Bandel ost
| Bandel ost | |
|---|---|
 | |
| Ursprungsland | Indien |
| Område | Ostindien , Västbengalen |
| Stad | Bandel , Hooghly , Chinsurah , Chandannagar , Tarakeswar |
| Mjölkkälla | Kor |
| Pastöriserad | Nej |
| Textur | Smulig halvmjuk |
| Mått | Cirkulär, Diameter=1 tum, Höjd=1/4 tum |
| Vikt | Variabel |
| Döpt efter | Bandel |
 Relaterade medier på Commons
| |
Bandelost är en asiatisk ost som har sitt ursprung i den dåvarande portugisiska kolonin Bandel i östra Indien . Den introducerades av portugiserna och gjordes av Mog (burmesisk) under portugisisk övervakning. För närvarande är Palash Ghosh och hans familj de återstående få hantverkare som tillverkar Bandel-osten. Palash Ghosh och hans familj är associerade med ett Kolkata-baserat livsmedelsföretag The Whole Hog Deli för marknadsföring av Bandel Cheese.
Saurav Gupta, ägaren till The Whole Hog Deli är aktivt involverad i ansträngningarna att få den eftertraktade GI-taggen för Bandel Cheese. Saurav Gupta och den berömda kändiskocken Ranveer Brar arbetar också tillsammans för att bevara och främja detta unika 500 år gamla kulinariska arv i Indien.
Idag säljs den också i ett par butiker i New Market , Kolkata . även om dess originalitet och äkthet är okänd.
Produktion
Den görs genom att separera ostmassan från vassle med citronsaft. Den formas sedan och dräneras i små korgar och röks . Bandelost är känd för sin torra, smuliga konsistens och rökiga smak. Dessutom är den mycket aromatisk och fräsch eftersom den säljs i cirkulära lägenheter direkt efter produktion. Den finns i två varianter: vanlig (vit) och rökt (brun). Bandelost är välsaltad och kan lagras. Det är en inhemsk omogen, saltad mjuk variant av ost gjord i perforerade krukor. Idag är produktionen koncentrerad till städerna Tarakeswar och Bishnupur, Bankura , nära Kolkata , Västbengalen , Indien. Den liknar Surti paneer , en getmjölksost som introducerades av portugiserna i Surat , Gujarat , Indien . men gjord av komjölk.
Kulinariska användningsområden
Används i stor utsträckning i det anglo-indiska köket i Kolkata men Bandel-ost används knappast som ingrediens i bengaliskt hushåll. Den används som salladsdressing. Den vanliga eller icke rökta versionen kan ätas på egen hand. Den rökta versionen, som har mer intensiva toner, används som pasta, risotto och salladstopping. Hemmakockar och menykonsulter har börjat använda Bandelost som ingrediens. Den är friterad och serveras med krusbärschutney. Rökt bandelost tillsätts som topping till fikon- och mandeltårta. Även kockar utanför Kolkata använder Bandel Cheese som ingrediens.
Vetenskaplig studie
Under 2017 har avdelningen för livsmedelsteknik och biokemisk teknik vid Jadavpur University startat en vetenskaplig studie av bandelosten under Debabrata Bera. Projektet finansierat av Institutionen för vetenskap och teknik, Govt. of West Bengal syftar till hygienisk produktion av Bandel Cheese i en kontrollerad miljö. Projektet syftar också till att mäta ostens ekonomiska potential både på den inhemska och internationella marknaden. Projektet syftar också till att utbilda de hantverkare som för närvarande tillverkar osten. För närvarande tillverkas osten av en enda familj i en by nära Arambagh i Hooghly District . Slutligen syftar projektet till att undersöka möjligheterna att få en geografisk indikationsetikett för Bandel Cheese. Projektet syftar också till att utveckla flera biprodukter med medicinska och farmaceutiska värden, inklusive probiotiska drycker.
Se även
- Paneer – Typ av färskost som vanligtvis används i det indiska subkontinentala köket
- Chhena – Typ av ostmassa med ursprung i Indien
- Khoa – nepalesisk mejerimat
- Lista över rökt mat
-
Matportal
