Vitelotte

Potatis 'Vitelotte'
'Vitelotte' potatis
Släkte	Solanum
Arter	Solanum tuberosum
Kultivar	"Vitelotte"
Ursprung	Frankrike

' Vitelotte' , även kallad Vitelotte noire , Négresse eller Truffe de Chine , är en fransk gourmetvariant av blåviolett potatis . Den har odlats i Frankrike åtminstone sedan början av artonhundratalet.

Beskrivning

'Vitelotte' potatis har ett mörkblått, nästan svart, skal och mörkt violettblått kött; de har en karakteristisk nötsmak och doft av kastanjer. Färgen behålls i matlagning och beror på naturliga pigment i antocyaningruppen av flavonoider . Plantorna mognar sent och är, jämfört med moderna sorter, relativt lågavkastande. Knölarna är långsträckta med insjunkna ögon; de är tjocka och håller sig sålunda bra.

Etymologi

Det franska ordet vitelotte härstammar från den arkaiska franskan : vit , som betyder " penis " (modernt franskt bett ), i analogi med formen på knölen. Den första förekomsten av ordet är från 1812.

Historia

I tidiga beskrivningar var vitelotte inte nödvändigtvis violettfärgade. I en källa från 1817 listas sex sorter av potatis som tillgängliga på marknaden i Les Halles ; bland dem finns både vitelotte och violett ("violett"). En avhandling om jordbruk som publicerades 1863 listar fem möjliga färger för vitelotten: vit, gul, rosa, röd och violett. 1873 skrev Alexandre Dumas i sin Grand dictionnaire de cuisine :

"... de bästa av alla är utan tvekan de violetta [ettor], att föredra till och med de röda [en], [och] kända i Paris under namnet Vitelottes ".

Galleri

• 
• 

  Hel och halverad

• 

  Som potatischips

• 

  Blad och stjälkar som visar violett färg