Brassica oleracea

Brassica oleracea
Vilda kålväxter
Bevarandestatus
Data bristfällig ( IUCN 3.1 ) Vetenskaplig
klassificering
Rike:	Plantae
Clade :	Trakeofyter
Clade :	Angiospermer
Clade :	Eudikoter
Clade :	Rosids
Beställa:	Brassicales
Familj:	Brassicaceae
Släkte:	Brassica
Arter:	B. oleracea
Binomialt namn
Brassica oleracea L.
Synonymer
Lista Brassica alboglabra L.H.Bailey Brassica arborea Steud. Brassica bullata Pasq. Brassica capitala DC. ex H.Lév. Brassica caulorapa (DC.) Pasq. Brassica cephala DC. ex H.Lév. Brassica fimbriata Steud. Brassica gemmifera H.Lév. Brassica laciniata Steud. Brassica millecapitata H.Lév. Brassica oleracea subsp. acephala (DC.) Metzg. Brassica oleracea var. capitata L. Brassica oleracea subsp. caulorapa (DC.) Metzg. Brassica oleracea var. costata DC. Brassica oleracea subsp. fruticosa Metzg. Brassica oleracea var. gemmifera DC. Brassica oleracea convar. gemmifera (DC.) Gladis ex Diederichsen Brassica oleracea var. gongylodes L. Brassica oleracea var. kashmiriana Naqshi & Javeid Brassica oleracea var. laciniata L. Brassica oleracea var. palmifolia DC. Brassica oleracea var. rubra L. Brassica oleracea var. sabauda L. Brassica oleracea var. sabellica L. Brassica oleracea var. viridis L. Brassica quercifolia DC. ex H.Lév. Brassica rubra Steud. Brassica suttoniana H.Lév. Brassica sylvestris (L.) Mill. Crucifera brassica E.HLKrause Napus oleracea (L.) KFSchimp. & Spenn. Rapa rotundakvarn. Raphanus brassica-officinalis Crantz

Brassica oleracea är en växtart från familjen Brassicaceae som inkluderar många vanliga sorter som används som grönsaker , såsom kål , broccoli , blomkål , grönkål , brysselkål , collard greener , savojkål , kålrabbi och gai lan .

Dess oodlade form, vildkål , hemma i södra och västra Europa, är en tålig växt med hög tolerans för salt och lime . Men dess intolerans mot konkurrens från andra växter begränsar vanligtvis dess naturliga förekomst till kalkstenshavsklippor, som kritklipporna på båda sidor om Engelska kanalen . Wild B. oleracea är en hög tvåårig växt som bildar en kraftig rosett av stora löv under det första året. Bladen är köttigare och tjockare än andra Brassica- arter - en anpassning som hjälper den att lagra vatten och näringsämnen i sin svåra odlingsmiljö. Under sitt andra år använder den de lagrade näringsämnena för att producera en blomspett 1 till 2 meter (3–7 fot) hög med många gula blommor.

En studie från 2021 antydde att den östra Medelhavet Brassica cretica var ursprunget till domesticerade B. oleracea . Genetisk analys av nio vilda populationer på den franska Atlantkusten visade deras gemensamma vilda ursprung, som härrörde från tama växter som rymt från åkrar och trädgårdar.

Etymologi

'Brassica' var Plinius den äldres namn på flera kålliknande växter.

Dess specifika epitet oleracea betyder "grönsak/ört" på latin och är en form av holeraceus ( oleraceus ).

Odling och användningsområden

Chef för B. oleracea Botrytis-gruppen (blomkål) växer

B. oleracea har etablerat sig som en viktig växt för livsmedelsgrödor, som används på grund av dess stora matreserver, som lagras över vintern i dess löv. Den är rik på viktiga näringsämnen inklusive C-vitamin . Den har förädlats till ett brett utbud av sorter , inklusive kål, broccoli, blomkål, brysselkål, collard och grönkål, av vilka några knappt går att känna igen som medlemmar av samma släkte, än mindre arter. Det historiska släktet Crucifera , som betyder "korsbärande" med hänvisning till de fyra kronbladiga blommorna, kan vara det enda förenande särdraget bortom smak.

