Tranbärsjuice

Tranbärsjuice

Näringsvärde per 248 g (1 kopp)
Energi	449 kJ (107 kcal)
Kolhydrater	26.2
Sockerarter	23.5
Kostfiber	0,2
Fett	0,29
Mättad	0,005
Enkelomättad	0,005
Fleromättad	0,005
Protein	0,65
Vitaminer	Kvantitet %DV †
Vitamin A ekv. lutein zeaxantin	163 μg
Vitamin A	60 IE
Tiamin (B 1 )	1 % 0,012 mg
Riboflavin (B 2 )	3 % 0,036 mg
Niacin (B 3 )	2 % 0,226 mg
Vitamin B 6	3 % 0,043 mg
Folat (B 9 )	11 % 43,2 μg
Vitamin B 12	0 % 0 μg
Kolin	1 % 4,3 mg
C-vitamin	91 % 75,6 mg
Vitamin D	0 % 0 μg
Vitamin D	0 % 0,0 IE
Vitamin E	0 % 0,02 mg
Vitamin K	0 % 0 μg
Mineraler	Kvantitet %DV †
Kalcium	5 % 46 mg
Järn	1 % 0,19 mg
Magnesium	3 % 12 mg
Mangan	8 % 0,16 mg
Fosfor	3 % 19 mg
Kalium	4 % 182 mg
Selen	0 % 0,24 μg
Natrium	1 % 14 mg
Zink	1 % 0,12 mg
Andra beståndsdelar	Kvantitet
Vatten	213
Länk till USDA Database-post
Enheter μg = mikrogram • mg = milligram IU = Internationella enheter
† Procentsatserna är ungefärliga med hjälp av amerikanska rekommendationer för vuxna. Källa: USDA FoodData Central

Tranbärsjuice är den flytande saften från tranbäret , ofta tillverkad för att innehålla socker, vatten och andra fruktjuicer - speciellt när den är märkt som "Cranberry Cocktail". Tranbär – en frukt som kommer från Nordamerika – är känd för sin klarröda färg, syrliga smak och mångsidighet för produkttillverkning. Viktiga tranbärsprodukter inkluderar tranbärsjuice, torkade tranbär , tranbärssås , frysta tranbär, tranbärspulver och kosttillskott som innehåller tranbärsextrakt .

Termen "tranbärsjuicecocktail " eller "tranbärsjuiceblandning" hänvisar till produkter som innehåller cirka 28 % tranbärsjuice, med resten antingen från andra fruktjuicekoncentrat ( vanligtvis vindruvor, äpple eller päron), vatten och tillsatt socker för att förbättra smakligheten . Lågkaloriprodukter för tranbärsjuice använder kalorifria sötningsmedel . Syrligheten hos tranbärsjuice härrör från dess blandade innehåll av polyfenoler , inklusive flavonoider , proantocyanidiner , antocyaniner , fenolsyror och ellagitanniner .

Trots ett långvarigt rykte för att tillhandahålla antibakteriell aktivitet mot urinvägsinfektioner (UTI), har tranbärsjuice inga sådana bevisade effekter, vilket fastställts av en Cochrane-granskning av avslutad klinisk forskning och en vetenskaplig panel för Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet som kom fram till en orsak -och-effektsamband kunde inte fastställas mellan tranbärskonsumtion och risk för urinvägsinfektion.

Näring och sammansättning

Tranbärsjuice består av 86 % vatten, 11 % kolhydrater och mindre än 1 % fett eller protein (tabell). En kopp standard ( berikad ) tranbärsjuice, som uppgår till 248 gram eller 8 ounces, ger 107 kalorier och innehåller C-vitamin som en ingrediens för att bevara färskheten, med andra mikronäringsämnen som kan tillsättas under tillverkningen. Förutom C-vitamin och folat som har mer än 10 % av det dagliga värdet , ger en typisk portion tranbärsjuice inga mikronäringsämnen i betydande innehåll (tabell).

En halv kopp tranbärsjuice ger 60 kalorier , 20 % av det dagliga värdet för C-vitamin, och räknas som hälften av en fruktportion mot den amerikanska MyPlates dagliga näringsguiden.

