Cappello del prete
| Typ | Salame |
|---|---|
| Härstamning | Italien |
| Region eller stat | Emilia-Romagna |
| Huvudingredienser | Fläsk |
| Ingredienser som vanligtvis används | Salt, fullkornspeppar |
Cappello del prete (kallas ibland tricorno ) är en variation av italiensk salam som är typisk för Parma och Piacenza . Det är erkänt som en Prodotto agroalimentare tradizionale .
Historia
Cappello del prete är en produkt av gammalt ursprung. Dess beredning var utbredd redan i 1500-talets tradition av slakt, när den i Emilia förbereddes för att konsumeras under påskhelgen eller under karnevalen.
Förberedelse
Köttet som används för att tillaga cappello del prete är köttet av fläsk. Detta urbenas först, sedan tas axelns muskler bort från svålen som försiktigt bevaras för att fungera som en yttre beläggning.
Det så erhållna köttet saltas sedan och kryddas med pepparkorn och aromatiska örter och förs in i svålen. Låt vila ett par dagar så att garvningen tränger in helt i musklerna och när saltfasen är klar sys svålen i slutet. [ citat behövs ]
Slutligen fortsätter vi att sätta in den sydda prästen, inuti två träbrädor spända mycket hårt längs den längsgående axeln av cappello del prete .
Den får normalt torka och mogna i minst två veckor till högst två månader (beroende på klimatet), innan den tillagas och äts.
Använda sig av
Cappello del prete konsumeras först efter tillagning som sker genom en långsam kokning på minst fyra timmar. När den är tillagad skärs prästmössan i medeltjocka skivor och serveras varm tillsammans med potatismos eller linser. Innan du lagar mat är det en bra idé att låta den ligga i kallt vatten i cirka tio timmar utan salt för att svålen ska bli mjuk.
Etymologi
Namnet på cappello del prete ("prästmössa") härrör inte bara från det faktum att detta är namnet på snittet av axelköttet som används, utan också från den speciella triangulära formen med en camber i den centrala delen som vagt minns de trepunktshattar som präster använde förr i tiden.
