Arpège (restaurang)
[aʁpɛʒ] Arpège ( franskt uttal: <a i=3>[ , Arpeggio ) är en fransk restaurang med 3 Michelinstjärnor i Paris . Kocken är Alain Passard . Det var tidigare känt som L'Archestrate av Alain Senderens . Passard köpte restaurangen av Senderens 1986.
Den fick en stjärna i Michelinguiden det första året och fick två kort därefter. Den fick tre Michelin-stjärnor 1996, som den har behållit sedan dess.
Den röstades fram som den 8:e bästa restaurangen i världen , i världens 50 bästa restauranger 2018.
Arpège är känt för att vara lämplig för vegetarisk och vegansk middag.
I populärkulturen
Två av dess kockar har varit utmanare på Iron Chef , den populära matlagningstävlingen på Fuji TV i Japan. Passard representerade Frankrike i Iron Chef World Cup 1997 i Kyoto och slog amerikanen Patrick Clark med homard hummer som tema i den västra semifinalen innan han slog järnkocken japanska Komei Nakamura i finalen med foie gras som tema. Passard mötte sedan järnkocken franska Hiroyuki Sakai som den sista utmanaren med lång gängkyckling som tema i en kamp för att avgöra världens bästa kock, med Sakai som vann knappt.
Tetsuya Shimada, en japan som arbetade på Arpège från 1987 tills han återvände till Japan 1992 som restaurangens skaldjursspecialist efter att Passard erkände hans färdigheter, möttes också av Sakai i en tidigare strid, som Sakai vann med svart tryffel som tema.