Mallorca ost

Mallorca
Mallorca ost (komjölk)
Andra namn	Mallorquín
Ursprungsland	Spanien
Område	Mallorca
Mjölkkälla	Ko , get , får
Textur	Halvhårt
Relaterade medier på Commons

Mallorcaost (i Mallorquín formatge mallorquí) är en spansk ost som uteslutande tillverkas på ön Mallorca , en av Balearerna i Medelhavet . Den har skyddad ursprungsbeteckning och är gjord av pastöriserad mjölk från kor, getter och/eller får som lever på ön. Ostarna är lätt avsmalnande, platta cylindrar som mäter 12–20 cm (5-8 tum) i diameter och 7-9 cm (3-4 tum) höga. De väger från 750 g till 4 kg (1,5-9 lbs). Mallorca ost tillverkas i tre typer:

• Halvhärdad — mognad i minst 20 dagar.
• Härdad — mognad i minst 45 dagar.
• Åldrad — mognad i minst 100 dagar.

Flock röda får på Mallorca

Tillverkning

Modern osthärdningsprocess från Mallorca.

Mjölken koaguleras av animaliskt löpe när mjölken är 30-35°C (86-95°F) och under en period på minst 30 minuter. Ostmassan skärs mekaniskt med horisontella och vertikala lirar tills ostmassan reduceras till bitar på mindre än 20 mm (tum) för att underlätta dräneringen av vasslan . Ostmassan placeras sedan i formar inuti ett linne- eller bomullsfoder, inuti formen utsätts den för ett tryck på mellan 2 och 6 kg/cm ² . i minst 3 timmar. De pressade ostarna saltas sedan i saltlakebad i minst 18 timmar. Ostarna får sedan mogna i ett rum vid en temperatur på 10-17°C (50-63°F) vid en relativ luftfuktighet på upp till 95%. Minsta tid för härdning är 20 dagar. Från 7 dagar efter saltlakebadet vänds ostarna och skalet gnuggas med olivolja. Denna procedur upprepas flera gånger för att underlätta mognaden och få svålen att uppnå den karakteristiska färgen och aromen. Produktionen är säsongsbetonad, eftersom den inte görs på sommaren.

Typiska limpor av mallorquin ost är ganska små, cirka 6 x 15 cm, väger mellan 500 och 1500 gram. Formen är fyrkantig med rundade hörn.

Smak

Doften är övervägande mejeri, doftar lite smör eller yoghurt i äldre ostar. Doftens intensitet ökar med ostens mognad. Smaken är lätt salt och lätt syrlig, eftersmaken ökar med ostens ålder. Välmognad ost kan ha en lätt pepprighet och en lätt sammandragning.

Textur

Mjuk och härdad Mallorca ost.

Osten skär lätt, snittytan är slät och lätt glänsande. Konsistensen är fast och tät men lite elastisk och vit till elfenbensvit till färgen. Beroende på ostens ålder kan det finnas några små hål i osten.

Svål

Färgen kan variera från gul till brunaktig, beroende på ostens ålder. Svålen är mjuk och medeltjock.

Används

Äts som ett skivat mellanmål antingen ensamt med vin eller öl eller som en del av en måltid med frukt och/eller nötter.

Mallorcan ost i medeltida katalansk mat

Vinyoles nämner följande kulinariska specialiteter där användningen av mallorcansk ost är dokumenterad:

• Såsen känd som "allimantega" (gjord på vitlök, smör, mallorcansk ost och ägg)
• Såsen känd som "almadroc" (gjord på vitlök och mallorcansk ost)
• Nudlar (repade).
• Makaroner (riven).
• Rubioler (färsk ost, mallorcansk ost och ägg).
• Getfyllning (denna fyllning finns dokumenterad på Pere III:s bord: bladpersilja, mescal, honung och mallorcansk ost).
• Stekta ostar (de finns dokumenterade i kung Peter III:s bord, "till middag").
• Mallorca ost med päron.

Se även

• Lista över ostar – Lista över ostar efter ursprungsort

externa länkar

• Översättning av spansk referenssida