Effekt på hälsan

Tranbärsjuice är en sur dryck med ett pH på cirka 2,6. Vissa tranbärsjuiceprodukter innehåller stora mängder socker som används i tillverkningen för att göra drycken mer välsmakande, men deras konsumtion kan öka risken för hyperglykemi och minskad kontroll av blodsockret hos personer med diabetes eller glukosintolerans .

Tranbärsjuice och urinvägsinfektion

År 2008 fanns det preliminära bevis för att långvarig användning av tranbärsjuice kan hjälpa till att förhindra symtomatiska urinvägsinfektioner (UTI), men detta fynd motbevisades 2012 med en slutsats att "14 ytterligare studier tyder på att tranbärsjuice är mindre effektiv än tidigare anges," och "tranbärsjuice kan för närvarande inte rekommenderas för att förebygga UVI." Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet granskade bevisen och drog slutsatsen att ett orsakssamband inte har fastställts mellan konsumtion av tranbärsprodukter och minskning av risken för urinvägsinfektion.

En systematisk genomgång 2017 visade att tranbärsprodukter avsevärt minskade förekomsten av urinvägsinfektioner, vilket tyder på att tranbärsprodukter kan vara effektiva särskilt för individer med återkommande infektioner. När kvaliteten på metaanalyser av tranbärsprodukters effektivitet för att förebygga eller behandla urinvägsinfektioner undersöktes var stor variation uppenbar, till följd av inkonsekvenser i kliniska forskningsmetoder .

I september 2017 lämnade Ocean Spray , en stor tillverkare av tranbärsjuice, en framställning om hälsopåståenden till FDA . Enligt FDA:s svarsbrev från februari 2018 hade företaget "begärt att FDA godkänner ett hälsopåstående för sambandet mellan konsumtion av tranbärsjuiceprodukter och en minskad risk för återkommande urinvägsinfektion hos friska kvinnor." FDA uppgav att de skulle överväga framställningen om ett "kvalificerat hälsopåstående." Denna typ av hälsopåstående-etikett kräver inte "betydande vetenskaplig överenskommelse" som FDA:s etikett med en högre standard, det "auktoriserade hälsopåståendet", gör. Snarare kräver "kvalificerade hälsopåståenden" bara att påståendet "understöds av vissa vetenskapliga bevis". Dessa typer av hälsopåståenden inte heller "uppfylla den betydande vetenskapliga överenskommelsens standard" och måste åtföljas av en ansvarsfriskrivning som anger att det inte finns tillräckliga bevis för att produkten påverkar en sjukdom, såsom UVI. Ytterligare FDA-vägledning under 2019 meddelade tranbärsjuicetillverkare att tillsatta sockerarter som är nödvändiga för att göra juicen tilltalande för konsumenter måste deklareras på näringsfaktapanelen av produktetiketter, och mängden socker som används skulle granskas av FDA enligt dess "tillämpningsfakta ".

I oktober 2018 sägs det i National Institute for Health and Care Excellences rekommendation för egenvård för lägre urinvägsinfektion hos personer 16 år och äldre att "inga bevis hittades på tranbärsprodukter eller urinalkaliseringsmedel för att behandla lägre urinvägsinfektion".

Tandhälsa

Tranbärsjuice har en surhetsgrad (pH 2,6) som kan erodera tandemaljen .

Tillverkning och bearbetning

Våt skörd av tranbär

Tillverkning

Tranbär är ett slags syrligt rött bär som produceras av olika växtarter, men det är det storfruktade, eller "amerikanska tranbäret" ( Vaccinium macrocarpon ) , som odlas för kommersiell produktion. För närvarande är de främsta kanadensiska provinserna för tranbärsodling British Columbia , Québec , New Brunswick , Nova Scotia och Prince Edward Island . De lägre temperaturerna som finns i de östra provinserna kräver dock användning av bevattning och översvämning för att förhindra frostskador och fuktförluster. Våtskörd är den vanliga skördemetoden som används för tranbär som ska bli tranbärsjuice. En paddlad maskin som kallas en vattenrulleskördare används för att separera de mogna tranbären från vinrankorna, samlas sedan upp genom ett stort sugrör och transporteras med lastbil till en bearbetningsanläggning. På bearbetningsanläggningen går tranbären igenom en sekvens av fruktkrossning, mäskmaceration , mäskuppvärmning, juicepressning och pastörisering för att producera ett tranbärskoncentrat som separeras från massa. För att förbereda en tranbärsjuice/cocktailprodukt, rekonstitueras tranbärsjuicekoncentrat med varierande mängder vatten, specificerat i förfrågan, kontraktet eller inköpsordern.

