Beta vulgaris
|
|
| Beta vulgaris | |
|---|---|
| Beta vulgaris subsp. vulgaris | |
| Vetenskaplig klassificering | |
| Rike: | Plantae |
| Clade : | Trakeofyter |
| Clade : | Angiospermer |
| Clade : | Eudikoter |
| Beställa: | Caryophyllales |
| Familj: | Amaranthaceae |
| Släkte: | Beta |
| Arter: |
B. vulgaris
|
| Binomialt namn | |
|
Beta vulgaris |
|
| Synonymer | |
|
Lista
|
|
Beta vulgaris ( beta ) är en art av blommande växter i underfamiljen Betoideae av familjen Amaranthaceae . Ekonomiskt sett är det den viktigaste grödan av den stora ordningen Caryophyllales . Den har flera kultivargrupper: sockerbetor , av största vikt för att producera bordsocker ; rotfrukten känd som rödbetan eller trädgårdsbetan; bladgrönsaken känd som mangold eller spenatbetor eller silverbetor; och mangelwurzel , som är en fodergröda . Tre underarter är vanligtvis igenkända. Alla sorter faller i underarten Beta vulgaris subsp. vulgaris . Den vilda förfadern till de odlade betorna är havsbetan ( Beta vulgaris subsp . maritima ).
Beskrivning
Beta vulgaris är en örtartad tvåårig eller, sällan, flerårig växt upp till 120 cm (sällan 200 cm) höjd; odlade former är mestadels tvååriga. Rötterna av odlade former är mörkröda, vita eller gula och måttligt till starkt svullna och köttiga (subsp. vulgaris ); eller brun, fibrös, ibland svullen och träig hos den vilda underarten. Stjälkarna växer upprätt eller, i vilda former, ofta liggande; de äro enkla eller grenade i den övre delen, och deras yta är räfflad och strimmig. De basala bladen har en lång bladskaft (som kan vara förtjockad och röd, vit eller gul i vissa sorter). Det enkla bladbladet är oblansformigt till hjärtformat, mörkgrönt till mörkrött, något köttigt, vanligtvis med en framträdande mittnård, med hel eller böljande marginal, 5–20 cm lång på vilda växter (ofta mycket större hos kulturväxter). De övre bladen är mindre, deras blad är rombiska till smalt lansettlika.
Blommorna produceras i täta spikliknande, basalt avbrutna blomställningar . Mycket små blommor sitter i en- till tre- (sällan åtta-) blommiga glomeruler i axlarna på korta högblad eller i övre halvan av blomställningen utan högblad. Hermafroditblommorna är urnformade, gröna eller rödaktiga och består av fem basalt konnaterade periantsegment ( bladblad ), 3-5 × 2-3 mm, 5 ståndare och en halvsämre äggstock med 2-3 stigmas . Periantherna av närliggande blommor är ofta sammansmälta. Blommor är vindpollinerade eller insektspollinerade , den förstnämnda metoden är viktigare.
I frukt bildar blommornas glomeruler sammanhängande hårda klasar. Frukten (utrikeln) omsluts av den läderartade och krökta perianten och är nedsänkt i den svullna, härdade perianthbasen. Det horisontella fröet är linsformat, 2–3 mm, med en rödbrun, glänsande fröskal. Fröet innehåller ett ringformigt embryo och riklig perisperm (matande vävnad).
Det finns 18 kromosomer i 2 uppsättningar, vilket gör rödbetor diploida . Med hjälp av kromosomnummernotation , 2n = 18.
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
| Betfrön |
Utbredning och livsmiljö
De vilda formerna av Beta vulgaris är utspridda i sydvästra, norra och sydöstra Europa längs Atlantkusten och Medelhavet , i Nordafrika , Makaronesien , till Västasien . Naturaliserade förekommer de på andra kontinenter. Växterna växer vid kustklippor , på steniga och sandiga stränder, i salta myrar eller kustgräsmarker och på ruderal eller störda platser.
Odlade betor odlas över hela världen i regioner utan svår frost. De föredrar relativt kalla temperaturer mellan 15 och 19 °C. Bladbetor kan trivas i varmare temperaturer än rödbetor. Som ättlingar till kustväxter tål de salta jordar och torka. De växer bäst på pH-neutrala till svagt alkaliska jordar som innehåller växtnäring och dessutom natrium och bor .