Forskare tror att den har odlats i flera tusen år, men dess historia som en domesticerad växt är inte klar före grekisk och romersk tid, då den var en väletablerad trädgårdsgrönsak. Theophrastus nämner tre sorters rhaphanos (ῤάφανος): en krulbladig, en slätbladig och en vildtyp. Han rapporterar att kålen och vinrankan är antipati, för de gamla trodde att kål som odlades nära druvor skulle ge vinet sin smak.

En kost rik på korsblommiga grönsaker (t.ex. kål, broccoli, blomkål) är kopplad till en minskad risk för flera cancerformer hos människor.

Jerseykål kan odlas för att bli ganska stor, speciellt i frostfritt klimat.

Ursprung

Enligt teorin om triangeln av U är B. oleracea mycket nära besläktad med fem andra arter av släktet Brassica . En studie från 2021 antydde att Brassica cretica , infödd i östra Medelhavet, särskilt Grekland och Egeiska öarna , var den närmaste levande släktingen till odlad B. oleracea , vilket stöder uppfattningen att dess odling har sitt ursprung i den östra Medelhavsregionen, med senare inblandning från andra Brassica- arter.

Jersey promenadkäppar

Sorterna av B. oleracea är grupperade efter utvecklingsform i sju stora kultivargrupper , av vilka gruppen Acephala ("icke-rubrik") fortfarande är mest lik den naturliga vildkålen till utseendet:

• Brassica oleracea Acephala grupp – grönkål
• Brassica oleracea Viridis grupp – collard greener
• Brassica oleracea Alboglabra grupp – kai-lan (kinesisk broccoli)
• Brassica oleracea Botrytis grupp – blomkål , romanesco broccoli och broccoli
• Brassica oleracea Capitata grupp – kål
• Brassica oleracea Gemmifera grupp – Brysselkål
• Brassica oleracea Gongylodes grupp – kålrabbi
• Brassica oleracea Italica-grupp – broccoli

På platser som Kanalöarna och Kanarieöarna , där frosten är minimal och växter därmed befrias från säsongsvariationer, kan vissa sorter, kända som Jerseykål , bli upp till 3 meter höga. Dessa "trädkålar" ger färska blad under hela året, är fleråriga och behöver inte förstöras vid skörd som med en vanlig kål. Deras vedartade stjälkar torkas ibland och görs till promenadkäppar.

Historia

Market Scene , målning av Pieter Aertsen (1569)

Genom artificiellt urval för olika fenotypegenskaper uppstod under århundraden uppkomsten av variationer av växten med drastiska skillnader i utseende. Företräde för löv, ändknopp, sidoknopp, stjälk och blomställning resulterade i ett urval av sorter av vildkål i de många former som är kända idag.

Inverkan av preferenser

• Preferensen för att äta av bladen ledde till att man valde växter med större blad som skördades och deras frön planterades för nästa tillväxt. Runt femte århundradet f.Kr. hade bildandet av det som nu är känt som grönkål utvecklats.
• Preferensen ledde till ytterligare artificiellt urval av grönkålsväxter med mer tätt hophopade blad, eller terminal knopp. Någonstans runt det första århundradet e.Kr. uppstod fenotypvariationen av B. oleracea känd som kål.
• Val av fenotyp i Tyskland resulterade i en ny variant från grönkålssorten. Genom att selektera efter fetare stjälkar uppstod varianten av växten känd som kålrabbi runt det första århundradet e.Kr.
• Europeisk preferens uppstod för att äta omogna knoppar, urval för blomställning . Tidiga uppgifter på 1400-talet e.Kr. indikerar att tidiga blomkål och broccoli hittades i hela södra Italien och Sicilien, även om dessa typer kanske inte har lösts upp till olika sorter förrän cirka 100 år senare.
• Ytterligare urval i Belgien i sidoknopp ledde till brysselkål på 1700-talet.

