Salers ost
| Salers | |
|---|---|
_01.jpg) _04.jpg) Ett rektangulärt snitt av Salers Närbild av svålen och strukturen på Salers | |
| Ursprungsland | Frankrike |
| Region, stad | Auvergne , Salers |
| Mjölkkälla | Ko |
| Pastöriserad | Nej |
| Textur | Halvhårt |
| Åldrande tid | Minst 3 månader och upp till 45 månader |
| Certifiering | Fransk AOC 1961 |
 Relaterade medier på Commons
| |
Salers ( franska : Le Salers ) är en fransk halvhård ost som kommer från Salers , i den vulkaniska regionen i Cantal -bergen i centralmassivet , Auvergne , centrala Frankrike. Det är en pressad, okokt ost, ibland gjord av Salers komjölk (den kallas då "Tradition Salers"), mellan 15 april och 15 november. Den är cirkulär till formen, formad i rundor som väger cirka 40 kg (88 lb). Osten lagras i grottor vid temperaturer från 6–12 °C (43–54 °F) i minst 3 månader och upp till 45 månader.
Salers de Buron Traditional tillverkas endast i stenhyddor (kallade buroner i Auvergne) under sommarmånaderna med mjölk uteslutande från Salers-kon. Den måste också göras i den traditionella trägerlen . Den äts bäst mellan september och mars, efter en lagringstid på nio månader, men den är också utmärkt året runt. [ citat behövs ]
Historia
Salers har tillverkats sedan urminnes tider. Det beräknas ha producerats i denna region i minst 2 000 år. Salers kom till framträdande plats när Maréchal de Senneterre serverade den vid Ludvig XIV av Frankrikes bord . Senneterre är också ansvarig för införandet av Saint-Nectaire och Cantal. Salers har gynnats av Appellation d'origine contrôlée (AOC) sedan 1961.
Traditionella Salers-producenter blir allt mer sällsynta, med färre än 100 bondgårdsproducenter kvar idag. 1 112 ton producerades 1998 (+15,1 % sedan 1996); allt gjordes på lokala gårdar av opastöriserad mjölk.
Liknar Cantal
Salers liknar Cantalost , som framställs av samma komjölk när de utfodras med hö under årets återstående månader.
Se även
externa länkar
-
Media relaterade till Salers (ost) på Wikimedia Commons