Kassler
Kassler eller Kasseler i det tyska köket är namnet på en torkad och lätt rökt fläsksnitt som liknar gammon . Det kan vara antingen varm- eller kallrökt. Fläskhalsar och ländrygg är de snitt som används oftast, även om revben, axlar och magar också kan användas. Den serveras ofta antingen med surkål och potatismos eller med grönkål och rostad potatis.
Förutom fläsk finns kyckling tillagad i Kasseler-stil hos vissa slaktare.
Det är oklart var namnet kommer ifrån. Det sägs ofta att namnet kommer från en Berlin -baserad slaktare vid namn Cassel som förberedde styckningen i slutet av 1800-talet. Uppgifter om stadens invånare visar dock att det på 1800-talet inte bodde någon slaktare vid namn Cassel eller Kassel i Berlin. Likaså går det inte att bevisa att Kasseler kommer från den tyska staden Kassel .
I Finland kallas fläskhals av alla slag för kassler .
En liknande rätt, hamburgerryg , äts i Danmark . I denna variant kokas köttet. Den serveras ofta med en glace av antingen honung eller senap. I Norge röker man hamburgerrygg medan den orökta varianten heter benfri svinekam . På Island är hamborgarhryggur en traditionell julmiddag .
Även en liknande rätt, baleron , äts i Polen .
