Förvaring av kaffebönor
Lagring av kaffebönor är ett brett begrepp som beskriver förpackning och konservering av kaffebönor under hela processen från skörd till bryggning. Även om termen är tillämplig på många faser av denna process, används den vanligtvis för idealisk förvaring i hemmet för maximal njutning av konsumentkaffe.
Grönt kaffe
Efter att körsbären har satts genom pulpern och fröna har blötlagts, ställs de ut för att soltorka under en vecka. Bönorna krattas regelbundet för att säkerställa jämn torkning. När de har torkat kommer bönorna att bilda ett tunt, pappersliknande skal som kallas pergament. När det väl har formats kommer pergamentet att öka bönornas lagringstid avsevärt. När bönorna är klara tas pergamentet bort och bönorna sorteras och sorteras efter storlek, vikt och defekter. De sorterade bönorna förvaras sedan i säckar på 60 eller 70 kg som kallas sisalpåsar som hjälper bönorna att behålla fukten under en längre tid. Lagringstiden får inte överstiga ett år för att bönorna ska anses vara en aktuell gröda. Om råkaffet förblir i lagring längre än ett år anses det vara en gammal gröda och är mindre värdefullt på grund av dess torrare tillstånd.
Rosta kaffe
När en kaffeböna är rostad , förpackas den antingen direkt för försäljning eller mals och förpackas sedan för försäljning. Förpackningar som används är vanligtvis antingen en lufttät plastbehållare eller vakuumförseglad omslag, eller en hopvikt påse med en övertrycksventil . Varje typ av paket har sina egna fördelar. De lufttäta behållarna tillåter maximal färskhet av bönan och förlänger dess hållbarhet, medan ventilen tillåter överskott av koldioxid och andra gaser att strömma ut. Koldioxiden, hela 10 L/kg kaffe för mörkrostat kaffe, frigörs inte eftersom det är skadligt för smaken – tvärtom, det skyddar bönorna mot oxidation, men övertryck kan skada behållaren. Rapporterad erfarenhet är att det behövs några dagars koldioxidutsläpp mellan rostning och bryggning för bästa resultat. Det finns också en välgrundad uppfattning att lagring av nyrostade bönor i en burk trycksatt med kvävgas, med övertrycksuppbyggnad ventilerad via en avlastningsventil, ger optimal lagring under längre perioder samtidigt som det främjar en gynnsam åldringseffekt relaterad till distributionen av naturliga oljor av tryck.
Hemförråd
När du väl har köpt det beror lagringsmetoden som används på vilken typ av kaffe du köper. Gröna bönor lagras bäst i kylda lufttäta behållare och kan lätt hålla i detta tillstånd i ett år utan att tappa smak. Rostade hela bönor förvaras bäst i lufttäta behållare utan ljus. De bästa materialvalen för behållaren är keramik eller ogenomskinligt glas. Plast och metall kan ändra smaken på kaffebönan. Dessutom, under den första veckan av lagring, bör behållare öppnas eller ventileras med en avlastningsventil för att frigöra koldioxidgasen som kommer att produceras av de rostade bönorna för att förhindra att gasen ändrar kvaliteten på kaffet. Helbönorrostat kaffe som lagras på detta sätt kommer att hålla i cirka två veckor. Lämpligheten av att frysa rostade bönor är kontroversiell. De som förespråkar frysning tror att smaken då kan hålla i en till två månader. Om bönor är frysta, lämnar du dem frysta tills bryggning bäst bevarar kaffets smak. Frysta bönor mals på samma sätt som ofrysta bönor, men återfrysning av bönor förändrar kvaliteten på kaffet. Kaffesump förvaras i metallbehållare som är icke-reaktiva lufttäta keramik- eller glasbehållare, som rostade bönor. På grund av den ökade totala ytan av kaffesump, blir sumpen inaktuell på dagar, snarare än veckor. Dessutom har frysning ingen effekt för att öka lagringstiden för kaffesump.
