Ingrediens-smak nätverk

Inom nätverksvetenskap är ingrediens-smaknätverk nätverk som beskriver delning av smakföreningar av kulinariska ingredienser . I den tvådelade formen består ett ingrediens-smaknätverk av två olika typer av noder: ingredienserna som används i recepten och smakföreningarna som bidrar till smaken hos varje ingrediens. Länkarna som förbinder olika typer av noder är oriktade, representerar viss förening som förekommer i varje ingrediens. Ingrediens-smaknätverket kan också projiceras i ingrediens- eller sammansättningsutrymmet där noder är ingredienser eller föreningar, länkar representerar delning av samma föreningar till olika ingredienser eller samexistensen i samma ingrediens av olika föreningar.

Historia

År 2011 undersökte Yong-Yeol Ahn, Sebastian E. Ahnert, James P. Bagrow och Albert-László Barabási nätverken av ingrediens-smak i nordamerikanska, latinamerikanska, västeuropeiska, sydeuropeiska och östasiatiska kök. Baserat på kulinariska repository epicurious.com, allrecipes.com och menupan.com ingick 56 498 recept i undersökningen.

Ansträngningarna att tillämpa nätverksanalys på livsmedel förekom också i arbetet av Kinouchi och Chun-Yuen Teng, där den förra undersökte förhållandet mellan ingredienser och recept , och den senare härledde ingrediens-ingrediensnätverken av både komplimanger och ersättningar. Ändå konstruerades Ahns ingrediens-smaknätverk baserat på den molekylära förståelsen av kulinariska nätverk och fick stor uppmärksamhet

Egenskaper

Enligt Ahn identifierades 381 ingredienser och 1021 smakämnen i det totala antalet av 56 498 studerade recept. I genomsnitt kopplade varje ingrediens till 51 smakämnen.

Det visade sig att i jämförelse med slumpmässig sammankoppling av ingredienser och smakföreningar tenderar nordamerikanska kök att dela fler föreningar medan östasiatiska kök tenderar att dela färre föreningar . Det visades också att denna tendens mestadels genererades av de ofta använda ingredienserna i varje kök.

Matparning

En viktig egenskap som ingrediens-smaknätverket visade är principen om matparning . En välkänd hypotes säger att ingredienser som delar smakföreningar är mer benägna att smaka bra tillsammans än ingredienser som inte gör det. Emellertid hävdade det sensoriska testet av Miriam Kort, etc. att den delade sammansättningshypotesen kan diskuteras. Enligt Ahn förändras mönstret för matpar i olika kök. Nordamerikanska recept tenderar att lyda den delade hypotesen om sammansatta, medan östasiatiska kök tenderar att undvika det. Förutom den rumsliga variansen visade Kush R. Varshney, Lav R. Varshney, Jun Wang och Daniel Myers också tidsvariationen i matparning genom att jämföra de moderna europeiska recepten med de medeltida europeiska recepten. De drog slutsatsen att det medeltida köket tenderar att dela fler föreningar än dagens kök.

Se även