Mat från Berlin
Cuisine of Berlin beskriver olika aspekter av Berlins kulinariska utbud. Å ena sidan betyder det det traditionella berlinska köket av berlinska hushåll med rätter från det tyska köket. Å andra sidan ofta en rustik pub och snackskök, som har blivit allt mer internationellt på grund av många migrationsvågor sedan 1945 och 1990. Efter 2000 har många restauranger i toppklass utvecklats i Berlin.
Historia
Fram till slutet av 1800-talet var Berlinköket ett enkelt kök, som betonade rejäl smak och mättnad snarare än förfining. På 1600-talet bosatte sig många hugenotter i Berlin och tog med sig sina matlagningstraditioner. Det preussisk-protestantiska köket integrerade dessa influenser huvudsakligen genom förenkling.
Typiska ingredienser var fläsk , gås och fisk som karp , ål och gädda, kål , baljväxter som ärtor , linser och bönor samt rödbetor , gurka och potatis . Vad är slående – från dagens [ när? ] perspektiv – är den frekventa användningen av den ädla kräftan , som gjorde det möjligt att fånga rik fisk i Berlin på 1700- och 1800-talen. [ citat behövs ]
I och med grundandet av det tyska imperiet blev Berlin huvudstad i ett världsimperium och ankomsten från olika provinser utökade stadens matlagningstradition, och det berlinska köket började internationaliseras. Judiska och östeuropeiska typer av beredning lades till, vilket utökade menyn i huvudstaden. [ citat behövs ]
På 1920-talet var Berlin en av de största städerna i världen. Många stora hotell och restauranger bjöd på olika rätter. Nazistregimen och andra världskrigets förintelse som följde satte stopp för denna kulinariska mångfald . Medan i den östra delen , som DDR: s de facto huvudstad , den exklusiva gastronomin nästan helt försvann och internationella influenser inte dök upp på decennier, återhämtade sig restaurangscenen i väster långsamt från denna paus.
De första restaurangerna för utsökt kök öppnade i den återuppbyggda City West efter kriget. Under delningen av Berlin förblev delikatessavdelningen i KaDeWe en av de största i sitt slag i världen och är fortfarande mycket populär bland stadsbor och turister.
.jpg)
Berlincurrywursten sägs ha uppfunnits 1949 av Herta Heuwer från Königsberg , som då drev ett litet snacksställ i Charlottenburg .
1958 öppnade Café Kranzler på Kurfürstendamm , som ville följa förkrigstidens kaffehuskultur. Caféet etablerade sig under de följande åren som en västberlinsk institution.
På grund av arbetskraftsinvandringen efter andra världskriget internationaliserades Berlinköket igen. Turkiska immigranter sägs ha uppfunnit dönerkebaben i Kreuzberg på 1970-talet, som numera anses vara ett av de mest typiska Berlinsnacken.
Sedan återföreningen senast 1990 har Berlin kunnat etablera sig igen som en metropol för gourmeter. Även i den tidigare östra delen som Mitte eller Prenzlauer Berg finns det nu många restauranger med internationellt utbud.
Måltider
Frukosten består ofta av frallor med antingen sylt eller kallskuret och ost, tillsammans med kaffe, te eller juice. Middagsmåltiden var traditionellt dagens huvudmåltid, men i modern tid då berlinarna arbetar längre timmar längre hemifrån är detta inte längre fallet. Huvudmåltiden intas nu ofta på kvällen.