Genetik i förhållande till smak

TAS2R38 - genen kodar för en G-proteinkopplad receptor som fungerar som en smakreceptor, medierad av ligander som PROP och fenyltiokarbamid som binder till receptorn och initierar signalering som ger olika grader av smakuppfattning. Grönsaker i familjen brassica, såsom grönkål, grönkål, broccoli, kål och brysselkål, innehåller glukosinolater och isotiocyanater , som liknar PROP , och därför förmedlas mycket av den upplevda "bitterheten" hos dessa grönsaker genom TAS2R38 . Bitter smakreceptorer i TS2R-familjen finns också i tarmslemhinna och pankreasceller hos människor och gnagare. Dessa receptorer påverkar frisättningen av hormoner involverade i aptitreglering, såsom peptid YY och glukagonliknande peptid-1 , och kan därför påverka kaloriintaget och utvecklingen av fetma. Således kan bitter smakuppfattning påverka kostbeteenden genom att påverka både smakpreferenser och metabolisk hormonell reglering.

Tre varianter av TAS2R38 -genen – rs713598, rs1726866 och rs10246939 – är i hög kopplingsojämvikt i de flesta populationer och resulterar i aminosyrakodningsförändringar som leder till en rad fenotyper av bitter smakuppfattning. PAV- haplotypen är dominant; därför uppfattar individer med minst en kopia av PAV-allelen att molekyler i grönsaker som liknar PROP smakar bittert och kan följaktligen utveckla en motvilja mot bittra grönsaker. Däremot är individer med två AVI-haplotyper bittra icke-smakare. PAV- och AVI-haplotyper är de vanligaste, även om det finns andra haplotyper som ger mellanliggande bitter smakkänslighet (AAI, AAV, AVV och PVI). Denna smakaversion kan gälla grönsaker i allmänhet.

Kultivarer

Kultivar	Bild	namn
Vildkål		Brassica oleracea var. oleracea
Kål		Brassica oleracea var. capitata f. alba
Savoykål		Brassica oleracea var. capitata f. sabauda
rödkål		Brassica oleracea var. capitata f. rubra
Kottekål		Brassica oleracea var. capitata f. acuta
Gai lan		Brassica oleracea var. alboglabra
Collard greener		Brassica oleracea var. viridis
Jerseykål		Brassica oleracea var. longata
Prydnadsgrönkål		Brassica oleracea var. acephala
Grönkål		Brassica oleracea var. sabellica
Kalette		Brassica oleracea var. viridis x gemmifera
Lacinato grönkål		Brassica oleracea var. palmifolia
Evig grönkål		Brassica oleracea var. ramosa
Märgkål		Brassica oleracea var. medullosa
Tronchuda grönkål		Brassica oleracea var. costata
brysselkål		Brassica oleracea var. gemmifera
Kålrabbi		Brassica oleracea var. gongyloder
Broccoli		Brassica oleracea var. kursiv
Blomkål		Brassica oleracea var. botrytis
Caulini		Brassica oleracea var. botrytis
Romanesco broccoli		Brassica oleracea var. botrytis
Broccoli di Torbole		Brassica oleracea var. botrytis
Broccoflower		Brassica oleracea var. botrytis x italica
Broccolini		Brassica oleracea var. italica × alboglabra

