Casín ost
| Casín ost | |
|---|---|
 | |
| Ursprungsland | Spanien |
| Område | Asturien |
| Mjölkkälla | Kor |
| Textur | Halvhårt |
| Mått | 10-20 cm × 4-7 cm |
| Vikt | 250-1000 g. |
| Certifiering | DOP |
 Relaterade medier på Commons
| |
Casínost ( spanska : queso Casin ) är en spansk ost gjord i Furstendömet Asturien . Dess namn täcks av en skyddad ursprungsbeteckning (PUB). Den är gjord av helfet, opastöriserad komjölk från specifika raser, nämligen Asturian Mountain ( Asturiana de la Montaña , aka Casina), Asturian Valley (Asturiana de la Valles ), Friesian och eventuella korsningar mellan dessa raser. Specifikt är det geografiska tillverkningsområdet den södra delen av Asturien som inkluderar naturparken Redes ( Parque Natural de Rede s) och tillhörande mark, detta är inom kommunerna Caso , Sobrescobio och Piloña . Osten klassas som hård och halvhård, och kan vara halvhärdad eller härdad. Den har fått sitt namn från en av de nötkreatursraser vars mjölk används, i sin tur uppkallad efter staden Caso. Ostens form är en tjock skivform, ibland mer konisk, med 10–20 cm diameter och 4–7 cm hög. Vikten är mellan 250 och 1 000 g (8,8 och 35,3 oz).
Tillverkningsprocess
Mjölken som används ska komma från leverantörer som är registrerade hos regleringsrådet. Korna ska ha livnärt sig på lokala, naturliga livsmedel. Mjölken koaguleras genom att använda animaliska produkter, jäsande produkter används också tillsammans med kalciumklorid . Mjölken värms upp till en temperatur på 30–35 °C (86–95 °F) för koaguleringen, detta tar cirka 45 minuter. Därefter skärs ostmassan med lirare och temperaturen höjs med 2 °C och samtidigt rörs ostmassan om i minst 10 minuter, tills den har blivit grovkornig, kornen är lika stora som en hasselnöt . Den får sedan vila i cirka 10 minuter. Därefter läggs den trasiga ostmassan i säckpåsar eller plastbehållare med fina hål för att vasslan ska kunna rinna av. Osten placeras sedan i ventilerade rum vid 15–20 °C (59–68 °F) i 3 eller fler dagar under vilka de vänds dagligen. Osten formas sedan till sin karaktäristiska form antingen manuellt eller mekaniskt. Vid denna tidpunkt tillsätts lite salt. Den förvaras sedan i ventilerade rum under en period på mellan 5 dagar och 2 veckor, varvid varje bit vänds dagligen. Slutligen pressas ostarna ytterligare för att ge dem ett estetiskt utseende och dekorationen och tillverkarens märke läggs på svålen. De lämnas ytterligare 2 dagar i ventilationsrummet. Den slutliga mognaden sker i ett rum mellan 8–10 °C (46–50 °F) och en luftfuktighet på 80 %. En period på 2 månader är nödvändig mellan koagulering av mjölken och slutlig mognad.
Osten slås in innan försäljning för att skydda ostens yta då det är meningen att all ost ska ätas upp. Den kan slås in i papper, kartong, trä eller plast av kulinarisk kvalitet.
Egenskaper
Casín ost har en stark mejeri smak. Det är något surt och pepprigt i väl lagrad ost, och mindre i mindre lagrad ost. Smaken är långvarig i munnen.
Textur
Dess konsistens är fast och spröd men något gummiliknande och homogen . Det bör inte ha några håligheter i osten men kan ha små sprickor som rinner genom ostkroppen.
Svål
Casín ost har en slät, tunn skal. Det är en gulaktig, krämfärgad färg, ibland med vitaktiga fläckar. Det ska vara rent och torrt men lite fet. På ytan kommer dekorationer i form av blommor, växter eller geometriska figurer och symbolen eller namnet på tillverkaren.
