Kantabrisk färskost
Kantabrisk färskost (spanska: Queso de nata de Cantabria ) tillverkas av mjölk från frisiska kor i Kantabrien , en autonom region i norra Spanien . Osten har en skyddad ursprungsbeteckning sedan 1985. Tillverkningen av osten är begränsad till alla delar av Kantabrien, förutom områdena Tresviso och Menor de Bejes i den västra delen av regionen. Den presenteras i former med olika vikter från 400 - 2 800 g (14 ounces - 6 lbs). Formernas storlek varierar beroende på vikten.
Tillverkning
Mjölken koaguleras med ett animaliskt enzym , helst från diande kalvar av rasen "Pintas de Cantabria", eller med något annat enzym som tillåts av regleringsrådet. Kylningsprocessen utförs när mjölken är 30°C (86°F) och fortsätter i 40 minuter. Ostmassan skärs sedan till korn med 5 mm (0,20 tum) diameter och sedan upphettas de till 34°C (93°F). Den placeras sedan i formar, vars storlek varierar beroende på vikten av den färdiga formen. Formarna pressas i upp till 24 timmar och sedan saltas de genom nedsänkning i saltlakebad i max 24 timmar. Härdningen av denna ost tar minst 7 dagar från det att den kommer ut ur saltlakebadet. Medan osten mognar vänds formarna regelbundet och skalen gnuggas rena.
Smak
Smak och smak beskrivs som karaktäristisk, smörig med lätt syra.
Textur
Fast men krämig, det finns inga håligheter och färgen är krämig till gul. Det finns inga hål i ostkroppen.
Svål
Krämig/beige i färgen, tunn och len.
Används
Att vara en mjuk ost är det utilitaristiskt. Det kan användas för att laga en mängd olika rätter eller göras att ätas i skivor med bröd, kex, nötter etc.
Se även
- Lista över ostar – Lista över ostar efter ursprungsort
