juni (dryck)
Jun , eller Xun , är en fermenterad dryck som liknar kombucha , som endast skiljer sig genom att dess basingredienser är grönt te och honung istället för svart te och rörsocker . Jun bryggs genom att jäsa grönt te (som har sötats med honung) med en symbiotisk kultur av bakterier och jäst ( SCOBY ). Frukt, sötningsmedel, kryddor och andra smakförstärkare tillsätts också ofta för att göra smaken på drycken mer tilltalande. Jun är inte lika populär som kombucha eller andra liknande jästa drycker, så den kommersiella marknaden för det är mycket mindre. Eftersom det inte finns många företag som säljer det, och bryggningsprocessen är ganska enkel, väljer många konsumenter av Jun att göra det själva. Många hälsofördelar har krediterats Jun och fermenterade drycker i allmänhet, men dessa är obevisade. Eventuella hälsoeffekter som härrör direkt från Jun som helhet har inte undersökts eller slutgiltigt underbyggts, men några av Juns huvudingredienser (honung och grönt te) har visat sig individuellt ha positiva effekter på människokroppen. Även om Jun har likheter med andra fermenterade drycker som kombucha, vattenkefir och kvass , har den tillräckligt med skillnader för att anses vara en distinkt dryck.
Bakgrund
Ursprung och ingredienser
Jun kan ses som en kusin till kombucha. Jun består främst av grönt te och honung, medan kombucha är gjord av svart te och rörsocker. Fermenteringsprocessen kräver också en symbiotisk koloni av bakterier och jäst (SCOBY). Jun har en sötare smak, högre pris (på grund av kostnaden för dess ingredienser) och begränsad tillgänglighet. Även om det fortfarande inte är klart var Jun ursprungligen skapades, hävdas det av västerländska leverantörer att det har utvecklats för tusentals år sedan av munkarna i Bon i Tibet och norra Kina. Den amerikanske matskribenten Sandor Katz tvivlar dock på detta påstående och tror att det är en modern uppfinning som har tillskrivits Tibet som en marknadsföringsgimmick : "Bristningen på trovärdig information om junis historia leder mig till slutsatsen att det är en relativt ny avvikelse från släktträdet kombucha. Vissa webbplatser hävdar att det kommer från Tibet, där det har gjorts i 1 000 år; tyvärr innehåller böcker om tibetansk mat, och till och med en specialiserad bok om Himalaya-jäsning, inget om det ." Grönt te är impopulärt i Tibet; ordet "jun" finns inte heller på det tibetanska språket, och te var historiskt svårt att förvärva i Tibet eftersom det inte odlades i regionen.
Ingrediensjämförelse
Grönt te vs svart te
Både grönt och svart te är populära runt om i världen och har historiskt sett förknippats med hälsofördelar, även om detta för närvarande inte stöds av vetenskaplig forskning. Även om de skiljer sig åt i färg och smak, innehåller de båda antioxidanter och koffein . Grönt te har ett bredare utbud av antioxidanter, av vilka många preliminärt har visat sig minska risken för hjärtsjukdomar , men svart te har mer koffein, vilket är förknippat med att öka hjärnans funktion.
Honung vs socker
Honung och socker är båda vanliga sötningsmedel. Båda är kolhydrater och innehåller huvudsakligen glukos och fruktos , som är höga i kalorier och kan resultera i viktökning om de överanvänds. Den största skillnaden mellan de två är att medan socker består av 50 % glukos och 50 % fruktos, består honung av 30 % glukos, 40 % fruktos, och de återstående 30 % består av vatten, pollen och små mängder vitaminer och mineraler. En annan viktig skillnad är att honung är mer kaloririk än socker, var och en har 64 kalorier respektive 49 kalorier per matsked.
Jäsningsprocess
Jäsningsprocessen för juni tar vanligtvis 5–7 dagar, vilket är mycket snabbare än de flesta andra jästa drycker. Bryggning jun kräver tekniskt sett bara ett steg, men görs ofta i två steg då den ytterligare proceduren kan tillföra smaken och kolsyran som gör drycken mer välsmakande. Att skapa jun kräver en burk (glas eller porslin används vanligtvis), en SCOBY (symbiotisk kultur av bakterier och jäst), honung, grönt te och filtrerat vatten. De faktiska måtten varierar beroende på vilket recept som används och personliga preferenser.
