Toruń pepparkakor
 Pepparkakor i olika former
| |
| Typ | Kex |
|---|---|
| Härstamning | Polen |
| Region eller stat | Att springa |
Toruń pepparkaka ( polska : pierniki toruńskie , tyska : Thorner Lebkuchen ) är en traditionell polsk pepparkaka som har producerats sedan medeltiden i staden Toruń .
Historia
.jpg)
.jpg)
Gamla polska talesätt förbinder Toruń med tillverkning av någon form av pepparkakor, och utbyggnaden av hantverket, som startade på 1200-talet.
En avsevärd faktor bakom utvecklingen av pepparkakstillverkning i Toruń var dess utmärkta läge. Området, som ligger på högkvalitativ jord , gav fint vete till mjöl, medan närliggande byar gav honung . De nödvändiga kryddorna fördes från avlägsna länder, främst Indien , via en väg genom Svarta havet och Lwów till det heliga romerska riket , dit kryddorna transporterades av nordtyska handelsföretag. Några kom också sjövägen till hamnen i Gdańsk .
Det allra första omnämnandet av Toruń pepparkakor kommer från 1380 och talar om en lokal bagare som heter Niclos Czana. Produkten blev snabbt berömd i Polen och utomlands. Toruń och staden Nürnberg , i sig känd för speciella pannkakor, var ivriga att skydda hemligheterna bakom sina recept från varandra. Till slut 1556 bildade de ett avtal genom vilket varje stad kunde baka den andras specialiteter.
Hantverkarna var inte de enda som sysslade med tillverkningen av delikatessen. På 1500-talet cistercienserorden i utkanten av Toruń främst på grund av denna verksamhet och sålde till och med sin produkt till andra länder. Under 1600-talet dök den välkända verkstaden för familjen Grauer upp. Stadens myndigheter stödde den lukrativa handeln och utfärdade flera skattelättnader på kryddimport och export av bagarskrån så att handeln kunde ökas.
På 1700- och 1800-talet såg staden ett fall inom bakning och annat hantverk. 1825 fanns bara tre bagare kvar. kapitalismens intåg tog stora företag över från de lokala hantverkarna och massproduktion av pepparkakor följde.
Den största fabriken ägdes av Gustav Weese, baserad på tradition från 1763, då Johann Weese började baka pepparkakor. Gustav Traugott Weese ärvde en liten verkstad efter sin far Andreas 1824 och gjorde om den till ett stort företag. skrev Toruń Gazette ( Gazeta Toruńska ) på nyårsafton att den på grund av efterfrågan till och med såldes i Afrika . Andra exotiska exportställen var Turkiet , Japan , Kina och Honolulu . År 1913 byggde Gustav Weese, en ättling till Gustav Traugott Weese, en fabrik som efter första världskrigets slut sysselsatte över 500 arbetare. Gustav Weese sålde den i januari 1939 till det polska företaget "Społem" och åkte till sin andra pepparkaksfabrik i Tyskland. Företaget i Toruń existerar fortfarande och är det äldsta konfektyrföretaget i Polen idag och ett av de äldsta i världen.
Förutom Weeses fabrik fanns också Hermann Thomas-företaget grundat 1857, som 1907 sysselsatte 200 arbetare. Ett annat viktigt företag som ägnade sig åt tillverkning av pepparkakor grundades av Jan Ruchniewicz 1907. Företaget blomstrade ganska framgångsrikt och hade 50 arbetare. Den var särskilt känd för prydnadspepparkakan toppad med Toruńs vapen.
Toruń pepparkakor i polsk kultur
Pierniki Toruńskie , som de kallas på polska, är en ikon för Polens nationella kök . De har traditionellt överlämnats som en gåva av staden Toruń till polska ledare, konstnärer och andra som har utmärkt sig i det polska samhället, och till polska kungar. Bakformar överlever med likheter av kung Sigismund III av Polen , kung Władysław IV Vasa och drottning Cecilia Renata samt det kungliga sigillet med den polska örnen och vapen i flera provinser. Andra notabiliteter som har fått present pepparkakor från staden är Marie Casimire Louise (fransk prinsessa och änka efter kung John III Sobieski ), Napoléon Bonaparte (under vars besök hela staden var upplyst och klockor ringdes över hela staden), Zygmunt Krasiński ( en av Polens tre barder ), målaren Jan Matejko , skådespelerskan Helena Modjeska , marskalken Józef Piłsudski , pianisten Artur Rubinstein , poeten Czesław Miłosz , Lech Wałęsa och påven Johannes Paulus II .
Sedan åtminstone medeltiden har pierniki förknippats med Toruń i polska ordspråk och legender. En legend hävdar att pepparkakor var en gåva från drottningen av bina till lärlingen Bogumił . Ett epigram från 1600-talet av poeten Fryderyk Hoffman talar om de fyra bästa sakerna i Polen: "Vodkan från Gdańsk , Toruń pepparkakor, damerna från Kraków och Warszawa -skorna".
1700-talspoeten och fabulisten Ignacy Krasicki , som i hög grad gillade pepparkakorna, skrev om dem i sina berömda dikter.
När den brådmoge 15-årige kompositören Frédéric Chopin besökte Szafarnia , en liten by nära floden Drwęca , stannade han till i Toruń, där han var gäst hos sin gudfar, penologen Fryderyk Florian Skarbek . Chopin provsmakade stadens berömda konfekt och blev så förtjust i den att han skrev ett brev om den till sina vänner och kollegor. Han skickade till och med några till Warszawa. För att hedra detta har Polens största producent av Toruń-pepparkakor, Kopernik Confectionery Company , skapat en speciell hjärtformad pepparkaka som heter Scherzo , med Chopins likhet på omslaget.
Toruń håller ett årligt firande av pepparkakor som kallas Święto Piernika (pepparkaksfestivalen).
Nuvarande producenter
Det finns två huvudtillverkare av Toruń-pepparkakor: konfektyrfabriken "Kopernik" SA och Toruń-bageriet. Den första upprätthåller sina lagliga rättigheter till varumärket och är efterträdaren till ett företag som grundades 1763 av Johann Weese. Det andra företaget bildades av Toruń-bagare som specialiserade sig på att tillverka pepparkakor; syftet är att sprida kunskap om hantverket och att tillverka fina pepparkakor för restauranger, fester och elitmöten.
Se även
externa länkar
- Kopernik.com.pl Kopernik SA: Toruns största pepparkakstillverkare
- (på polska) Torunskiepierniki.pl , Torun bageri
- (på tyska) Weihnachtsseiten.de , recept
- (på engelska, polska och tyska) Torun.pl Toruń pepparkakor