Taxonomi
Artbeskrivningen av Beta vulgaris gjordes 1753 av Carl Linnaeus i Species Plantarum och skapade samtidigt släktet Beta . Linné betraktade havsbetor, mangold och rödbetor som sorter (på den tiden hade sockerbetor och mangelwurzel inte valts ut ännu). I den andra upplagan av "Art Plantarum" (1762) separerade Linné havsbetan som sin egen art, Beta maritima , och lämnade endast de odlade betorna i Beta vulgaris . Idag anses havsbetor och odlade betor tillhöra samma art, eftersom de kan hybridisera och bilda fertil avkomma. Tasonomien för de olika odlade raserna har en lång och komplicerad historia, de behandlades i rangordningen av antingen underarter eller konvarieter eller sorter . Nu används ranklösa kultivargrupper , enligt den internationella nomenklaturkoden för odlade växter .
Beta vulgaris tillhör underfamiljen Betoideae i familjen Amaranthaceae ( sl , inklusive Chenopodiaceae).
Beta vulgaris delas in i tre underarter:
- Beta vulgaris subsp. adanensis (Pamukç. ex Aellen) Ford-Lloyd & JTWilliams (Syn.: Beta adanensis Pamukç. ex Aellen ): förekommer i störda livsmiljöer och stäpper i sydöstra Europa (Grekland) och Västasien (Cypern, Israel, västra Syrien och Turkiet).
- Beta vulgaris subsp. maritima , Havsbetor , den vilda förfadern till alla odlade betor. Dess utbredningsområde sträcker sig från Västeuropas kuster och Medelhavet till Nära och Mellanöstern.
- Beta vulgaris subsp. vulgaris (Syn.: Beta vulgaris subsp. cicla (L.) Arcang. , Beta vulgaris subsp. rapacea (Koch) Döll) .: alla odlade rödbetor tillhör denna underart. Med fem kultivargrupper:
- Altissima Group, sockerbetor (Syn. B. v. subsp. v. convar. vulgaris var. altissima ) - Sockerbetan är en stor kommersiell gröda på grund av dess höga koncentrationer av sackaros, som utvinns för att producera bordssocker. Det utvecklades i Tyskland i slutet av 1700-talet efter att rötter från betor visade sig innehålla socker 1747.
- Cicla Group, spenatbeta eller mangold (Syn. B. v. subsp. vulgaris convar. cicla var. cicla ) - Bladbetsgruppen har en lång historia som går till det andra årtusendet f.Kr. De första odlade formerna troddes ha tämjts i Medelhavet, men introducerades till Mellanöstern, Indien och slutligen Kina år 850 e.Kr. Dessa användes som medicinalväxter i antikens Grekland och medeltida Europa . Deras popularitet minskade i Europa efter introduktionen av spenat . Denna sort är allmänt odlad för sina blad, som vanligtvis tillagas som spenat. Det finns i många livsmedelsbutiker runt om i världen.
- Flavescens Group, mangold (Syn. B. v. subsp. v. convar. cicla. var. flavescens ) - Mangoldblad har tjocka och köttiga mittnärvar. Både mellanribbor och bladblad används som grönsaker, ofta i separata rätter. Vissa sorter odlas också prydnadsföremål för sina färgade mittnärvar. De förtjockade mellanränderna tros ha uppstått från spenatbetan genom mutation.
- Conditiva Group, rödbeta eller trädgårdsbeta (Syn. B. v. subsp. v. convar. vulgaris var. vulgaris ) - Detta är den röda rotfrukt som oftast förknippas med ordet 'beta'. Det är särskilt populärt i Östeuropa där det är huvudingrediensen i borsjtj .
- Crassa Group, mangelwurzel (Syn. B. v. subsp. v. convar. vulgaris var. crassa ) - Denna sort utvecklades på 1700-talet för sina knölar för användning som fodergröda .
Ekologi
Betor är en matväxt för larverna av ett antal Lepidoptera -arter .
Används
Mat
| Näringsvärde per 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energi | 180 kJ (43 kcal) |
9,56 g |
|
| Sockerarter | 6,76 g |
| Kostfiber | 2,8 g |
0,17 g |
|
1,61 g |
|
| Vitaminer |
Kvantitet
%DV †
|
| Vitamin A ekv. |
0 % 2 μg0 % 20 μg |
| Tiamin (B 1 ) |
3 % 0,031 mg |
| Riboflavin (B 2 ) |
3 % 0,04 mg |
| Niacin (B 3 ) |
2 % 0,334 mg |
| Pantotensyra (B 5 ) |
3 % 0,155 mg |
| Vitamin B 6 |
5 % 0,067 mg |
| Folat (B 9 ) |
27 % 109 μg |
| C-vitamin |
6 % 4,9 mg |
| Mineraler |
Kvantitet
%DV †
|
| Kalcium |
2 % 16 mg |
| Järn |
6 % 0,8 mg |
| Magnesium |
6 % 23 mg |
| Mangan |
16 % 0,329 mg |
| Fosfor |
6 % 40 mg |
| Kalium |
7 % 325 mg |
| Natrium |
5 % 78 mg |
| Zink |
4 % 0,35 mg |
| Andra beståndsdelar | Kvantitet |
| Vatten | 87,58g |
|
| |
| |
|
† Procentsatserna är ungefärliga med hjälp av amerikanska rekommendationer för vuxna. Källa: USDA FoodData Central | |
Spenatbetsblad äts som en grytört . Unga blad av trädgårdsbetan används ibland på liknande sätt. Mellanbenen på mangold äts kokta medan hela bladbladen äts som spenatbetor.
