Maroilles ost
| Maroilles | |
|---|---|
 | |
| Andra namn | Maroller |
| Ursprungsland | Frankrike |
| Region, stad | Aisne och Nord |
| Mjölkkälla | Kor |
| Pastöriserad |
Ja ( industrielt ) Nej ( fermier ) |
| Textur | Mjuk ost med tvättad svål |
| Åldrande tid | 2–16 veckor |
| Certifiering | Franska AOC 1976, AOP 1996 |
| Döpt efter | Maroilles , Maroilles Abbey |
 Relaterade medier på Commons
| |
Maroilles ( franskt uttal: [ maʁwal] ( 
lyssna ) ; även känd som Marolles , eller helt enkelt känd som Maroilles ) är en komjölksost som tillverkas i regionerna Picardie och Nord-Pas-de-Calais i norra Frankrike . Den har fått sitt namn från byn Maroilles i regionen där den fortfarande tillverkas.
Osten säljs i individuella rektangulära block med en fuktig orangeröd tvättad skal och en stark doft. I sin massproducerade form är den cirka 13 centimeter (5 tum) kvadratisk och 6 centimeter (2 tum) hög, och väger cirka 700 gram (25 oz). Dessutom, enligt dess AOC-regler, kan ostar som är berättigade till AOC- status vara en av tre andra storlekar:
- Sorbais – (3/4) 12-12,5 cm kvadrat, 4 cm hög, 550 g i vikt. mognad : minst 4 veckor.
- Mignon – (1/2) 11-11,5 cm fyrkantig, 3 cm hög, 350 g i vikt. mognad : minst 3 veckor.
- Quart – (1/4) 8-8,5 cm fyrkantig, 3 cm hög, 180 g i vikt. mognad : minst 2 veckor.
Historia
Maroilles rapporteras ofta ha tillverkats först 962 av en munk i klostret Maroilles . Osten blev snabbt känd i hela regionen och var en favorit bland flera franska kungar, inklusive Filip II , Ludvig IX , Karl VI och Frans I.
Tillverkning
Ostmassan formas och saltas innan den tas ur formen och placeras i ett ventilerat torkutrymme i cirka tio dagar under vilken tid en mild lätt beläggning av bakterier utvecklas. Osten borstas sedan och tvättas och lagras i minst fem veckor, även om perioder på upp till fyra månader inte är ovanliga. Under denna tid vänds och borstas den med jämna mellanrum för att ta bort den naturliga vita mögeln så att dess röda bakterier kan ändra svålen från gul till röd.
Den färdiga osten är minst 45 % fett och tillverkas i både pastöriserad och opastöriserad form. AOC -status beviljades 1976 med AOP-status efter 1996. Under 2005 tillverkades 2 126 ton, varav cirka 6 % kom från de 10 fermier- producenterna, medan resten tillverkades av de tre industritillverkarna .
Liknande ostar
Ett antal mindre vanliga ostar tillverkas i norra Frankrike med mycket liknande metoder och är ofta listade i "Maroilles-familjen". Dessa inkluderar Baguette Laonnaise (tillverkad i Laon ), Boulette d'Avesnes ( Avesnes-sur-Helpe ), Boulette de Cambrai ( Cambrai ), Cœur d'Arras ( Arras ), Cœur d'Avesnes (Avesnes), Dauphin ( Nord ), Gris de Lille ( Pas-de-Calais ), Guerbigny ( Picardie ) och Rollot ( Somme ).
I populärkulturen
Den mycket framgångsrika franska filmen Bienvenue chez les Ch'tis från 2008 skämtar om den starka doften av Maroilles-ost.