Cotija ost

Cotija
Cotija ost förpackad till försäljning efter vikt
Andra namn	Queso Cincho, Queso Seco
Ursprungsland	Mexiko
Område	Michoacáns kullar
Stad	Cotija
Mjölkkälla	Lucilla
Pastöriserad	Beror på sort
Textur	Halvhårt
Åldrande tid	100 till 365 dagar
Certifiering	okänd
Relaterade medier på Commons

Cotija är en lagrad mexikansk ost gjord på komjölk och uppkallad efter staden Cotija, Michoacán . Vit till färgen och fast i konsistensen, dess smak är salt och mjölkaktig. "Ung" (eller fräschare) cotijaost har beskrivits som en mild fetaost , medan lagrad ( añejo ) cotija är mer jämförbar i smak med hårda, lagrade ostar som parmesan . Cotija mjuknar när den utsätts för värme, men smälter inte.

Queso Cotija de Montaña

El queso Cotija de Montaña eller "kornost" är torr, fast och mycket salt (osten är vanligtvis flera gånger saltare än vanlig ost, traditionellt för att den ska hålla sig bättre). Det är en säsongsbetonad ost som produceras i begränsade mängder endast från juli till oktober eftersom korna endast utfodras med det rika gräset som växer naturligt på bergen under regnperioden, vilket ger osten dess unika färg och smak.

Tajo sort

"Tajo"-ost är en fuktigare, fetare och mindre salt version som håller sin form när den skärs, med en smak som liknar grekisk fetaost .

Produktion

Queso cotija är en hantverksost gjord för hand; därför är varje ost unik. Denna ost kommer vanligtvis i 28 kg (62 lb) cylindrar med en krämfärgad skorpa. Det är en queso de montaña (bergens ost) eftersom ostmakarna bor i bergen så höga som 1 700 m (5 600 fot).

Tillverkningsmetoden går ut på att ostmassan mals i små bitar före pressning och lagring. När den tillagas mjuknar den något, men ändrar annars inte form eller konsistens. I munnen bryts osten upp igen till en sandig eller kornliknande konsistens, vilket bidrar till rätternas konsistens.

Distribution

Cotija kan köpas i små omgångar eller stora block. Liksom parmesan säljs den ofta redan riven.

Används

Cotija används ofta som en "avslutande" ost i det mexikanska köket, smulad eller riven som topping för burritos , soppor, sallader, bönor, tostadas eller tacos och mexikansk elote (majskolv). Om cotija inte kan hittas, är acceptabla substitut för färsk cotija feta eller queso fresco . Godtagbara substitut för åldrad cotija inkluderar ricotta salata, parmesanost eller romano .

Cotija kan användas som ett substitut för den salvadoranska osten queso duro (även känd som queso duro blando ) när queso duro är otillgänglig, särskilt i applikationer som den salvadoranska quesadillan , ett pundkakaliknande sött bröd .

Se även

• Mexikansk mat
• Lista över ostar

externa länkar

• Queso Cotija världens bästa ost (spanska)
• Queso Cotija-artikel via Google översättare