I vissa delar av Afrika tillagas vanligtvis hela bladbladen med mellannärven som en rätt.
Bladen och stjälkarna av unga plantor ångas kort och äts som en grönsak; äldre blad och stjälkar är wokade och har en smak som liknar taroblad .
De vanligtvis djupt röda rötterna av trädgårdsbetor kan bakas, kokas eller ångas, och serveras ofta varma som en kokt grönsak eller kall som en salladsgrönsak . De är också inlagda. Råbetor läggs till sallader. En stor del av den kommersiella produktionen förädlas till kokta och steriliserade betor eller till saltgurka . I Östeuropa är betsoppa, som kall borsch , en populär rätt. Gulfärgade trädgårdsbetor odlas i mycket liten skala för hemmakonsumtion.
Konsumtionen av betor orsakar rosa urin hos vissa människor.
Judar äter traditionellt betor på Rosh Hashana (nyår). Dess arameiska namn סלקא låter som ordet för "ta bort" eller "avgå"; det äts med en bön "att våra fiender försvinner".
Näring
I en mängd på 100 gram ger rödbetor 43 kalorier , innehåller 88 % vatten, 10 % kolhydrater , cirka 2 % protein och har en liten mängd fett (tabell). De enda mikronäringsämnena med betydande innehåll är folat (27 % av det dagliga värdet , DV) och mangan (16 % DV).
Traditionell medicin
Rötterna och bladen på betorna har använts i traditionell medicin för att behandla en mängd olika åkommor. Forntida romare använde rödbetor som en behandling för feber och förstoppning , bland andra åkommor. Apicius i De re coquinaria ger fem recept på soppor som ska ges som laxermedel , varav tre innehåller betorroten. Platina rekommenderade att ta rödbetor med vitlök för att eliminera effekterna av "vitlöksandning". [ förtydligande behövs ]
Betor och mangold anses båda livsmedel med hög oxalathalt som är inblandad i bildandet av njursten .
Fytokemikalier och forskning
Betain och betalain , två fytokemiska föreningar som är vanliga i Beta vulgaris , är under grundforskning för sina potentiella biologiska egenskaper.
Andra användningsområden
Sorter med stora, färgglada löv odlas för dekorativa ändamål.
Odling
Betor odlas för foder (t.ex. mangelwurzel ), för socker ( sockerbetan ), som bladgrönsak ( mangold eller "Bull's Blood") eller som rotfrukt (" rödbetor ", "bordsbeta" eller "trädgårdsbetor". ").
"Blodrova " var en gång ett vanligt namn på rödbetssorter för trädgården. Exempel inkluderar: Bastians blodrova, Dewings tidiga blodrova, Edmands blodrova och Wills förbättrade blodrova.
Den "jordiga" smaken hos vissa rödbetssorter kommer från närvaron av geosmin . Forskare har ännu inte svarat på om betor producerar geosmin själva eller om det produceras av symbiotiska jordmikrober som lever i växten. Förädlingsprogram kan producera sorter med låga geosminnivåer som ger smaker mer acceptabla för konsumenterna.
Betor är en av de mest borintensiva av moderna grödor, ett beroende som möjligen introducerades som en evolutionär reaktion på dess förindustriella förfaders ständiga exponering för havssprej ; på kommersiella gårdar kräver en skörd på 60 ton per hektar (26,8 ton /acre) 600 gram elementärt bor per hektar (8,6 ounces/acre) för tillväxt. Brist på bor gör att meristemet och skottet försvinner, vilket så småningom leder till hjärtröta .
