men en av dem kan eller inte är begränsande, det vill säga finns i mängder under WHO:s dagliga rekommendation. Av detta skäl måste vegan och vegetarisk kost varieras när det gäller växter som konsumeras.

Forskning om växtproteiner

Den första biokemisten som kom in på området var Karl Heinrich Ritthausen , en elev till Justus von Liebig . Thomas Burr Osborne fortsatte vad Ritthausen startade och publicerade The Vegetable Proteins 1909. Således var Yale University det tidiga centrumet för proteinnäring, där William Cumming Rose var student. Osborne arbetade också för att fastställa det väsentliga och ledde senare biokemiavdelningen vid University of Chicago .

När Ritthausen dog 1912, berömde Osborne hans insatser inom biokemi:

Som ett resultat av sitt senare arbete bevisade han att det finns stora skillnader mellan olika livsmedelsproteiner; och han var den förste som riktade uppmärksamheten på detta faktum och att diskutera dess sannolika betydelse för deras relativa värde i näring.

Osborne slog sig sedan samman med Lafayette Mendel vid Connecticut Agricultural Experiment Station för att fastställa de essentiella aminosyrorna .

På 1950- och 1960-talen tog Nevin S. Scrimshaw denna kunskap till Indien och Guatemala . Han designade måltider med hjälp av lokala grönsaker för att bekämpa kwashiorkors gissel . I Guatemala använde han kombinationen av bomullsfrömjöl med majs, medan han i Indien kombinerade jordnötsmjöl med vete.

Popularisering

År 1954 publicerade Adelle Davis Let's Eat Right to Keep Fit, som beskrev vikten av att kombinera "ofullständiga" proteiner för att göra "fullständiga" proteiner, och gav rådet att alla ofullständiga proteiner som inte kompletterats inom en timme inte kunde användas av kroppen.

1971 publicerade Frances Moore Lappé Diet for a Small Planet , som förklarade hur essentiella aminosyror kan erhållas från komplementära källor i vegetarisk näring . Boken blev en bästsäljare :

En förlängning av en utdelning på en sida som Lappé hade cirkulerat bland sina improvisatorkollegor i Berkeley, Diet for a Small Planet (1971) blev snart ekologirörelsens vegetariska text och sålde under de kommande tio åren nästan två miljoner exemplar i tre upplagor och sex språk.

Lappé skrev:

Kompletterande proteinkombinationer ger läckra recept – de är kombinationer som utgjorde grunden för världens traditionella kök . Vi använder dem naturligt i vår matlagning utan att ens vara medvetna om det. De tre vanligaste komplementära proteinkombinationerna är:
  1. Spannmål (ris, majs, vete, korn, etc.) + baljväxter (ärtor, bönor, linser)
  2. Spannmål och mjölkprodukter
  3. Frön (Sesam eller solros) +baljväxter

År 1975 publicerade både Vogue och American Journal of Nursing artiklar som beskrev principerna och praxis för proteinkombination. Under en tid varnade American National Research Council och American Dietetic Association (ADA) vegetarianer för att vara säkra på att kombinera sina proteiner.

1985 förklarades principen för proteinkombination av J. Rigó:

Det biologiska värdet av proteiner i allmänhet, och därmed också av spannmålsproteiner, bestäms i grunden av förhållandet mellan de essentiella aminosyrorna som finns i spannmål och behovet av essentiella aminosyror hos den levande varelsen, som konsumerar protein... viktigt sätt att höja det biologiska värdet ... ges av tekniken att komplettera.

2011 publicerade PLOS ONE en artikel som undersökte detaljerna för proteinkombination för 1251 växtbaserade livsmedel. Referensbaserna är de aminosyrorna som är oumbärliga för mänsklig näring och den idealiska proportioneringen av dessa aminosyror i en måltid. De förklarar, "komplettering innebär att man konsumerar två eller flera livsmedel tillsammans för att ge ett aminosyramönster som är bättre än summan av enbart de två livsmedel." I motsats till sammankopplingar baserade på livsmedelsgrupper, som att para ihop ett spannmål med en böna, rapporterade utredarna att sammankoppling efter livsmedelsgrupp inte stöddes av deras arbete: "Vi undersökte de 100 bästa parningarna för varje livsmedel, fann vi inget konsekvent mönster av mat grupp-mat gruppparningar."

Kritik

Proteinkombination har fått kritik som en onödig komplicerande faktor i kost .

1981 ändrade Frances Moore Lappé sin ståndpunkt om proteinkombination från ett decennium tidigare i en reviderad upplaga av Diet for a Small Planet där hon skrev:

"1971 betonade jag proteinkomplementaritet eftersom jag antog att det enda sättet att få i sig tillräckligt med protein... var att skapa ett protein som är lika användbart för kroppen som animaliskt protein. I kampen mot myten om att kött är det enda sättet att få hög kvalitet protein, förstärkte jag en annan myt. Jag gav intrycket att för att få i sig tillräckligt med protein utan kött behövdes avsevärd omsorg i valet av livsmedel. Egentligen är det mycket lättare än jag trodde. "Med tre viktiga undantag är det liten fara
för proteinbrist i en vegetabilisk kost. Undantagen är dieter som är mycket beroende av [1] frukt eller [2] vissa knölar, såsom sötpotatis eller kassava , eller på [3] skräpmat (raffinerat mjöl, sockerarter och fett). Lyckligtvis är det relativt få människor i världen som försöker överleva på dieter där dessa livsmedel praktiskt taget är den enda källan till kalorier. I alla andra dieter, om människor får i sig tillräckligt med kalorier, är de praktiskt taget säkra på att få tillräckligt med protein."

