Er jing tiao

Torkad erjingtiao chilipeppar

Er jing tiao ( förenklad kinesiska : 二荆条 ; traditionell kinesiska : 二荊條 ; pinyin : Èr jīngtiáo ) är en variation av chili som är vanligast i Sichuan -köket i Kina . Chilin är vanligtvis formad som bokstaven J och är mellan 5 och 6 tum lång. Denna chili är känd för sin djupa färg och robusta doft, och används ofta i chiliolja av den anledningen. Det är också en viktig ingrediens för många kända chilisåsprodukter, till exempel den tjocka bondbönsåsen doubanjiang . Den har en kryddig och salt smak som används i kombination med nudlar eller ris. Den har en lång historia inom det kinesiska köket och har blivit populär med tiden. Det är lätt att hitta i det traditionella äkta Sichuan-köket, oavsett om det är på en restaurang eller hemmakök. Er jing tiaos smak skiljer sig från vanliga typer av chili; dess smak och lukt är något kryddigare. Dess färger ändras från grönt till rött med tiden. De äts också som en färsk grönsak kryddad med salt och sojasås samt konserverad som en saltad och (lakto-)fermenterad chilikrydda känd som duo jiao (duò jiāo 剁椒, lit. " hackad chili"). Skördetiden är vanligtvis från början av maj till oktober.

Nuvarande användning

Det finns flera sätt att tillaga chilin beroende på ens personliga matvanor. På de flesta tillfällen ansågs Er jing tiao vara en användbar och välsmakande livsmedelsingrediens som skulle bearbetas och göras till en maträtt eller kryddig olja. Den mals också till en torr chilisås som vanligtvis finns att köpa i butiker. Dessutom görs Er jing tiao också till kryddig bondbönpasta som är en viktig ingrediens i matlagningen av Sichuan-rätter som mapo tofu . Ett annat exempel, chilipulver, är en vanlig bearbetad kryddningsprodukt gjord av hackad torkad chili som er jing tiao genom att steka den med en liten mängd vegetabilisk olja och låt den svalna. Efter kylning, lägg i en behållare och malde till pulver när chilin är knaprig. Fina chilipulver används i allmänhet till relativt enkla rätter; en liten mängd kan ge rätten en stark smak, den kan förstärka färgen eller göras till torkad chilipippsås.

Odling

Fröets groningstemperatur är 23–30 ° C; om under 15 ° C kan inte gro. Pepparfrön kräver högre temperaturer, och de växer långsammare när temperaturen är relativt låg. I början av blomningssäsongen är temperaturen 20–25 °C dagtid och 15–20 °C under natten. Chilis ska inte odlas med grönsaker som aubergine och potatis etc, eftersom deras behov av vatten, gödning och ljus är olika. Inte alla er jing tiao föds upp i Sichuan-provinsen: en del odlas i angränsande Guizhou-provinsen , som anses vara en bättre växtmiljö eftersom den är mindre förorenad. För häckningsplatsens förhållanden: höjden är 445 meter till 550 meter; terrängen är högtorr; bevattning och dränering är bekvämt; jordskiktet är djupt och löst, och den lätt sura gula lerjorden har ett pH-värde på 6,1 till 6,8; innehållet av organiskt material är ≥1,5 % eller mer.

Odlingsledning

Fröval: Välj fröet av den andra Jingjiao-peppar som renas och föryngras, och frökvaliteten ska uppfylla de relevanta kraven i staten.
Rotation: Tre till fyra års rotation med Solanaceae- grönsaker.
Plantering i växthus i slutet av eller mitten av oktober, i genomsnitt 7 gram ~ 8 gram frön per kvadratmeter.
Ramet: När plantorna växer sig större och har 3~4 blad, planteras plantorna i olika hål var 10:e cm.
Fältskötsel: Innan den slutliga stallplanteringen nås bör den vattnas enligt en regelbunden tidtabell, i ett tidigt skede bör cirka 0,1 % borgödsel tillföras. När den har vuxit sig större, applicera extra 0,2% kaliumdivätefosfat plus 0,1%~0,2% urea i mitten och sena stadiet.
Skördetid: Från 5 juli till 15 augusti, när färgen blir djupröd, kunde den samlas in.

Sjukdomsprevention

Kontrollera plantans växande status regelbundet och ta bort och bränn omedelbart alla sjuka plantor. Sjukdom kan uppstå när som helst under reproduktionscykeln, men är vanligast i det tidiga skedet. Stjälkens botten ser ut att vara mörkgrön eller brun hos sjuka växter. När luftfuktigheten är hög, skulle den ha vitt mögellager på ytan, vilket är patogenen cysta och säck. Efter torkning bildar den mörkbruna strimmor, och grenarna ovanför kommer att vissna snabbt.