Mondulkiri vild honung

Mondulkiri vild honung ( khmer : ទឹកឃ្មុំព្រៃមណ្ឌលគិរី ) är honung som skördats av Bunongs honungsjägare i gigantiska distriktet i Koh , Koh hreda-distriktet , Orang -distriktet , Keo Seima-distriktet och Senmonorom i Mondulkiri-provinsen . Det är en viktig kommersiell icke-timmerskogsprodukt för några av Bunong-folket. 11 samhällen i Mondulkiri-provinsen har erkänts som ett "geografiskt honungsskogsbruk", varav nio faller under den skyddade naturreservaten i Sre Pok och Phnom Prich , och samlar in totalt 150 till 200 ton Mondulkiri vildhonung per år.

Historia

Före 2004 när honungsinsamlingen i Mondulkiri nådde en kommersiell skala, samlades den nästan uteslutande in för personligt bruk (antingen hushållskonsumtion eller traditionell medicin ). Inledningsvis bidrog den dåliga hygienen och den höga fuktigheten till den inkonsekventa kvaliteten på Mondulkiri-vildhonungen och honungsjägarna utsattes ofta för orättvisa handelsmetoder . År 2007, genom ett skogsvårdsprogram som stöddes av World Wildlife Fund , etablerades honungsgrupper och honungssamlare från byar runt Phnom Prich Wildlife Sanctuary och Sre Pok Wildlife Sanctuary utbildades i hållbar honungsskörd och honungsbearbetningsmetoder, samt honungskvalitet. I december 2017 hade 3 honungsgrupper etablerats – i Krang Tesh (med 90 medlemmar), Srae Y (med 40 medlemmar) och Trapaeng Khaerm (med 90 medlemmar) – medan en fjärde grupp på Pou Chrey med 26 medlemmar var i registreringsprocessen. Nuförtiden har den regionala efterfrågan på Mondulkiri vildhonung ökat dramatiskt och den har vuxit till en väletablerad industri med många mellanhänder och andra intressenter .

Den 29 januari 2021 beviljades Mondulkiri vildhonung en inhemsk skyddad geografisk beteckning av Kambodjas handelsministerium . Certifieringsceremonin var ursprungligen planerad den 6 april 2021 men ställdes in på grund av utbrottet av covid-19 i Kambodja och ägde så småningom rum den 26 mars 2022.

Skörd

Mondulkiri vild honung skördas vanligtvis under torrperioden från januari till juni, men högsäsong är från mars till april eller maj. Under den våta säsongen samlas den sällan in på grund av låg efterfrågan på sådan honung på grund av dess höga vattenhalt och inget värde i traditionell medicin. Honungssamlare bildar team på två till fem personer som kan byta från resa till resa och åka på skörderesor som vanligtvis varar från två till fem dagar. Honungssamlarna är nästan uteslutande män, medan kvinnor deltar i honungsförädling och marknadsföring. Skördeområdena nås vanligtvis på motorcyklar och skörden sker vanligen under dagtid, även om skörd på natten ibland kan praktiseras i fallet med samlade bon och särskilt starka kolonier .

Normalt skördas varje bo två gånger och den andra skörden sker cirka 2–3 veckor till 2 månader efter den första. På grund av utbildningen i hållbar skörd har metoden "one-cut take all" till stor del ersatts av en "honungshuvud" (ក្បាលទឹក, kbal teuk ) tillvägagångssätt där endast cirka 80 % av honungen tas och för det mesta ingen av ungarna . Den tredje skörden är sällsynt eftersom kolonin vanligtvis avviker efter den andra skörden.

Mängden honung som skördas från en koloni beror på styrkan hos kolonin och de blomresurser som är tillgängliga för den. Den kan variera från 2–3 till 10 liter eller i vissa sällsynta fall till och med så hög som 20 liter. Mängden honung som samlas in under hela resan beror på resans längd, bysituationen, honungssamlarnas engagemang och expertis och tur.

Traditionellt har ett bibo tillhört de första honungssamlare som hittade det, som markerade det med ett litet hugg i trädet. Sådana märken troddes ha magisk kraft och honungssamlare som försökte stjäla från bon märkta av andra honungssamlare för att bli stucken flera gånger. Denna praxis har bevarats i vissa samhällen, främst de som fortfarande lever i områden med betydande skogstäcke (som Srae Y), medan det i andra (som Trapaeng Khaerm) har förekommit rapporter om opportunistiska honungssamlare som skördar från bon markerade av andra.

Kvalitet och pris

Mondulkiri vildhonung är mottaglig för jäsning , kristallisering och tvåfaskristallisation. Även om jäsning vanligtvis inte ses som problematisk av kambodjanska konsumenter, uppfattas kristalliserad honung ofta som antingen bortskämd eller förfalskad . Mondulkiri honung kan eller kanske inte kristallisera beroende på dess blommiga ursprung. För att förhindra att honungen jäser och för att öka dess säljbarhet torkas honungen i enkla 8-hyllstorkar täckta av plastskivor och avfuktare till en fuktnivå på 20–21 %, vilket har visat sig vara optimalt för att förhindra både jäsning och kristallisation.

Honungssamlare säljer sin honung antingen till lokala byhandlare, handlare i Sennonorom eller Mondulkiri Forest Venture (MFV) genom honungsgrupper. MFV köper in honung i april och maj för ett årligt förhandlat pris och genomför kvalitetskontroll och spårbarhet av produkter . Den har definierat tre kvalitetskategorier, främst baserade på honungens vattenhalt (19–20 %, 20–21 % och 21–22 %). 2005 fick samlarna cirka 2,50 USD/L för sin honung, men efter genomförandet av skogsvårdsprogrammet femdubblades priset och 2017 erbjöd handlare redan 10–12,50 USD/L för honung som skördats under torrperioden och 6,25–7,50 USD/L för honung som skördats under den regniga årstiden.

I tv

I säsong 2 avsnitt 1 av Gordon's Great Escape reser Gordon Ramsay till byn Pou Pol i Mondulkiri, där han deltar i insamlingen av vild honung och hjälper till att förbereda en traditionell efterrätt av honungen och pounded rostat sticky rice . Senare, inspirerad av efterrätten, använder Ramsay Mondulkiri vild honung för att göra en efterrätt till en middag där medlemmar av den kambodjanska regeringen och kungligheter deltar.

externa länkar

Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Mondulkiri_wild_honey&oldid=1140880920 "