Coca-Cola formel

Receptet på Coca-Cola förblir en noga bevakad affärshemlighet .

Coca-Cola Companys formel för Coca-Cola sirap, som buteljerare kombinerar med kolsyrat vatten för att skapa företagets flaggskepp cola- läsk, är en noga bevakad affärshemlighet . Företagets grundare Asa Candler initierade hemlighetsslöjan som omger formeln 1891 som en strategi för publicitet , marknadsföring och skydd av immateriella rättigheter . Medan flera recept, vart och ett påstås vara den autentiska formeln, har publicerats, hävdar företaget att den faktiska formeln förblir en hemlighet, endast känd för ett fåtal utvalda (och anonyma) anställda.

Historia

Valv som innehåller den hemliga formeln på World of Coca-Cola i Atlanta

Coca-Colas uppfinnare John Pemberton är känd för att ha delat sin ursprungliga formel med minst fyra personer före sin död 1888. 1891 köpte Asa Candler rättigheterna till formeln från Pembertons egendom, grundade Coca-Cola Company och instiftade hölje av sekretess som sedan dess har omslutit formeln. Han gjorde också ändringar i ingredienslistan, vilket av de flesta källor förbättrade smaken, och gav honom rätt att hävda att alla som hade Pembertons ursprungliga formel inte längre kände till den "riktiga" formeln.

1919 ledde Ernest Woodruff en grupp investerare i att köpa företaget från Candler och hans familj. Som säkerhet för förvärvslånet placerade Woodruff den enda skriftliga kopian av formeln i ett valv hos Guaranty Trust Company i New York . 1925, när lånet hade återbetalats, flyttade Woodruff den skriftliga formeln till Trust Company Bank ( Truist Financial) i Atlanta. Den 8 december 2011 placerade företaget den i ett valv på marken för World of Coca-Cola i Atlanta , med valvet till allmän visning.

Enligt företaget är endast två anställda insatta i den fullständiga formeln vid varje given tidpunkt och de får inte resa tillsammans. När den ena dör måste den andre välja en efterträdare inom företaget och förmedla hemligheten till den personen. Identiteten på de två anställda som innehar hemligheten är i sig en hemlighet. Företagets "hemliga formel"-policy är dock mer en marknadsföringsstrategi än en verklig affärshemlighet: alla konkurrenter som har det äkta koksreceptet skulle inte kunna få tag i nyckelingredienser som bearbetade kokablad, och även om alla komponenter var tillgängliga , kunde inte marknadsföra produkten som Coca-Cola.

Coca blad
Coca-Cola-annons, 1886

Under det sena 1800-talet var Coca-Cola en av många populära coca -baserade drycker med påstådda medicinska egenskaper och fördelar för hälsan; tidiga marknadsföringsmaterial hävdade att Coca-Cola lindrade huvudvärk och fungerade som en "hjärn- och nervtonic". Cocablad användes i Coca-Colas beredning; den lilla mängden kokain de innehöll – tillsammans med koffein som ursprungligen kommer från kolanötter – gav dryckens "toniska" kvalitet. 1903 togs kokain bort, vilket lämnade koffein som den enda stimulerande ingrediensen, och alla medicinska anspråk lades ner. FDA 1983 att undersöka slumpmässiga prover av Coca-Cola sirap för närvaron av kokain.

Vissa källor hävdar att kokablad som bearbetats kemiskt för att ta bort kokainet förblir en del av formeln som arom. Enligt dessa konton skaffar företaget ingrediensen från Stepan Company i Maywood, New Jersey, som lagligen extraherar kokain från kokablad för användning i läkemedel, och sedan säljer det bearbetade bladmaterialet för användning i Coca-Cola. Från och med 2006 skulle företaget varken bekräfta eller förneka detta, med hänvisning till formelns hemliga natur.

1911 stämde USA:s regering Coca-Cola Company för brott mot Pure Food and Drug Act och hävdade att den höga koncentrationen av koffein i Coca-Cola sirap var skadlig för hälsan. Målet avgjordes till förmån för Coca-Cola, men en del av beslutet åsidosattes 1916 av Högsta domstolen . Som en del av en uppgörelse gick företaget med på att minska mängden koffein i sirapen.