Maträtter
Kötträtter
- "Liver Berlin style" – Stekt kalvlever med lök och äppelskivor på potatismos
- Currywurst
- Kassler – Saltat och rökt fläskstek
- Helstekt gås – Traditionell julmiddag i många hushåll i Berlin
- Königsberger Klopse – Köttbullar med ansjovis och kaprissås
- Döner Kebab
- Buletten
Buletten (stekta köttbullar)
"Liver Berlin Style" (kalvlever med äpplen och lök)
Ärtsoppa med korv
Fiskrätter
- Rollmops – Inlagda sillfiléer
- "Polsk karp" – Karp i pepparkakssås
- Hecht mit Butterkartoffeln
- "Aal Grün" - Ål i örtsås
Hechtfilet
Lax med grädde pepparrot och Kartoffelpuffer
"Aal Grün" - Ål i örtsås
Grönsaksrätter och tillbehör
- Kartoffelpuffer – potatispannkaka, hittas ofta på julmarknader , söt med äppelmos och socker eller rejäl med lax och grädde pepparrot
- Pellkartoffeln med kvarg och linolja
- Teltower Rübchen – en sort av kålrot ( Brassica rapa var. teltowiensis ) bräserad i smör och karamelliserat socker; serveras som tillbehör
- Surkål
- Bratkartoffeln – serveras som tillbehör eller huvudrätt med stekt ägg
- Sparris med Hollandaisesås
- Linseneintopf - en typ av linsgryta
Bratkartoffeln
Sparris med Hollandaisesås
Linssoppa
Sötsaker
Efterrätt
- "Berliner Luft" – ( "Air of Berlin" ) Vitvinsgrädde med hallonsås
- "Mohnpielen" – Brödpudding med vallmofrön
- "Rote Grütze" – Stuvad frukt med röd frukt vanligtvis serverad med vaniljsås
Bageriprodukter
- "Berliner" eller Berliner Pfannkuchen
- Berliner Napfkuchen – Jästkaka med russin
- Berliner Käsekuchen – Ostkaka gjord på ostmassa med russin och rom på kort bakelse
- "Liebesknochen" ( "Love Bone" ) - tyskt ord för Eclair
- Pflaumenkuchen mit Streuseln
- Splitterbrötchen
Splitterbrötchen
Cheesecake
Rote Grütze
Plommonkaka
.jpg)
Drycker
Berlin har en lång bryggtradition. Den vanligaste sorten är Pilsener . Varumärken som Schultheiss, Berliner Kindl och Berliner Pilsener är vanliga. Veteölet Berliner Weisse dricks på sommaren som en Berliner Weiße mit Schuss med hallon- eller woodruffsirap .
Marknader och butiker
Tyska bagerier som erbjuder en mängd olika bröd och bakverk är utbredda. Europas största delikatessmarknad finns på KaDeWe . 34 000 specialiteter och gourmetmat och drycker lagras där. Bland världens största chokladbutiker finns Fassbender & Rausch .
Mathallen på 6:e våningen i Kaufhaus des Westens
Winterfeldtplatz marknad
Fassbender und Rausch
Thailändsk matpark
Delikatesser i Kreuzberg
.jpg)
Restauranger och barer
Berlin är hem för en mångsidig gastronomi som speglar stadens invandrarhistoria. Turkiska, arabiska, vietnamesiska och många europeiska invandrare tog med sig sina kulinariska traditioner till staden. Den moderna snabbmatsversionen av döner-kebabsmörgåsen som utvecklades i Berlin på 1970-talet, har sedan dess blivit en favoriträtt i Berlin på andra håll i världen. Det uppskattas att det finns mer än 1 000 dönerrestauranger bara i Berlin. Tyska pubar, kinesiska, thailändska, indiska, koreanska och japanska restauranger, samt spanska tapasbarer, italienska och grekiska rätter finns i många delar av staden.
Under 2017 var det totalt sju restauranger som belönades med två Michelinstjärnor . Ytterligare 14 restauranger fick en stjärna. 2017 var Berlin den stad med flest stjärnrestauranger i tysktalande länder. Berlin är välkänt för sitt utbud av vegetariska och veganska rätter och är hem för en innovativ matscen som främjar kosmopolitiska smaker, lokala och hållbara ingredienser, popup-marknader för gatumat, kvällsmatsklubbar samt matfestivaler, som Berlin Food Week.
Konnopke Imbiss
Cocktails på Reingold Bar
Restaurang och ölträdgård
Berlin restaurang
Döner Kebab matställe
.jpg)
.jpg)
Högtider
På juldagarna efter julafton är rostad gås en stapelvara i juldagens måltider. Adventstiden förknippas ofta med söt och kryddig mat som Weihnachts- eller Christstollen och Lebkuchen . Påsksäsongen, till exempel, är vanligtvis förknippad med chokladpåskägg och påskharar. Den föregående karnevalsäsongen och nyårsafton är känd för Pfannkuchen .
Helstekt julgås
Chokladpåskharen _
Berliner Pfannkuchen
_1.jpg)
.jpg)
Företag och varumärken
- August Storck : Toffifee, Knoppers, Werthers original
- Bio Company
- HejFresh
- Leveranshjälte
- Brauerei Lemke
- Veganz
HejFresh Meal
Lemke öl
Veganz butik
.jpg)
Se även
|
Berlin ämnen
| |
|---|---|
| Administrering | |
| Kultur | |
| Samhälle | |
| Andra ämnen | |
