Ratte potatis

Potatis 'Ratte'
Ratte potatis
Släkte	Solanum
Arter	Solanum tuberosum
Kultivar	"Ratte"
Ursprung	Danmark eller Frankrike

Ratte -potatisen (även känd som La Ratte , La Reine Ratte du Touquet eller Asparges ) är en liten potatis med en unik nötaktig smak och slät, smörig konsistens . Den nötaktiga smaken sägs ha kommit från de typer av jordar sorten odlas i av de franska bönderna. Denna potatis har en äggformad form, ofta med en lätt kurva och gyllene spräckligt skal. Köttet av denna potatis är gyllengult och dess konsistens bibehålls även vid tillagning.

Sorten har sitt ursprung i Danmark eller Frankrike i slutet av 1800-talet och är en favorit bland franska kockar, inklusive Joël Robuchon som använde dem för att göra potatispuré . Andra kockar har rekommenderat att grovt mosa dem eller använda dem i sallader eller kassler. New York Times rapporterade att dess smak "antyder rikt av hasselnötter och kastanjer". Denna sort är känd för sin utmärkta konsistens och smak, den skördas normalt för hand och ger låg avkastning. På grund av den låga avkastningen och handskörden får denna sort ett högt pris och den är känd som en boutiquepotatis.