Murcian vinost
Murcian vinost ( spanska : queso de Murcia al vino ) är en fet getmjölksost från provinsen Murcia i sydöstra Spanien . Den har en skyddad ursprungsbeteckning . Osten tillverkas endast av opastöriserad getmjölk av Murcia-rasen från registrerade besättningar. Termen al vino syftar på tvättning av svålen med rött vin under mognad. Osten presenteras i cylindrar 6–7 cm (2-3 tum) höga och 7–9 cm (3-4 tum) diameter som väger 400 g (14 ounces), eller 7–9 cm (3-4 tum) höga och 12–18 cm (5-7 tum) diameter som väger 1 kg (2,2 lbs) eller 2 kg (4,4 lbs).
Tillverkning
Getterna mjölkas dagligen och efter filtrering värms mjölken till 30-34 °C (86-93F) och kyls med ett animaliskt enzym eller annat godkänt medel. Koaguleringen varar från 40 till 60 minuter, varefter ostmassan skärs till korn på 6–8 mm (0,23-0,31 tum). Därefter tvättas ostmassan och 15 % av vasslen avlägsnas och ersätts med vatten. Ostmassan värms sedan upp med ytterligare 3-5 °C (37-39 °F) och bearbetas sedan lätt. Ostmassan placeras sedan i vanliga formar och pressas i 2–4 timmar tills rätt pH uppnåtts. Osten saltas sedan i saltlakebad i max 20 timmar. Mognad av de större ostarna tar minst 45 dagar, de mindre bitarna tar minst 30 dagar, då ostarna nedsänks flera gånger i ett bad med rött vin från regionen.
Smak
Osten har en behaglig krämig smak, en lätt sälta och en mild arom. Murcian vinost är färgad vit till lätt krämig och har en kompakt och elastisk konsistens. Färgen på rödvinsbaden tränger inte in i osten. Det finns några små hål i osten.
Svål
Slät och tunn, den har en lila-röd färg som en konsekvens av baden i rött vin under mognad. Det kan finnas ett indraget geometriskt mönster i kors och tvärs på ostens ytor.
Används
Som med många hårdare spanska ostar äts den skivad som mellanmål med öl eller vin, eller som en del av en måltid med frukt eller nötter.
Se även
- Lista över ostar – Lista över ostar efter ursprungsort
externa länkar
- Översättning av spanska regeringens webbplats
- Översättning av de spanska professionella ostmakarnas hemsida
