To'ak Choklad
To'ak Chocolate (uttalas Toe-Ahk) är ett ecuadorianskt chokladföretag som grundades 2013 av Jerry Toth, Carl Schweizer och Denise Valencia. Den producerar sin choklad från den sällsynta Nacional kakaobönsorten . To'ak Chocolates Heirloom Nacional kakaobar har kallats "världens dyraste chokladkaka" av CNBC 2017.
Chokladkakor
To'aks chokladkakor tillverkas av Nacional -varianten av kakaobönor , som ansågs vara utdöd av vissa experter.
Chokladkakan är handgjord och produktionen går ut på att jäsa kakaobönorna. Chokladkakan består helt av Nacional kakaobönan, med en liten mängd tillsatt rörsocker. En enda rostad kakaoböna placeras i mitten av baren för att beteckna barens ursprung. To'ak-choklad är ren choklad och är inte prydd med nötter, gulddamm eller ganache, vilket liknar några av världens andra dyra choklad .
Företagets produkter inkluderar Vintage 2014-utgåvan som lagrats i tre år på ett franskt konjakfat i ek . Företaget lagrar barer i träfat och tomma spritfat. De har beskrivits som ett " gränsöverskridande chokladföretag " för att ha lanserat en mörk chokladkaka som har lagrats i 18 månader på ett 50 år gammalt konjakfat. De har även lagrat choklad i två år på ett Laphroaig Islay whiskyfat.
Regenerativ kakao
To'ak och regnskogsskyddsorganisationen TMA (Third Millennium Alliance) driver tillsammans ett regenerativt kakaoprojekt i kustnära Ecuador, särskilt med jordbrukssamhällena som omger Jama-Coaque Ecological Reserve . Programmet utformades som en strategi för att vända trenden med avskogning av Stillahavsekvatorialskogen (även känd som Stillahavsskogen i Ecuador).
TMA förser lokala bönder med startkapital, plantor, bevattningsutrustning och ekonomiska incitament för att omvandla avskogad mark till regenerativa skogar. Programmet finansieras av koldioxidkompenserade intäkter, som ger bönderna överbryggande inkomster under de första fem åren, innan kakaoträden når produktiv ålder. När kakaoträden börjar producera kakaoskidor, erbjuder To'ak att köpa kakaon till premiumpriser.