Röd eller lila färg
Färgen på röd/lila rödbeta beror på en mängd olika betalainpigment , till skillnad från de flesta andra röda växter, såsom rödkål, som innehåller antocyaninpigment . Sammansättningen av olika betalainpigment kan variera, vilket resulterar i stammar av rödbetor som är gula eller andra färger utöver det välbekanta djupröda. Några av betalainerna i betor är betanin , isobetanin, probetanin och neobetanin (de röda till violetta kallas gemensamt för betacyanin ). Andra pigment som finns i betor är indicaxanthin och vulgaxanthins (gula till orange pigment som kallas betaxanthins ). Indicaxanthin har visats som en kraftfull skyddande antioxidant för talassemi och förhindrar nedbrytningen av alfa-tokoferol ( vitamin E). [ citat behövs ]
Betacyanin i rödbetor kan orsaka röd urin hos personer som inte kan bryta ner det. Detta kallas beeturia .
Pigmenten finns i cellvakuoler . Rödbetsceller är ganska instabila och kommer att "läcka" när de skärs, värms upp eller när de kommer i kontakt med luft eller solljus. Det är därför rödbetor lämnar en lila fläck. Om du låter skinnet sitta kvar när du lagar mat, bibehåller dock cellernas integritet och minimerar därför läckage.
Historia
Havsbetan , förfadern till moderna odlade betor, blomstrade längs Medelhavets kust . Rödbetsrester har grävts ut i den tredje dynastin Saqqara -pyramiden vid Thebe, Egypten , och fyra förkolnade rödbetor hittades på den neolitiska platsen Aartswoud i Nederländerna , även om det inte har fastställts om dessa var domesticerade eller vilda former av B. vulgaris . Zohary och Hopf noterar att rödbetor är "språkligt väl identifierade". De anger att det tidigaste skriftliga omnämnandet av betan kommer från 800-talet f.Kr. Mesopotamien . Den grekiska Peripatetic Theophrastus beskriver senare betan som lik rädisan , medan Aristoteles också nämner växten. Tillgängliga bevis, som det som tillhandahålls av Aristoteles och Theophrastus , tyder på att de bladrika sorterna av betorna odlades i första hand under större delen av dess historia, även om dessa förlorade mycket av sin popularitet efter introduktionen av spenat . De gamla romarna ansåg rödbetor som en viktig hälsokost och ett afrodisiakum.
Romerska och judiska litterära källor tyder på att under 1:a århundradet f.Kr. representerades den inhemska betan i Medelhavsområdet främst av lummiga former som mangold och spenatbetor. Zohary och Hopf hävdar också att det är mycket troligt att rödbetssorter också odlades på den tiden, och vissa romerska recept stödjer detta. Senare engelska och tyska källor visar att rödbetor var vanligt förekommande i det medeltida Europa .
Sockerbetan
Moderna sockerbetor går tillbaka till mitten av 1700-talets Schlesien där kungen av Preussen subventionerade experiment som syftade till processer för sockerutvinning. 1747 Andreas Marggraf socker från rödbetor och fann dem i koncentrationer av 1,3-1,6%. Han visade också att socker kunde utvinnas från betor som var samma som framställdes av sockerrör . Hans elev, Franz Karl Achard , utvärderade 23 varianter av mangelwurzel för sockerhalt och valde en lokal ras från Halberstadt i dagens Sachsen-Anhalt, Tyskland. Moritz Baron von Koppy och hans son valdes vidare från detta lopp för vita, koniska knölar. Urvalet fick namnet 'Weiße Schlesische Zuckerrübe', vilket betyder vita schlesiska sockerbetor, och hade en sockerhalt på cirka 6%. Detta urval är stamfadern till alla moderna sockerbetor.
Ett kungligt dekret ledde till att den första fabriken för sockerutvinning från rödbetor öppnades i Kunern , Schlesien (nu Konary, Polen ) 1801. Den schlesiska sockerbetan introducerades snart till Frankrike där Napoleon öppnade skolor specifikt för att studera växten. Han beordrade också att 28 000 hektar (69 000 acres) skulle ägnas åt att odla de nya sockerbetorna. Detta var ett svar på brittiska blockader av rörsocker under Napoleonkrigen , som i slutändan stimulerade den snabba tillväxten av en europeisk sockerbetsindustri. År 1840 härrörde cirka 5 % av världens socker från sockerbetor, och 1880 hade detta antal ökat mer än tio gånger till över 50 %. Sockerbetan introducerades till Nordamerika efter 1830 med den första kommersiella produktionen som startade 1879 på en gård i Alvarado, Kalifornien . Sockerbetan introducerades också till Chile via tyska nybyggare runt 1850.
Det är fortfarande en allmänt odlad kommersiell gröda för att producera bordssocker, delvis på grund av subventioner som skalas för att hålla den konkurrenskraftig med tropiska sockerrör .