•   Beckett, Emma (2014). "Genetik för bitter smak – förhållandet till smak, tycke, konsumtion och hälsa". Mat & Funktion . 5 (12): 3040–54. doi : 10.1039/C4FO00539B . hdl : 1959.13/1298053 . PMID 25286017 .
•    Boxer, EE; Garneau, NL (2015). "Sällsynta haplotyper av genen TAS2R38 ger bitter smakkänslighet hos människor" . SpringerPlus . 4 : 505. doi : 10.1186/s40064-015-1277-z . PMC 4574037 . PMID 26405625 .
•    Bufe, B. (2005). "Den molekylära grunden för individuella skillnader i phenylthiocarbamide och Propylthiouracil Bitterness Perception" . Aktuell biologi . 15 (4): 322–7. doi : 10.1016/j.cub.2005.01.047 . PMC 1400547 . PMID 15723792 .
•    Calancie, Larissa; et al. (2018). "TAS2R38 Predisposition för bitter smak associerad med olika förändringar i grönsaksintag som svar på en gemenskapsbaserad kostintervention" . G3: Gener, Genom, Genetik . 8 (6): 2107–2119. doi : 10.1534/g3.118.300547 . PMC 5982837 . PMID 29686110 .
•    Duffy, VB; et al. (2010). "Grönsaksintag hos vuxna i universitetsåldern förklaras av orala sensoriska fenotyper och genotypen TAS2R38" . Kemosensorisk perception . 3 (3–4): 137–148. doi : 10.1007/s12078-010-9079-8 . PMC 3000691 . PMID 21157576 .
•    Wieczorek, Martyna.; et al. (2018). "Bitter smak av Brassica- grönsaker: rollen av genetiska faktorer, receptorer, isotiocyanater, glukosinolater och smakkontext". Kritiska recensioner inom livsmedelsvetenskap och nutrition . 58 (18): 3130–3140. doi : 10.1080/10408398.2017.1353478 . PMID 28718657 . S2CID 28896102 .
• Rozengurt, E. "Smakreceptorer i mag-tarmkanalen. I. Bitter smakreceptorer och α-gustducin i däggdjurens tarm". American Journal of Gastrointestinal and Lever Physiology . 7 : 171-177.
•   Roura, Eugeni; et al. (21 maj 2015). "Variabilitet i mänsklig bitter smakkänslighet för kemiskt olika föreningar kan förklaras av differentiell TAS2R-aktivering" . Kemiska sinnen . 40 (6): 427–35. doi : 10.1093/chemse/bjv024 . PMID 25999325 .
•    Risso, David; et al. (27 juni 2016). "Erratum: Rättelse: Global mångfald i TAS2R38 Bitter Taste Receptor: Revisiting a Classic Evolutionary PROPosal" . Vetenskapliga rapporter . 6 : 28406. doi : 10.1038/srep28406 . PMC 4921822 . PMID 27346370 .
•    Mennella, Vito; et al. (20 februari 2005). "Funktionellt distinkta Kinesin-13-familjemedlemmar samarbetar för att reglera mikrotubulidynamiken under interfas". Naturens cellbiologi . 7 (3): 235–45. doi : 10.1038/ncb1222 . PMID 15723056 . S2CID 6501199 .
•    Kim, Storbritannien; et al. (2005). "Genetik för individuella skillnader i bitter smakuppfattning: lärdomar från PTC-genen". Klinisk genetik . 67 (4): 275–80. doi : 10.1111/j.1399-0004.2004.00361.x . PMID 15733260 . S2CID 1639438 .
•    Kim, Storbritannien; et al. (2004). "Genetics of Human Taste Perception". Journal Dental Research . 83 (6): 448–53. doi : 10.1177/154405910408300603 . PMID 15153450 . S2CID 8801457 .
•    Khataan, Nora H.; et al. (2009). "TAS2R38 genotyper och fenyltiokarbamid bitter smakuppfattning i en population av unga vuxna" . Journal of Nutrigenetics and Nutrigenomics . 2 (4–5): 251–6. doi : 10.1159/000297217 . PMID 20484932 . S2CID 45496712 .
•    Genick, Storbritannien; et al. (2011). "Känslighet för genomomfattande associeringssignaler för fenotypningsstrategi: PROP-TAS2R38 smakföreningen som ett riktmärke" . PLOS ETT . 6 (11): e27745. Bibcode : 2011PLoSO...627745G . doi : 10.1371/journal.pone.0027745 . PMC 3223210 . PMID 22132133 .

externa länkar

• PROTAbas på Brassica oleracea (brysselkål)
• PROTAbas på Brassica oleracea (blomkål och broccoli)
• Videoöversikt över Brassica oleracea : från Untamed Science