Sterilisering

steriliseras tranbärsjuice kommersiellt genom termisk bearbetning för att eliminera alla patogena eller förstörande mikroorganismer och sporer. Den beredda tranbärsjuiceprodukten värmebehandlas med tekniker med hög temperatur-kort tid (HTST) eller ultrahög temperatur (UHT) och förpackas i aseptiska, hermetiskt tillslutna behållare. Under termisk bearbetning får tranbärsjuicen en värmebehandlingstid som motsvarar en 5-log patogenreduktion . Ofta ägnas bakterien Clostridium botulinum särskild uppmärksamhet under termiska bearbetningstekniker av livsmedel. C. botulinum växer dock inte och producerar toxiner under ett pH på 4,6 och tranbärsjuice klassas som ett högsyrat livsmedel med ett pH på 2,3 till 2,9.

Förbättrad sterilisering

Under 2017 inkluderade nya metoder för bearbetning av tranbärsjuice högtrycksbearbetning (HHP) och pulserat elektriskt fält (PEF) teknologi. HHP-behandling innebär att man applicerar tryck (80 000 psi eller 550 MPa) på tranbärsjuice i 1 till 9 minuter för att eliminera alla skadliga bakterier, mögel och virus. Den resulterande råa tranbärsjuicen, utan termisk bearbetning, klassificeras som ett nytt livsmedel av Health Canada. PEF-behandling innebär att generera ett högintensivt elektriskt fält som inducerar ett flöde av elektrisk ström att flöda genom livsmedelsprodukten för att eliminera skadliga mikroorganismer. PEF-behandlad tranbärsjuice förändrar inte smaken, färgen eller aromprofilen för de använda tranbären, till skillnad från den traditionella termiskt bearbetade metoden.

Tillsatser

Naturligtvis har tranbär låg sockerhalt och har en syrlig eller sammandragande smak. Som ett resultat anses osötad tranbärsjuice i allmänhet vara osmaklig av konsumenterna. För att göra juicen mer välsmakande för konsumenterna kan den syrliga smaken göras mindre sur genom att blanda med andra fruktjuicer eller tillsätta socker eller sockerersättningsmedel .

Förpackning

Alla tranbärsjuiceprodukter måste förpackas i aseptiska, hermetiskt förslutna behållare (plastflaskor, burkar, kartonger) i enlighet med god tillverkningspraxis i deras land. Den typiska behållarstorleken som används är 11,5 eller 64 fluid ounce och var och en måste fyllas med produkten med minst 90 procent. Tranbärsjuiceprodukter bör inte heller förpackas mer än 90 dagar före leverans, såvida det inte anges i beställningen. Ocean Spray och Fruit d'Or tranbärsjuice produkter har en fryst hållbarhet på 24 månader respektive 36 månader.

förordningar

Märkning

År 2020 tillkännagav den amerikanska livsmedels- och läkemedelsmyndigheten (FDA) att ett kvalificerat hälsopåstående skulle tillåtas på produktetiketter för tranbärsjuice för minskad risk för återkommande urinvägsinfektion hos friska kvinnor som konsumerar 8 US fluid ounces (240 ml) per dag av en fruktjuiceprodukt som innehåller minst 27 % tranbärsjuice. Ett exempel på etikettpåståendet från FDA var: "Att konsumera en portion (8 oz) varje dag av en dryck av tranbärsjuice kan bidra till att minska risken för återkommande urinvägsinfektion (UTI) hos friska kvinnor. FDA har kommit fram till att den vetenskapliga bevis som stöder detta påstående är begränsade och inkonsekventa."

Etiketterna för tranbärsjuicebehållare har följande information tryckt: produktnamn och kod, näringsfaktatabell, parti-/fatnummer, förpackningsdatum, brix, surhet, nettovikt, tillverkarens namn, tillverkarens adress och ursprungsland. Enligt Kanadas sammansättningsanspråk kan ett "inga konserveringsmedel"-påstående läggas till tranbärsjuiceprodukter om det bara innehåller naturligt förekommande beståndsdelar som ger en konserverande funktion såsom bensoater.

