Garudiya
 Garudhiya, garnerad och redo att serveras
| |
| Typ | Buljong |
|---|---|
| Härstamning | Maldiverna |
| Region eller stat | Sydasien |
| Huvudingredienser | Tonfisk |
| Variationer | Kekki garudiya |
Garudiya eller garudhiya (ގަރުދިޔަ) är en klar fiskbuljong . Det är en av de grundläggande och traditionella matvarorna i det maldiviska köket . Buljongen är baserad på tonfiskarter som finns i nationens havsvatten, såsom bonit (kanḍumas eller goḍa) , gulfenad tonfisk (kanneli) , liten tonfisk (lațți) eller fregatttonfisk (raagonḍi) .
Trots introduktionen av nya föremål i det maldiviska köket är garudiya fortfarande en maldivisk favorit som det har varit i generationer.
Förberedelse
För att tillaga garudiya skärs tonfisk upp enligt ett traditionellt mönster. Efter att ha slängt gälarna och en del av inälvorna tvättas fiskbitarna, huvudena och benen noggrant. Fisken kokas sedan i vatten med salt, tills den är genomstekt. Skummet eller avskummet (filleyo) tas försiktigt bort medan det kokar och kasseras senare.
Garudiya äts vanligtvis med ångat ris , men den kan också ätas med roshi , den maldiviska chapatien . När det äts med ångad taro ( Alocasia och Colocasia ), eller med ångad brödfrukt , tillsätts riven kokos.
Varianter och derivat
Ibland använder maldivianerna chili , curryblad och lök för att smaksätta garudiya efter deras smak, men oftast tillagas denna buljong helt enkelt med fisk, salt och vatten.
Kekki garudiya är en variant av garudiya med kryddor.
Garudiya kan också erhållas med andra fiskar som wahoo (kurumas) , mahi-mahi (fiyala) eller bluefen jack (handi) , bland annat, men den favoritfisken för garudiya är tonfisk och relaterade arter.
När den tonfiskbaserade garudiyaen tillagas tills allt vatten har avdunstat, bildar det en tjock brun pasta känd som rihaakuru som är högt värderad i den maldiviska kosten.