Aktuella ingredienser

Företaget skyddar sekretessen för sitt sirapsrecept genom att skicka ingredienser till sina sirapsfabriker i form av anonyma "varor", numrerade 1 till 9. Fabrikschefer får veta de relativa proportionerna av varje numrerad vara, och blandningsproceduren, men inte ingredienser i varorna, varav några i sig är blandningar av mer grundläggande ingredienser. Varanr. 1 är känt för att vara socker, i form av majssirap med hög fruktoshalt eller sackaros (se variationer nedan); karamellfärgning är nr. 2, koffein är nr. 3, och fosforsyra är nr. 4. Identiteten för varor 5 till 9 är en fråga om debatt – särskilt "varor 7X" ("X" har aldrig förklarats), som tros innehålla en blandning av eteriska oljor som apelsin , lime , citron och lavendel .

Trots implikationerna av dess namn finns det inga bevis för att den nuvarande versionen av Coca-Cola sirap innehåller kolanötsextrakt , som ursprungligen ingick för dess koffeininnehåll. Den moderna källan till den tillsatsen är förmodligen koffeincitrat , en biprodukt av koffeinbefrielsen av kaffe.

Den primära smaken av Coca-Cola tros komma från vanilj och kanel , med spårmängder av eteriska oljor och kryddor som muskotnöt . En studie från 2014 identifierade och mätte 58 aromföreningar i de tre bästa amerikanska varumärkena av cola, vilket bekräftar betydande mängder föreningar som finns i de eteriska oljorna av kanel, citron, apelsin, neroli, koriander, muskotnöt och vanilj.

Formelvariationer i USA

Under 1980-talet bytte de flesta amerikanska Coca-Cola-tappare sin primära sötningsingrediens från rörsocker (sackaros) till den billigare majssirapen med hög fruktoshalt . Från och med 2009 var den enda amerikanska buteljeraren som fortfarande använder sackaros året runt Coca-Cola Bottling Company of Cleveland , som betjänar norra Ohio och en del av Pennsylvania. Många buteljerare utanför USA fortsätter också att använda sackaros som det primära sötningsmedlet. Tolv-US-fluid-ounce (355 ml) glasflaskor med sackaros-sötad Coca-Cola importerad från Mexiko finns på många amerikanska marknader för de konsumenter som föredrar sackarosversionen (se "Mexikansk Coca-Cola", nedan).

Påsk

Coca-Cola certifierades kosher 1935 av Rabbi Tobias Geffen efter att glycerin som härrör från nötkötttalg ersattes med vegetabiliskt glycerin. Den majssirap med hög fruktoshalt som använts av de flesta amerikanska buteljerare sedan 1980-talet gör den dock kitniyot enligt definitionerna av judisk kosherlag , och därför förbjuden under påsken enligt vissa traditioner. Varje år, under veckorna fram till påsken, byter buteljerare på marknader med en betydande judisk befolkning till sackaros sötningsmedel för att få Kosher för påsk- certifiering.

"Ny cola"

Huvudartikel: Ny cola

I april 1985, som svar på marknadsundersökningar som tydde på att en majoritet av nordamerikanska konsumenter föredrog smaken av rivaliserande Pepsi framför Coca-Cola, introducerade företaget en sötare, mindre brusande version av Coca-Cola i USA och Kanada. Även om den nya formuleringen hade slagit både Pepsi-Cola och den gamla Cola-formeln i flera blinda smaktester, var konsumenternas svar överväldigande negativt. Företaget återinförde snabbt den ursprungliga drycken, omdöpt till "Coca-Cola Classic", samtidigt som den fortsatte att marknadsföra den nya versionen som helt enkelt "Cola".

Den nya versionen fanns kvar på marknaden, endast i Nordamerika, i 17 år – de senaste 10 som "Coke II" – tills den tyst avvecklades 2002. Beteckningen "Classic" fanns kvar på originalproduktens etikett, dess framträdande plats minskade gradvis. under åren, tills den togs bort helt 2009.

Mexikansk cola

Huvudartikel: Mexikansk cola

I början av 2000-talet började rörsocker-sötad Coca-Cola producerad i Mexiko dyka upp i bodegor och spansktalande stormarknader i sydvästra USA ; 2005 Costco erbjuda det. Alla skaffade den mexikanska produkten – som inte var märkt i enlighet med amerikanska lagar om livsmedelsmärkning – utanför det officiella Coca-Colas distributionsnätverk. 2009 Coca-Cola Company officiellt importera Coca-Cola producerad i Mexiko, med korrekt märkning, för distribution via officiella kanaler.

Påstådda hemliga recept

Pemberton recept

Coca-Cola-uppfinnaren John Pemberton sägs ha skrivit detta recept i sin dagbok strax före sin död 1888. Receptet anger inte när eller hur ingredienserna blandas, inte heller smakenheterna för aromoljans kvantitet (även om det antyder att "Merchandise 7X" blandades först). Detta var vanligt i recept på den tiden, eftersom man antog att förberedare kände till metoden.

