Salame Felino

Salame Felino

Typ	Salame
Härstamning	Italien
Region eller stat	Emilia-Romagna
Huvudingredienser	Fläsk
Ingredienser som vanligtvis används	Salt, fullkornspeppar
Media: Salame Felino

Salame Felino är en variation av italiensk salam som historiskt producerats i kommunen Felino (därav namnet) och i några närliggande kommuner, som Sala Baganza och Langhirano , alla i provinsen Parma . Efter att ha erhållit den europeiska certifieringen " Protected Geographical Indication " är denna salami skyddad från förfalskning.

Förberedelse

Salame Felino tillverkas traditionellt med rent fläskkött. Blandningen består av fläsk som kallas "bänkfärs" (djurets axel), grovt sett består av 70 % magra och 30 % utvalda fettdelar. Malningen sker med medelstora stansar, vilket ger en medelgrovkornig blandning som tillsätts med salt, fullkornspeppar. Små mängder kaliumnitrat tillsätts vanligtvis och ibland även askorbater (antioxidanter och surhetsreglerande medel) och sockerarter. Efter malning tillsätts också pressad vitlök och peppar och löses i torrt vitt vin, sedan stoppas blandningen i naturligt fläsktarm av danskt ursprung. Traditionellt används för förpackning av Felino salami den så kallade milda tarmen, det vill säga den tarmdel av grisen som motsvarar ändtarmen: det är en smidig och tjock tarm som gör att degen kan hållas mjuk som den innehåller även efter lång härdning. Den idealiska kryddningen för Felino salami är minst 60 dagar, gynnas av det speciella mikroklimatet i Parma-området. Idag använder majoriteten av Salame Felino -producenterna speciella rum med kontrollerad temperatur för att smaksätta produkten.

Organoleptiska egenskaper

Den kommer med en skiva av intensiv röd färg, med det vita av det malda fettet. Köttets kompakthet är nära kopplat till smaksättningen och kvaliteten på köttet som används för att producera salamin. Doften är intensiv, mycket karakteristisk, samtidigt som smaken är delikat.

Använda sig av

Det är en av de mest typiska aptitretarna i Parma-området, särskilt när den kombineras med parmaskinka, som produceras i samma område. Vanligtvis går det bra med ett Lambrusco -vin. Traditionellt skärs den diagonalt, vilket skapar ovala skivor, ungefär dubbelt så långa som salamins diameter. För att smaka som bäst är tjockleken mycket viktig: traditionellt sett måste skivorna vara lika tjocka som ett pepparkorn.