Primär jäsning
Under det första steget i processen, även känd som primär jäsning, kommer de levande organismerna i SCOBY att konsumera honungen och ge drycken dess signatursmak. För att brygga jun bör grönt te blötläggas i kokande vatten i upp till 10 minuter. Den ska sedan kylas till rumstemperatur, varefter honungen ska tillsättas och blandas tills den är helt upplöst. Efter detta ska SCOBY tillsättas i burken, som sedan ska täckas och låta jäsa. Idealisk jäsningstemperatur för juni är mellan 70-80 grader Fahrenheit. Efter fem dagar ska jun smakas av och bedömas med avseende på sötma. Om den är för söt ska den få fortsätta jäsa och smakas av dagligen tills den når önskad nivå (den kan lämnas att jäsa i upp till 21 dagar).
Sekundär jäsning
Den sekundära jäsningen krävs inte, men tillför kolsyra och ytterligare smak som många jundrickare föredrar framför den smaklösa jun som bryggs i primär jäsning. För detta steg bör den smaklösa jun buteljeras i en lufttät behållare med frukt, honung, kryddor eller något annat smakämne som bryggaren vill lägga till. Den slutna miljön hindrar den koldioxiden från att fly, vilket resulterar i kolsyra. Sekundärjäsningen ska odlas i 1–3 dagar i rumstemperatur, och sedan ska flaskan öppnas och kylas tills den är förbrukad. Ju längre sekundärjäsningen är, desto mer intensivt kolsyrad och smaksatt blir jun.
Hälsopåståenden
Juns två huvudingredienser, honung och grönt te, är var och en kopplade till flera hälsopåståenden. De två huvudmolekylerna i honung, flavonoider och polyfenoler , är antioxidanter, som hjälper till att skydda människokroppen mot skadliga föreningar. Dessutom tyder bevis på att honung fungerar som ett antiinflammatoriskt , antibakteriellt och antidiabetiskt medel. Grönt te kommer från växten Camellia sinesis från Theacae -familjen och påstås ha anticancer, antibakteriella och antivirala effekter. Grönt te innehåller även koffein, vilket är kopplat till ökade energinivåer. Dessutom har grönt te höga halter av både teanin och aminosyror , vilket hjälper till att sänka blodtrycket och förbättra hjärn- och nervfunktionen.
juni produktion
Inom USA finns det två huvudsakliga jun-producenter. Huney Jun är baserat i Leavenworth, Washington och brygger flera smaker av jun. Detta företag distribuerar drycken i lokala livsmedelsbutiker samt på butikens hemsida. Wild Tonic, baserat i Arizona , brygger också juni lokalt, men säljer den på större plattformar som Amazon , Instacart och Uber Eats . Det är också vanligt att jun bryggs för hand hemma då det finns många bloggar och recept på internet.
Jämförelser med liknande drycker
Kombucha
Jun och kombucha är väldigt lika när det gäller deras bryggmetoder och påstådda hälsofördelar. Den största skillnaden mellan de två är deras huvudingredienser. Jun bryggs med grönt te och honung, medan kombucha använder svart te och socker. På grund av skillnaden i ingredienser, även om smaken av jun och kombucha liknar varandra, är jun vanligtvis kolsyrare och mindre sur.
Tibicos/vattenkefir
Vattenkefir, även känd som tibicos, fermenteras med vattenkefirkorn, som är samlingar av jäst och bakterier, liknande den SCOBY som används för att brygga jun. Vattenkefir kommer från Mexiko och görs inte med te utan sötat vatten, kokosvatten eller andra naturliga fruktjuicer. Liksom jun är den vanligtvis smaksatt efter att den har bryggts, men är naturligt sötare än jun.
Kvass
Kvass kommer från Östeuropa och tillverkas av jäst bröd (vanligtvis rågbröd) . I likhet med jun- och vattenkefir smaksätts den vanligtvis efter att den har bryggts, ofta med russin, trädsaft eller kumminfrön. En populär variant av traditionell kvass är betkvass, som används som ett hälsosammare eller glutenfritt alternativ.