Azaruja korv

Azarujakorv är en typ av korv från Azaruja, Évora , Alentejo , Portugal . Den är listad på Smakens ark . De produceras säsongsmässigt under grisskördsäsongen från december till februari. Alentejo svart gris (mer allmänt känd som iberisk svart gris). Andra ingredienser inkluderar kryddor och bröd. Familjerecepten går minst 150 år tillbaka i tiden och korvarna görs i traditionella hemkök med Alentejanska eldstäder.

Varianter inkluderar:

Batateira: gjord på fläskfett, kokt potatis, vitlök, peppar, salt och fläsktarm rökt över stenek, korkek eller olivträ och sedan tillagat "över en långsam låga".
Botifarra : Tillverkad av grisdelar inklusive öron, fettrester från fläsk, nos och huvud kryddat med salt och peppar. De fyllda tarmarna är kokta. Dessa korvar kräver kylning och äts inom två veckor efter att de förberetts.
Linguiça : gjord av malet fläsklägg, mager och fett från grishuvudet. Krydda med vitlök, salt och peppar. Den torkas i cirka två månader och äts rå.

Se även

Lista över korvar