Diospyros kaki
|
|
| Diospyros kaki | |
|---|---|
| Botaniska detaljer om knoppar, blommor och frukter | |
| Vetenskaplig klassificering | |
| Rike: | Plantae |
| Clade : | Trakeofyter |
| Clade : | Angiospermer |
| Clade : | Eudikoter |
| Clade : | Asterider |
| Beställa: | Ericales |
| Familj: | Ebenaceae |
| Släkte: | Diospyros |
| Arter: |
D. kaki
|
| Binomialt namn | |
|
Diospyros kaki Thunb.
|
|
| Synonymer | |
| Diospyros kaki | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
.svg) Det kinesiska tecknet för "persimmon"
|
|||||||||||||||
| kinesiskt namn | |||||||||||||||
| kinesiska | 柿(子) | ||||||||||||||
|
|||||||||||||||
| koreanskt namn | |||||||||||||||
| Hangul | 감 | ||||||||||||||
|
|||||||||||||||
| japanskt namn | |||||||||||||||
| Kanji | 柿 | ||||||||||||||
|
|||||||||||||||
Diospyros kaki , orientalisk persimon , kinesisk persimon , japansk persimon eller kaki persimon , är den mest odlade arten av släktet Diospyros . Även om dess första botaniska beskrivning inte publicerades förrän 1780, är D. kaki bland de äldsta odlade växterna, efter att ha varit i bruk i Kina i mer än 2000 år.
Namn
Om arten först beskrevs av Carl Peter Thunberg eller Carl Linné den yngre är omtvistat. Det vetenskapliga namnet Diospyros kaki L. f. kan användas felaktigt för denna växt. Diospyros kaki L. f., utgiven 1781, är dock en senare homonym till Diospyros kaki Thunb., utgiven 1780. Så namnet Diospyros kaki L. f. är taxonomiskt illegitim och inte accepterad.
Det kallas shi (柿) på kinesiska, kaki (柿) på japanska, gam (감) på koreanska, kesemek på Indonesien och haluwabed (हलुवाबेद) på nepali.
Träd
Kakiträdet liknar formen på ett äppelträd och når en storlek på upp till 10 meter (33 fot) . Dess lövfällande blad är medium till mörkgröna, brett lansettlika, styva och lika breda som långa. Träden blommar från maj till juni och är vanligtvis antingen hanar eller honor, men vissa producerar båda typerna av blommor. Dessutom kan ett träds sexuella uttryck variera från år till år. Ovanligt kakifrukterna när löven mestadels har fallit av trädet, vanligtvis i oktober och november. (Norra halvklotet) [ citat behövs ]
Blomma
Kakiträd bär vanligtvis inte förrän de är 3 till 6 år gamla. Blommorna är 2,0 till 2,5 cm (0,8 till 1,0 tum) breda och visas på senvåren eller försommaren, beroende på sort och växtområde. De rörformade blommorna har en krämvit färg. Honblommor växer var för sig, medan hanblommor ibland kan ha en rosa nyans och tenderar att dyka upp i klasar om tre. Diospyros kaki är typiskt en tvåboartad art, vilket betyder att träden är antingen hanar eller honor, men vissa odlade sorter är enhuda. I så fall kan både hane och hona, och till och med perfekta (hane+hona), blommor hittas på samma träd. Blommorna har fyra kronformade foderblad och fyra kronblad som bildar en stor blomkål. [ citat behövs ]
Alla sorter (parthenocarpic) kommer att producera fröfri frukt i frånvaro av pollinering , men deras pollinerade blommor kommer att producera mer frukt full av frön. Kaki drabbas vanligtvis av mycket viktigt fruktfall. Den första spolningen av fruktdroppe sker strax efter blomningen, då +/- 50 % av frukten kommer att falla. Den andra spolningen sker i augusti då återigen många frukter kommer att falla. Efter detta kommer resten av frukten vanligtvis att stanna på trädet och mogna. Fruktdropp beror på klimatförhållanden och vattentillgång. Pollinering är inte nödvändigt för fruktsättning, men det kan hjälpa till att minska fruktfallet efter ogynnsamma klimatförhållanden eller torkaperioder. [ citat behövs ]
Frukt
.JPG)
Persimmonen är en ätbar söt, lätt syrlig frukt med en mjuk till ibland fibrös konsistens . Denna art, infödd i Kina, är lövfällande , med breda, styva blad. Den odlades först i Kina för mer än 2000 år sedan och introducerades till Japan på 700-talet och till Korea på 1300-talet. Den introducerades senare till Kalifornien och södra Europa på 1800-talet, till Brasilien på 1890-talet. Många sorter har valts ut, och en sort är Diospyros kaki var. sylvestris Makino .
