Kalimpong ost

Kalimpong ost
Ursprungsland	Indien
Område	Ostindien , Västbengalen
Stad	Kalimpong
Mjölkkälla	Kor
Pastöriserad	Nej
Textur	Något smulig på insidan, slät svål
Mått	Cirkulär
Vikt	1 kg och 12 kg

Kalimpongost tillverkas i och uppkallad efter Kalimpong , en bergsstation i den indiska delstaten Västbengalen . När omogen är Kalimpong-osten lite som en rustik walesisk Caerphilly : vit, lätt syrlig och lite smulig i mitten med ett relativt slätt (ätbart) skal som är gulaktigt på insidan, med lite tang och inte särskilt starkt -luktande.

Kalimpong-osttillverkning startades av fader Andre Butty, en kyrkoherde i Kalimpong . Den tillverkas fortfarande i 12 kg och 1 kg hjul och tillverkas i begränsade mängder, som Gouda . Medan produktionen av den närliggande regionen Sikkim's Gouda har tagits över av Amul , finns en liten mängd av den lokala sorten av Pappu Dairy Co-op, som lade ner helskalig produktion för några år sedan, ibland tillgänglig. Kalimpongost och en viss mängd mozzarella produceras av Dairy Makarios Bous, Kalimpong (endast 10 kg (22 lb) tillverkas varje dag) i Kolkatas nya marknad .

När den förvaras väl inlindad i ett kylskåp i några månader för att mogna , mognar smaken av Kalimpong-ost något, som en god Gouda, och det kommer att bli en liten förändring i färgen och ökad formning på svålen, vilket är normalt. Den kan ätas för sig själv, eller med vindruvor och kex , eller smältas i en ost- , skinka- och senapstoast . Den anses vara god att smula till sallader och god att äta på egen hand med lite Guavaost eller Aam papad .

Se även

• Bandelost – Ost som har sitt ursprung i den dåvarande portugisiska kolonin Bandel i östra Indien
• Paneer – Typ av färskost som vanligtvis används i det indiska subkontinentala köket
• Chhena – Typ av ostmassa med ursprung i Indien
• Khoa – nepalesisk mejerimat

externa länkar

• FAO-dokument Tekniken för traditionella mjölkprodukter i utvecklingsländer