Nödvändigheten av proteinkombination påstods inte. Snarare noterades det ökade biologiska värdet av måltider där proteiner kombineras. I en eftergift tog Lappé bort från den andra upplagan "diagram som visar exakta proportioner av komplementära proteiner".

American Dietetic Association vände om sig själv i sitt ståndpunkt från 1988 om vegetarianism. Suzanne Havala , den främsta författaren till artikeln, påminner om forskningsprocessen:

Det fanns ingen grund för [proteinkombination] som jag kunde se... Jag började ringa runt och prata med folk och fråga dem vad motiveringen var för att säga att man måste komplettera proteiner, och det fanns inga. Och vad jag istället fick var en intressant insikt från folk som var kunniga och faktiskt kände att det förmodligen inte fanns något behov av att komplettera proteiner. Så vi gick vidare och gjorde den förändringen i tidningen. [Notera: Uppsatsen godkändes genom referentgranskning och genom en delegationsomröstning innan det blev officiellt.]

1994 publicerade Vernon Young och Peter Pellett sin artikel som blev den definitiva samtida guiden till proteinmetabolism hos människor. Den bekräftade också att det var helt onödigt att komplettera proteiner vid måltiderna. Människor som undviker att konsumera animaliskt protein behöver alltså inte alls vara bekymrade över aminosyraobalanser från de växtproteiner som utgör deras vanliga dieter.

Medan många växtproteiner är lägre i en eller flera essentiella aminosyror än animaliska proteiner, särskilt lysin , och i mindre utsträckning metionin och treonin , kan ätandet av en mängd olika växter fungera som en välbalanserad och komplett källa till aminosyror.

Barnläkare Charles R. Attwood skrev, "De gamla idéerna om nödvändigheten av att noggrant kombinera grönsaker vid varje måltid för att säkerställa tillgången på essentiella aminosyror har helt vederlagts."

2002 skrev Dr. John McDougall en rättelse till American Heart Association för en publikation från 2001 som ifrågasatte fullständigheten av växtproteiner och hävdade vidare att "det är omöjligt att utforma en diet med aminosyrabrist baserat på mängden obearbetad stärkelse och grönsaker tillräckliga för att tillgodose människors kaloribehov."

Senare samma år skrev Dr Andrew Weil att "du behöver inte oroa dig för att du inte får tillräckligt med användbart protein om du inte sätter ihop någon magisk kombination av mat vid varje måltid."

I Healthy Times skrev Jeff Novick att nödvändigheten av proteinkombination är en "myt som inte kommer att försvinna".

2005 skrev Dr Joel Fuhrman :

...vegetabiliska livsmedel har gott om protein och du behöver inte vara näringsvetare eller dietist för att komma på vad du ska äta och du behöver inte blanda och matcha maten för att uppnå komplett protein. Alla kombinationer av naturliga livsmedel kommer att förse dig med tillräckligt med protein, inklusive alla åtta essentiella aminosyror såväl som oessentiella aminosyror.

Dr T. Colin Campbell skrev 2006:

Vi vet nu att genom enormt komplexa metaboliska system kan människokroppen härleda alla essentiella aminosyror från den naturliga variationen av växtproteiner som vi möter varje dag. Det kräver inte att man äter större mängder växtprotein eller noggrant planerar varje måltid.

2009 skrev American Dietetic Association :

Växtprotein kan möta proteinbehov när en mängd olika vegetabiliska livsmedel konsumeras och energibehovet tillgodoses. Forskning tyder på att ett sortiment av vegetabiliska livsmedel som äts under en dag kan tillhandahålla alla essentiella aminosyror och säkerställa adekvat kväveretention och användning hos friska vuxna, därför behöver inte kompletterande proteiner konsumeras vid samma måltid.

American Heart Association säger nu:

Du behöver inte äta mat från djur för att få tillräckligt med protein i kosten. Enbart växtproteiner kan ge tillräckligt med de essentiella och icke-essentiella aminosyrorna, så länge som proteinkällorna i kosten är varierade och kaloriintaget är tillräckligt högt för att tillgodose energibehovet. Fullkorn, baljväxter, grönsaker, frön och nötter innehåller alla både essentiella och icke-essentiella aminosyror. Du behöver inte medvetet kombinera dessa livsmedel ("komplementära proteiner") i en given måltid.

Vissa institutioner använder Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score för att bedöma dieter utan att överväga proteinkombination och därför finner användningen av kombinationer vara en utmaning för deras metodik. [ citat behövs ]

Å andra sidan hävdar sajten 2000KCAL.CZ att alla proteinkällor av normal storlek kan omvandlas till ett högkvalitativt protein om det kombineras med en liten mängd vassleproteintillskott. Utan att göra ett direkt argument för eller emot bruket av proteinkombination, utmanar webbplatsen uppfattningen att proteinkombination måste vara komplicerad.

externa länkar

Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Protein_combining&oldid=1143124321 "