När frukten är mogen består den av tjock fruktköttsgelé inkapslad i ett vaxartat tunnskal. Den sfäriska till ovala frukten, som bär den indragna stjälken och fyra foderblad, kan väga upp till 500 gram (18 oz). Det släta, glänsande, tunna skalet varierar i nyansen från gult till röd-orange. De lite ljusare fruktköttet kan innehålla upp till åtta frön och kan ha en sammandragande smak. Med ökande mognad mjuknar frukten, liknande en kiwifrukt . [ citat behövs ]
Det höga innehållet av tannin i den fortfarande omogna kakin ger en bitter komponent som påminner om en rå oskalad kastanj , som försvagas med progressiv mognad. Den pälsiga smaken, orsakad av tanninerna, reduceras och försvinner slutligen helt under mognadsprocessen. [ citat behövs ]
Den sammandragande smaken kan avlägsnas genom behandling med koldioxid.
Olika sorter
Kaki sorter klassificeras i fyra grundläggande typer, beroende på lösligheten av deras tannin och närvaron av frön. Lösligt tannin gör att frukten får en skarp smak. Olösligt tannin gör att det inte finns någon skarp smak. I vissa fall kommer närvaron av frön att göra tanninet olösligt i hela frukten och i andra fall bara runt fröna. detta resulterar i följande klassificering:
- PCA-typ: Pollinationskonstant sammandragande . Dessa kakis har en bitter smak tills de blir helt mjuka. Mognadsprocessen gör tanninet olösligt, varefter all beska försvinner och den söta frukten kan avnjutas.
- PCNA-typ: Pollinationskonstant icke sammandragande, vilket är en relativt ny mutation i kakifrukt (några århundraden). I denna typ av kaki är tannin alltid olösligt även när frukten fortfarande är hård. Denna frukt kommer alltid att smaka sött utan någon bitterhet i det hårda eller mjuka stadiet.
- PVNA-typ: Pollineringsvariant icke sammandragande. Denna typ av frukt måste bli mjuk innan den är ätbar förutom om den är frösådd. Ett ämne i fröet gör tanninet olösligt och därmed blir den fröade frukten söt även när den fortfarande är hård. Ens ett frö är vanligtvis tillräckligt för att göra frukten ätbar. Frukt från samma träd som inte innehåller frö kommer att smaka bittert och måste mjukna innan det blir ätbart.
- PVA-typ: Pollinationsvariant sammandragande. Denna typ av kaki liknar den tidigare typen men i det här fallet kommer bara köttet runt fröna att inte ha någon bitter smak. Resten av frukten kommer att smaka bittert. Detta beror på en annan process i tanninneutralisering av fröna. Resultatet är att ibland kan bara hälften av frukten (den del som innehåller frön) vara ätbar och den andra hälften blir bitter om den inte innehåller några frön.
Praktiskt och kommersiellt är endast de två första kakityperna viktiga. De andra två typerna anses av praktiska skäl vara sammandragande kakis och hanteras precis som frukten av PCA-typ.
Kemi
Bortsett från tanniner kan triterpenoidföreningar såsom a- amyrin , uvaol, ursolsyra , 19a-hydroxiursolsyra och 19a,24-dihydroxiursolsyra isoleras från bladen på D. kaki .
Det höga innehållet av karotenoiderna beta-kryptoxantin , betakaroten och zeaxantin , tillsammans med lite lutein och alfa-karoten, gör kakifrukten näringsmässigt värdefull.
Odling
.jpg)
Kaki odlas över hela världen, med 90 procent av den totala mängden i Kina, Japan och Korea. I Östasien är den huvudsakliga skördetiden för kaki i månaderna oktober och november. Träden tappar sina löv vid skördetid. Ibland lämnas den ljust färgade frukten oskördad på trädet som en dekorativ effekt.
Odlingen av denna art spred sig först över östra Asien . Sedan 1800-talet kaki delvis ersatt dadelplommon ( Diospyros lotus , även känd som kaukasisk persimmon) i vissa länder i Sydeuropa och Västasien, eftersom kaki har större frukter än dadelplommon; odlingen i Kalifornien började vid den tiden.
