Valençay ost
| Valençay | |
|---|---|
 | |
| Ursprungsland | Frankrike |
| Region, stad | Bär |
| Mjölkkälla | Get |
| Pastöriserad | Nej |
| Textur | Mjuk ost med smaksatt svål |
| Åldrande tid | Runt 3 veckor |
| Certifiering | Franska AOC 1998 |
| Döpt efter | Valençay |
 Relaterade medier på Commons
| |
Valençay är en ost gjord i provinsen Berry i centrala Frankrike . Dess namn kommer från staden Valençay i departementet Indre .
Utmärkande i sin stympade pyramidform, Valençay är en opastöriserad getmjölksost som väger 200–250 gram (7,1–8,8 oz) och cirka 7 cm (2,8 tum) hög. Dess rustika blågrå färg är gjord av de naturliga formarna som bildar svålen, mörknade med en damm av träkol. Den unga osten har en fräsch, citronsmak, med åldern som ger den en nötaktig smak som är karakteristisk för getostar.
Osten uppnådde AOC -status 1998, vilket gjorde Valençay till den första regionen som uppnådde AOC-status för både sin ost och sitt vin .
Historia
Provinsen Berry har varit hem för många ostar i århundraden och har producerat bland annat Selles-sur-Cher, Crottin de Chavignol och Pouligny-Saint-Pierre .
En apokryfisk berättelse säger att Napoleon , efter att ha återvänt från sina katastrofala kampanjer i Egypten, stannade till vid slottet i Valençay . Deras lokala pyramidost väckte uppenbarligen obehagliga minnen när han påstod att han sedan skar av toppen i raseri med sitt svärd och lämnade formen som lever kvar till nutid.
Tillverkning
Ostmassan dräneras och läggs i en form . Efter att ha tagits bort täcks den med koldamm och får mogna i ett fuktigt, ventilerat rum. Mognaden varar i tre veckor under vilken tid det karakteristiska yttre mögeln bildas och den centrala patejen - initialt smulig - mjuknar.
Osten är tillgänglig mellan mars och december, med topptillverkning mellan april och augusti.