Förenta staterna

För många amerikanska marknader är tranbärsjuice från koncentrat en blandad blandning av tranbärsjuice eller tranbärsjuicekoncentrat, vatten, sötningsmedel och askorbinsyra . Tranbärsjuicen eller koncentratet i blandningen måste vara framställd av rena, sunda, mogna, välfärgade och tvättade, färska eller frysta tranbär ( Vaccinium macrocarpon ). En eller flera av följande sötningsingredienser kan tillsättas: sackaros , flytande socker, invertsockersirap eller majssirap med hög fruktoshalt (40 % eller mer). Användningen av livsmedelstillsatser (färg, smaker eller syror) i tranbärsjuice beror på volymprocenten tranbärsjuice eller koncentrat. Tranbärsjuiceblandningar med 25 % eller 27 % innehåller inga av de nämnda tillsatserna, förutom askorbinsyra. Tranbärsjuiceblandningar med 22% innehåller ingen tillsatt färg eller smak, men citronsyra kan tillsättas. Tranbärsjuiceblandningar med 20 % kan innehålla färg, smaker och citronsyra. Den färdiga tranbärsjuicen från koncentratprodukten bör ge minst en del tranbärsjuicekoncentrat till tre delar vatten med en minsta Brix -nivå på 12°. Dessutom bör varje tranbärsjuiceprodukt förstärkas med vitamin C ( askorbinsyra ), med varje portionsstorlek som ger inte mindre än 100 % av det nuvarande USA- refererade dagliga intaget . Den lägsta titrerbara surheten för tranbärsjuiceprodukten måste vara 1,67 % wt/wt, mätt som citronsyra .

Kanada

För kanadensiska marknader regleras tranbärsjuice som en bearbetad produkt under fruktjuicer. Tranbärsjuice måste vara gjord av sunda, rena och mogna tranbär. En eller flera av följande torra sötningsingredienser kan tillsättas: socker , invertsocker och dextros . Enligt Canadian Food Inspection Agency (CFIA) kan det vanliga namnet på denna produkt visas som "tranbärsjuicedrink/kylare" om minst 25 % av den namngivna juicen ingår i produktens nettokvantitet.

I Kanada klassificeras tranbär i två kategorier: Kanada nr 1 och Canada Domestic. Tranbären i Kanada nr 1 klass måste vara ganska rena; vara enhetlig i storlek; och fri från alla skador och/eller defekter som påverkar utseendet, ätbarheten eller leveranskvaliteten. Tranbären i Canada Domestic kvalitet måste vara någorlunda rena; och vara fri från skador och/eller defekter som allvarligt påverkar utseendet, ätbarheten eller leveranskvaliteten. Dessutom måste alla kvaliteter vara korrekt förpackade; vara sund; ha en minsta yta på 65 % färgad röd; och vara fri från insekter och insektslarver.

Interaktion med blodförtunnande medel

Tranbärsjuice kan störa kumariner som används som blodförtunnande medel , såsom warfarin , och orsaka en instabil INR . British National Formulary (BNF) och Food and Drug Administration (FDA) rekommenderar båda att man undviker samtidig användning.

Marknadsföra

Kommersiellt odlade i USA och Kanada, skördas tranbär på hösten för tillverkning av juice och andra produkter. Ett fat amerikanska tranbär som väger 100 pund (45 kg) kostade 57,60 USD 2017, men priset sjönk till 22,30 USD per fat 2019 på grund av internationella handelskrig med USA, vilket fick marknaden att gå över till fler inköp från Kanada.

Inklusive tranbär som används för juiceproduktion, konsumerar amerikaner cirka 400 miljoner pund (180 miljoner kg) tranbär per år. Cirka 95 % av den årliga amerikanska tranbärsskörden används för att göra juice eller juiceblandningar. Wisconsin var den ledande producenten av tranbär i USA 2017. Tranbär och juicekoncentrat som exporterades från USA var föremål för påförda tullar under handelskrig med EU, Kina , Mexiko och Kanada under perioden 2017-19.

Se även

• Juicing
• Lista över juicer