Tomat juice

Tomatjuice i glas, dekorerad med tomatskiva och kvist

Tomatjuice, konserverad, utan tillsatt salt

Näringsvärde per 100 g (3,5 oz)
Energi	73 kJ (17 kcal)
Kolhydrater	3,53 g
Sockerarter	2,58 g
Kostfiber	0,4 g
Fett	0,29 g
Protein	0,86 g
Vitaminer	Kvantitet %DV †
C-vitamin	84 % 70,1 mg
Andra beståndsdelar	Kvantitet
Vatten	94,24 g
Enheter μg = mikrogram • mg = milligram IU = Internationella enheter
† Procentsatserna är ungefärliga med hjälp av amerikanska rekommendationer för vuxna. Källa: USDA FoodData Central

Tomatjuice är en juice gjord av tomater som vanligtvis används som en dryck, antingen vanlig eller i cocktails som en Bloody Mary , en Caesar eller Michelada .

Historia

Tomatjuice serverades först som en dryck 1917 av Louis Perrin på French Lick Springs Hotel i södra Indiana, när han fick slut på apelsinjuice och behövde en snabb ersättning. Hans kombination av pressade tomater, socker och hans speciella sås blev en omedelbar framgång när affärsmän i Chicago spred budskapet om tomatjuicecocktailen.

Produktion

Många kommersiella tillverkare av tomatjuice lägger också till salt. Andra ingredienser tillsätts också ofta, såsom lökpulver , vitlökspulver och andra kryddor. I USA började massproducerad tomatjuice marknadsföras i mitten av 1920-talet och blev en populär frukostdryck några år därefter.

I USA är det mesta av tomatjuice gjord av tomatpuré , men pressning är också tillåten. Det krävs att tomaterna är mogna (med en färgstandard på den färdiga produkten), mestadels fria från fläckar och mestadels urkärnade. Det totala fasta innehållet är mer än 5,0 %, utan tillsats av vatten tillåtet. Ytterligare salt och organiska surgörande ämnen , men inte sötningsmedel, är tillåtna.

I Kanada är tomatjuice okoncentrerad och pastöriserad. De övriga kraven är i stort sett lika, förutom att tillsatser tillåtna är ett sötningsmedel, citronsyra och salt. Rekonstituerade juicer i allmänhet måste märkas tydligt.

Används

Tomatjuice med andra ingredienser som finns i Bloody Mary mix

I Kanada och Mexiko blandas tomatjuice vanligtvis med öl ; hopkoket är känt i Kanada som Calgary Red-Eye, och i Mexiko som Cerveza preparada . Tomatjuice är basen för cocktailsna Bloody Mary och Bloody Caesar, och cocktailmixern Clamato . I Storbritannien kombineras tomatjuice vanligtvis med Worcestershiresås. I Tyskland är tomatjuice en basingrediens i Mexikaner mixed shot.

Kyld tomatjuice var tidigare populär som förrätt på restauranger i USA.

Tomatjuice används ofta som en förpackningsvätska för konserverade tomater , även om den ibland ersätts av tomatpuré för internationell handel på grund av tullfrågor på grönsaker kontra såser. Enligt Cook's Illustrated tenderar tomater packade i juice i motsats till puré att vinna smaktester, och uppfattas som fräschare.

Tomatjuice används vid framställning av tomatjuiceagar, som används för att odla olika arter av Lactobacillus .

Tomatjuice är en populär dryck bland flygpassagerare. En liten studie av Yan och Dando antyder att detta beror på en ökad uppfattning om umamismak i den högljudda och trycksatta miljön i kabinen. En alternativ förklaring är att det har blivit tradition som liknar att äta popcorn på bio.

Se även

• Juicing
• Lista över juicer
• V8