"Sharon" är ett handelsnamn för sorten "Triumph" som odlas på den bördiga Sharonslätten i Israel. Det är en PCA-sort som alltid behandlas med koldioxid (CO₂)-gas för att ta bort sammandragning innan den marknadsförs. Denna kaki har en ganska fyrkantig form och den har en av de högsta sockerhalterna av alla sorter. Till skillnad från de flesta andra sorter har den ett mycket fast skal som ger den goda bevarandeegenskaper och god motståndskraft mot hantering.
I Spanien är den viktigaste kakisorten "Rojo Brillante". Denna PCA-sort odlas mestadels i Valencia-regionen i en skyddad ursprungsregion (DOP) som kallas "Ribera del Xuquer". Under det senaste decenniet [ när? ] en CO₂-behandlingsprocedur har fulländats genom vilken nästan alla Rojo Brillante kakis behandlas för att ta bort stringens samtidigt som de behåller sin fasthet och bevarande egenskaper. Denna behandlade kakifrukt marknadsförs som spansk persimon (med ett 'm'). På grund av denna behandling har "Rojo brillante" kaki blivit en lätt ätbar frukt som är mycket uppskattad internationellt, med ökad produktion.
I Italien är den mest odlade sorten "Tipo" (PCA) och några andra sorter i mindre kvantiteter. Italien var tidigare det största kakiexporterande landet i Europa, men exporten minskade avsevärt när den spanska kaki lyckades. Denna minskning av exporten beror helt och hållet på att italiensk kakis hittills inte är CO₂-behandlad och därför bara kan ätas efter att de blivit mjuka. [ citat behövs ] Italien har nyligen utvecklat en CO₂-behandlingsprocedur som kan användas på Tipo-sorten men den är inte vanlig än. [ när? ]
Kaki tillverkas även i Albanien, främst i Elbasan- regionen. Sedan 1935–40 odlas den också i små mängder i Bulgarien, särskilt i den övre Thraciska slätten och på den bulgariska Svartahavskusten .
I sammandragande sorter (odlade sorter) har frukten en hög tanninhalt av proantocyanidintyp vilket gör den omogna frukten sammandragande och bitter. Tanninnivåerna minskar när frukten mognar. Frukten av dessa sorter är inte ätbar i sitt skarpa, fasta tillstånd; de är ätbara när de är mjuka mogna. Den mogna frukten har en mjuk geléliknande konsistens. Den japanska "Hachiya" är en allmänt odlad sammandragande sort. Andra sorter, som 'Fuyu', innehåller inga tanniner när de är fasta. De kan ätas som ett äpple eller kan tillåtas gå till vilket stadium av mognad som helst, inklusive till det geléliknande stadiet. Dessa icke-adstringerande varianter anses dock ha en mindre komplex smak.
Förenta staterna
I USA sker den mesta produktionen av diospyros kaki i delstaterna Florida och Kalifornien . De första kommersiella fruktträdgårdarna i Florida planterades på 1870-talet. De flesta persimmonodlingar i USA är småskaliga (70 % mindre än 1 tunnland och 90 % mindre än 5 tunnland).
I kulturen
I hela Asien tillskrivs kaki helande egenskaper . De sägs vara till hjälp mot magbesvär och diarré. Omogna frukter sägs vara en behandling för feber, om de mognar i behållare tills de är söta som honung. Saften från omogen frukt sägs sänka blodtrycket och fruktstammen för att lindra hosta. För att förstärka dessa effekter skalas frukten före användning, utsättas för solljus under dagen och för dagg på natten, tills en vit pulverformig beläggning bildas.
En vas prydd med en kaki -kaka, en tallgren och en apelsin är en symbol för önskan om "stor lycka i 100 angelägenheter." [ citat behövs ]
Konsumtion
.jpg)
Bladen tas vanligtvis bort före servering. Även om skalet ofta tas bort, kan det ätas, särskilt när frukten har mognat och tanninerna har brutits ner avsevärt, vilket minskar sammandragningen. De kan också torkas ; två frukter fästs i ett snöre som sedan hängs över en stolpe.
I Korea brukar det ätas som efterrätt eller när det är gäster hemma. Persimmonen skärs i sektioner och huden och kärnan tas vanligtvis bort. Persimmoner äts torra under vintern, och de är mycket populära bland barn. På hösten samlar familjer och bönder från landsbygden in persimmoner och hänger dem på tork. Pulversocker tillsätts ibland för att förhöja sötman.
Persimmonvinäger kan göras av orientaliska persimmoner.
