Supersmakare

En supersmakare är en person vars smaksinne är av mycket större intensitet än genomsnittspersonen.

Vissa studier visar också att ökad känslighet för beska smaker kan vara en orsak till selektivt ätande .

Historia

Termen har sitt ursprung hos den experimentella psykologen Linda Bartoshuk , som har tillbringat en stor del av sin karriär med att studera genetisk variation i smakuppfattning. I början av 1980-talet märkte Bartoshuk och hennes kollegor att några individer som testades i laboratoriet verkade ha en förhöjd smakrespons och kallade dem supersmakare.

Denna ökade smakrespons är inte resultatet av responsbias eller en skalningsartefakt utan verkar ha en anatomisk eller biologisk grund.

Fenyltiokarbamid

1931 upptäckte Arthur L. Fox, en DuPont- kemist, att vissa människor tyckte att fenyltiokarbamid (PTC) var bitter medan andra tyckte att det var smaklöst. År 1931 American Association for the Advancement of Science, Fox, samarbetade med Albert F. Blakeslee , en genetiker, för att få deltagarna att smaka PTC: 65 % tyckte att det var bittert, 28 % tyckte att det var smaklöst och 6 % beskrev andra smakkvaliteter . Efterföljande arbete avslöjade att förmågan att smaka PTC var genetisk.

Propyltiouracil

På 1960-talet var Roland Fischer den första som kopplade denna förmåga att smaka PTC, och den relaterade föreningen propyltiouracil (PROP), till matpreferens och kroppstyp [ vilken ? ] . Idag har PROP ersatt PTC i smakforskningen på grund av [ förtydligande behövs ] av en svag svavellukt och säkerhetsproblem med PTC. Som beskrivits ovan upptäckte Bartoshuk och kollegor att smakgruppen kunde delas upp ytterligare i mellansmakare och supersmakare. Forskning tyder på att 25 % av befolkningen inte smakar, 50 % är medelsmakare och 25 % är supersmakare.

Orsak

Den exakta orsaken till ökad respons på smak hos människor har ännu inte klarlagts. En översyn fann samband mellan supersmakare och närvaron av TAS2R38 -genen, förmågan att smaka PROP och PTC och ett ökat antal svampformiga papiller .

Dessutom antas det också att miljöorsaker sannolikt spelar en väsentlig roll för känslig smak. De exakta mekanismerna genom vilka dessa kan verka är fortfarande okända. En evolutionär fördel för förhöjd smakkänslighet är också fortfarande under fastställande. I vissa miljöer skulle en förhöjd smakrespons, särskilt på bitterhet, utgöra en viktig fördel för att undvika potentiellt giftiga växtalkaloider. En ökad respons på bitterhet kan dock begränsa tillvägagångssättet för olika välsmakande livsmedel.

TAS2R38

Den bitter-smak-receptorgenen TAS2R38 har associerats med förmågan att smaka PROP och PTC. Det har dock inte visats vara en orsaksmekanism för fenomenet supersmak. Ändå har genotypen T2R38 kopplats till en preferens för sötma hos barn, undvikande av alkoholhaltiga drycker , den ökade förekomsten av tjocktarmscancer (på grund av otillräcklig grönsakskonsumtion) och undvikande av cigarettrökning.

Utbredning

Kvinnor

Kvinnor är mer benägna att vara supersmakare, liksom de från Asien, Sydamerika och Afrika. Kvinnliga supersmakare har ett lägre kroppsmassaindex och bättre kardiovaskulär hälsa . Detta kan bero på att supersmakare inte har en hög förkärlek för söta eller fettrika livsmedel.

Identifiering

Tungans svampformiga papiller avslöjas med blått matfärgämne.

Supersmakare identifierades initialt baserat på den upplevda intensiteten av propyltiouracil (PROP) jämfört med en referenssaltlösning. Supersmakare konsumerar mer salt jämfört med de med genomsnittlig smak. Eftersom supersmakare har ett större smaksinne än medelstora eller icke-smakare, kan detta orsaka bildskalningsartefakter. Därefter har salt ersatts med en icke-oral smakstandard. Därför, om två individer betygsätter samma smakstimulus vid en jämförbar perceptuell intensitet, men en ger ett dubbelt så stort betyg för bitterheten hos en PROP-lösning, kan försöksledaren vara säker på att skillnaden är verklig och inte bara resultatet av hur personen använder vågen. används en phenylthiocarbamide (PTC) testremsa för att hjälpa till att avgöra om någon är en lågsmakare. Den allmänna befolkningen smakar detta som bittert cirka 75% av gångerna.

Många studier inkluderar inte en tvärmodal referens och kategoriserar individer baserat på bitterheten hos en koncentrerad PROP-lösning eller PROP-impregnerat papper. Supersmakare tenderar att ha fler svampformiga papiller och smärtreceptorer än smakare och icke-smakare. Det är också möjligt att göra en någorlunda noggrann självdiagnos hemma genom att noggrant undersöka tungan och leta efter antalet fungiforma papiller . Blå matfärg kan göra detta enklare. Att vara en supersmakare eller icke-smakare är en del av normal variation i den mänskliga befolkningen, liksom ögonfärg och hårfärg, så ingen behandling behövs för att undvika cigarettrökning. [ citat behövs ]

Specifik matkänslighet

Även om individuell matpreferens för supersmakare inte kan typiseras, inkluderar dokumenterade exempel för antingen minskad preferens eller konsumtion:

Andra livsmedel kan också visa förändrade preferensmönster och konsumtion, men endast indirekta bevis finns:

Se även

externa länkar

Tillsammans med citat 5: Titel: Lukt och smak. Di Lorenzo, PM och Youngtentob, SL 2010. I M. Gallagher och RJ Nelson (red.), Handbook of psychology, (Vol. 3): Biologisk psykologi. New York: Wiley.

Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Supertaster&oldid=1140690443 "