Kampot peppar
| Kampotpeppar | |
|---|---|
 Kampotpepparväxter
| |
| Släkte | Piper |
| Arter | P. nigrum |
| Kultivar | Kampot peppar |
| Ursprung | före 1200-talet |
Kampotpeppar ( Khmer : ម្រេចកំពត , mrech Kampot ; franska : poivre de Kampot ) är en sort av svartpeppar ( piper nigrum ) som odlas och produceras i Kambodja . Under det tidiga 1900-talet under det franska protektoratet inom Franska Indokina var den också känd som indokinesisk peppar ( franska : poivre d'Indochine ; Khmer : ម្រេចឥណ្ឌូចិន , mrech Indauchen ). Peppans moderna namn kommer från området där den odlas, provinsen Kampot , men dess historiska namn använder den franska termen för Sydostasien .
Kampotpeppar är en certifierad geografisk beteckning (GI) produkt i Kambodja (sedan 2010) och i Europeiska unionen (sedan 2016). Det finns två sorter: det lilla bladet ( កំចាយ , kamchay ) och det stora bladet ( lampong eller belantoeung ).
Produktion
Kampotpeppar odlas, produceras och säljs i gröna, svarta, vita och röda sorter, alla från samma växt. Klimatet i Kampotprovinsen erbjuder perfekta förutsättningar för att odla peppar och kvartsinnehållet i jorden vid foten av Elefantbergen hjälper till att ge Kampot-peppar dess unika terroir .
Odlingsförhållandena är bara en av flera viktiga faktorer för produktionen av Kampot-peppar. Kunskap om pepparodling och produktion har gått i arv från generation till generation i Kampotprovinsen sedan åtminstone 1200-talet. Lagringsförhållandena är också av betydelse och olika kvaliteter av Kampotpeppar produceras och säljs.
Plantager inspekteras av Kampot Pepper Producers Association (KPPA) och av det oberoende certifieringsorganet Eco-Cert . Endast ackrediterade medlemmar av KPPA, som följer SGB-kriterierna, är auktoriserade att sälja peppar med ursprungsbeteckningen "Kampot Pepper".
Under 2016, i slutet av maj, hade Kambodja producerat totalt 11 819 ton svartpeppar, en ökning med 20 % jämfört med samma period 2015. Cirka 72 % av detta kom från Tbong Khmum , som har över 2 762 hektar peppar jordbruksmark. Jämförbart toppar Vietnam listan över pepparodlande nationer med en total skörd på 155 000 ton 2014; en andel på 38,6 % av den globala produktionen.
Världsmarknadspriset på peppar är för närvarande gynnsamt och många nya pepparodlingar byggs över hela landet. I vissa regioner bidrar stora pepparplantager till den redan alarmerande avskogningen i Kambodja .
Geografiskt område
Kampotpeppar odlas i sju distrikt/städer i två sydvästra provinser i Kambodja.
Historia
Kampot-pepparodlingen har en lång historia och beskrevs först på 1200-talet, under den Angkoriska eran , när den kinesiske diplomaten Zhou Daguan besökte området. Modern intensiv produktion inleddes under det franska kolonialstyret på 1870-talet och i början av 1900-talet skördade Kambodja cirka 8 000 ton kampotpeppar årligen. På 1960-talet fanns det fortfarande 1 miljon pepparstänger i Kampot, som producerade cirka 3 000 ton per år, men produktionen påverkades hårt av det kambodjanska inbördeskriget och endast 4 ton per år skördades i slutet av 1990-talet.
Kampot-pepparproduktionen tog sakta fart under 2000-talet när tidigare pepparodlare gradvis återvände till sina marker. Från och med juli 2015 har sex distrikt i den södra provinsen Kampot pepparodlingar, medan kryddans utomeuropeiska marknad mestadels består av Europa , USA , Japan , Korea och Taiwan . Som den första kambodjanska produkten fick Kampot-peppar World Trade Organizations geografiska beteckning (GI) status 2010, vilket knöt produktens kvalitet till dess ursprung. Den internationella efterfrågan på produkten har ökat sedan dess. Den årliga exportvolymen är dock fortfarande relativt liten, det vill säga 58 ton producerades på 25 hektar för år 2014. År 2020 hade den totala produktionen av Kampot-peppar nått runt 80 ton.
Använda sig av
Mald svartpeppar eller grönpepparkorn används för signaturen Kampot Pepper Crab, där de är wokade i sötad sojasås med vitlök och krabbkött . Ett alternativt recept innehåller grönpepparkorn wokade med bläckfisk och vitlök i en blandning av palmsocker , ostronsås och fisksås . Samai Distillery i Phnom Penh använder röd Kampot-peppar från La Plantation i sin Kampot Pepper Rum. To'ak Chocolate gör Kampot Pepper Aged Signature Dark Chocolate från Nacional kakaobönorna och röd Kampotpeppar.
Kampot Pepper Crab med gröna Kampot-pepparkorn, vitlök och vårlök.
Kambodjanska räkor med gröna Kampot-pepparkorn.
Kampot Pepper Rom kryddad med röd Kampotpeppar (till höger) producerad av Samai Distillery .
Torkade röda Kampot-pepparkorn.