Ingredienser:

  • 1 oz (28 g) koffeincitrat
  • 3 oz (85 g) citronsyra
  • 1 US fl oz (30 ml) vaniljextrakt
  • 1 US qt (946 ml ) limejuice
  • 2,5 oz (71 g) "smaksättning" (dvs. "Merchandise 7X")
  • 30 lb (14 kg) socker
  • 4 US fl oz (118,3 ml) flytande extrakt av kokablad (smakessens av kokabladet )
  • 2,5 US gal (9,5 l; 2,1 imp gal) vatten
  • karamell tillräckligt för att ge färg
  • "Blanda koffein, citronsyra och limejuice i 1 liter kokande vatten, tillsätt vanilj och arom när det är kallt."

Smaksättning (varor 7X):

Merry recept

Receptet är från Food Flavorings: Composition, Manufacturing and Use . Gör en 1 US gallon (3,8 l; 0,83 imp gal) sirap . Utbyte (används för att smaksätta kolsyrat vatten med 1 US fl oz (30 ml) per flaska): 128 flaskor, 6,5 US fl oz (190 ml).

  • Blanda 5 lb (2,3 kg) socker med precis tillräckligt med vatten för att lösa upp sockret helt. ( Hög-fruktos majssirap kan ersätta hälften av sockret.)
  • Tillsätt 3 g fosforsyra 35 g kola , och _ koffein . 11 g _ _ _
  • Extrahera kokainet från 5 ⁄ 8 drachm (1,1 g) kokablad ( Truxillo tillväxt av koka föredras) med toluol ; kassera kokainextraktet.
  • Blötlägg kokabladen och kolanötterna (båda fint pudrade); 1 ⁄ 5 drachm (0,35 g) i 3 ⁄ 4 oz (21 g) 20 % alkohol.
    • Kalifornien vitt vin förstärkt till 20% styrka användes som blötläggningslösning cirka 1909, men Coca-Cola kan ha gått över till en enkel vatten/alkoholblandning.
  • Efter blötläggning, kassera coca och kola och tillsätt vätskan till sirapen.
  • Tillsätt 1 oz (28 g) limejuice (uppenbarligen en tidigare ingrediens som Coca-Cola nu förnekar) eller en ersättning som en vattenlösning av citronsyra och natriumcitrat med limesaftstyrka.
  • Blanda ihop
    • 1 ⁄ 4 drachm (0,44 g) apelsinolja,
    • 1 ⁄ 10 drachm (0,18 g) kassiaolja (kinesisk kanel),
    • 1 ⁄ 2 drachm (0,89 g) citronolja, spår av
    • 2 ⁄ 5 drachm (0,71 g) muskotolja och, om så önskas, spår av
    • koriander,
    • neroli och
    • lavendel oljor.
  • Tillsätt 1 ⁄ 10 oz (2,8 g) vatten till oljeblandningen och låt stå i tjugofyra timmar vid cirka 60 °F (16 °C). Ett grumligt lager kommer att separeras.
  • Ta endast bort den klara delen av vätskan och tillsätt sirapen.
  • Tillsätt 7 ⁄ 10 oz (20 g) glycerin (från vegetabilisk källa, inte svinfett, så att drycken kan säljas till judar och muslimer som följer deras respektive religions kostrestriktioner) och 3 ⁄ 10 drachm (0,53 g) vaniljextrakt.
  • Tillsätt vatten (behandlat med klor ) för att göra en liter sirap.

Beal recept

2011 tillkännagav Ira Glass i sin Public Radio International- show, This American Life , att programanställda hade hittat ett recept i "Everett Beal's Recipe Book", återgiven i numret av The Atlanta Journal-Constitution den 28 februari 1979 , att de trodde var antingen Pembertons ursprungliga formel för Coca-Cola, eller en version som han gjorde antingen före eller efter att produkten först såldes 1886. Formeln är mycket lik den som finns i Pembertons dagbok. Coca-Cola-arkivarien Phil Mooney erkände att receptet "kan vara en föregångare" till formeln som användes i den ursprungliga produkten från 1886, men betonade att den ursprungliga formeln inte är densamma som den som används i den nuvarande produkten.

Den hemliga 7X-smaken (använd 2 oz smak till 5 gals sirap):

Se även

externa länkar

Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Coca-Cola_formula&oldid=1142538686 "