Mahón ost
| Maó | |
|---|---|
 | |
| Andra namn | Mahón, Mahón-Menorca |
| Ursprungsland | Spanien |
| Område | Balearerna , Spanien |
| Stad | Menorca , Maó |
| Mjölkkälla | Kor |
| Textur | Mjuk till hård |
| Mått | 20 cm × 20 cm × 9 cm |
| Vikt | 2–3 kg |
| Åldrande tid | 3 veckor – 2 år eller längre |
| Certifiering | DOP 1985 |
 Relaterade medier på Commons
| |
Maóost ( formatge de Maó på det ursprungliga katalanska, queso de Mahón på spanska) är en mjuk till hård vit ost gjord på komjölk , uppkallad efter staden och den naturliga hamnen i Maó (känd som Mahón på spanska), på ön av Menorca utanför Medelhavskusten i Spanien . Menorca är känt för sin ostproduktion och är hem för en av de mest respekterade mejerifabrikerna i Europa.
Historia
Ost är och har varit en emblematisk produkt från Menorca; gjord på ön med komjölk, jäst vid låg temperatur, saltad genom nedsänkning och mognad enligt öns seder. Dess produktion svarar mot förfädernas traditioner, och är en av pelarna på vilken en del av Menorcas historia och boskap och kulinariska traditioner är baserade. Keramiska bitar har hittats på ön omkring 2000 f.Kr., eller av andra författare 3000 f.Kr., vilket tycks ha varit en del av de bruksföremål som bönderna använde för att göra ost.
Det finns skrivna dokument från 400-talet som nämner produktion och konsumtion av ost på Menorca, där det är värt att nämna som ett välkänt brev från biskop Sever, skrivet omkring år 417, där han på latin nämner att menorkanerna åt mjölk och koost.
1985 erhölls ursprungsbeteckningen "Maó Cheese" och dess tillsynsråd inrättades. 1997 ändrades det skyddade namnet till "Maó-Menorca Cheese".
Produktion
För nästan ett sekel sedan sades samlarmognadarna ha uppstått som en klass av ösamhället på Menorca . Deras arbete bestod i att handla och distribuera jordbruksprodukter, frön, redskap, livsmedel etc. I utbyte fick de färskostar som bönderna tog med hem till sina hus. För att lagra dem recogedores grottor för den försiktiga och nya lagringen av ostarna. De kontrollerade allt i produktionen, från växlande vindar och temperaturnivå till korrekt hantering av produkten. Därmed fick de den ursprungliga osten från Mahón; mjuka, luftade eller botade, som de sedan skulle sälja på olika marknader på öarna och halvön. Deras noggranna tekniker gjorde den berömda Mahón-osten och bidrog till att göra den till en eftertraktad export.
Menorcas nötkreatur är skickligt uppfödda och har några av de högsta mjölkproduktionerna i Spanien. All mjölk från de cirka 600 gårdarna går till mejeriprodukter.
1985 fick osten från Maó Denominación de Origen .
Egenskaper
Mahón har vissa egenskaper som är specifika för den, trots åldrande. I allmänhet är osten smörstark, lätt salt och lätt aromatisk (söta och nötaktiga aromer) i smaken.
Mahóns söta och fruktiga men ibland lite salta smak beror delvis på havssalthalten i gräset som korna äter. Svålen paprika . är i allmänhet en orange färg på grund av att svålen gnuggas med smör eller olja och När den når mognad (cirka 10 månader) tenderar den att ha små missformade hål och har en viss granularitet. I allmänhet har alla åldrade Mahón en spridning av små hål.
Young Maó (artesà)
Maó artesà eller Mahón artesano (katalanska och spanska för "hantverksmässig Maó" respektive) är ung, åldras högst tre månader och mjukare än traditionell Maó. Det är viktigt att ha unga Maó i grönsaksfacket i ett kylskåp eller en kylare. Den bör förvaras i lufttät plastfolie för att bevara dess mjukhet.
Åldrig Maó
Omvänt bör hårdare, mer åldrad Maó slås in i folie eller vaxat papper.
Används
- Maó anses vara en av de mest mångsidiga ostarna i den spanska gastronomin.
- Den krämiga konsistensen föreslår att den serveras till pasta, potatis, ris och/eller grönsaksrätter.
- Det traditionella sättet att äta Maó bestod av skivad ost, beströdd med olivolja, svartpeppar och dragon.
- Det mesta av produktionen av denna ost används för att göra smältost ( queso fundido , inte att förväxla med osträtten med samma namn) .
