Cantal ost
| Cantal | |
|---|---|
  Ett rektangulärt snitt av Cantal Närbild av svålen och texturen på Cantal | |
| Ursprungsland | Frankrike |
| Region, stad | Cantal |
| Mjölkkälla | Råa kor |
| Pastöriserad | Nej |
| Textur | Halvhårt till hårt |
| Åldrande tid | Minst en månad; 1->6 månader |
| Certifiering | Cantal, Auvergne AOC , 1956 Cantal Entre-deux, Auvergne, AOC , 1986 Cantal Jeune, Auvergne, AOC 1980 |
| Döpt efter | Cantal berg |
 Relaterade medier på Commons
| |
Cantalost är en okokt fast ost som produceras i Auvergne -regionen i centrala Frankrike : särskilt i departementet Cantal (uppkallat efter Cantalbergen) samt i vissa angränsande distrikt. Cantalost beviljades Appellation d'Origine Contrôlée- certifiering 1956. En av de äldsta ostarna i Frankrike, Cantal går tillbaka till gallernas tid . Det blev framträdande när marskalk Henri de La Ferté-Senneterre serverade det vid Ludvig XIVs bord av Frankrike . Senneterre är också ansvarig för introduktionen av Saint-Nectaire och Salers .
Sammansättning
Det finns två typer av Cantalost: Cantal Fermier , en bondgårdsost gjord på obehandlad mjölk; och Cantal Laitier, en kommersiell, massproducerad version gjord av pastöriserad mjölk. Båda måste följa samma strikta kvalitetskontroller. Osten tillverkas endast med mjölk från höfodrade Salers- kor och skördas endast från 15 november till 15 april. Sommarmjölken från samma kor som betar på fjällängar gör Salers-osten .
Denna halvhårda ost lagras i flera månader och formas till en cylinder. Cylindrarna är massiva i storlek och osten har en mjuk insida. Dess smak påminner något om Cheddar , med en stark, syrlig smörsmak som växer med åldern. En väl mogen Cantal har en kraftig nötaktig och syrlig smak, medan en ung ost har en antydan av söt och smörig smak av rå mjölk. Det urkärnade utseendet på skorpan på Cantal vieux är ett resultat av ostkvalstrens aktivitet . Beroende på tiden för åldrandet särskiljs tre sorter:
- Cantal jeune (1–2 månaders ålder)
- Cantal entre-deux eller Cantal doré (i åldern 3–9 månader)
- Cantal vieux (åldrad över 8 månader).
Dessa finns alla som fermier och laitier . De flesta (>80 % av produktionen) Cantal är av de två första sorterna. Cantal vieux är redan [ förtydligande behövs ] en hård ost. Om den förvaras på rätt sätt kan den hålla i upp till ett och ett halvt år utan att förstöras. Det tillverkas inte i stora mängder. Cantal vieux är mycket älskad i Cantal-regionen och exporteras ganska sällan på grund av sin starka smak och kan vanligtvis endast hittas i specialaffärer.
Cantalost har en fetthalt på 45%. Det används i soppor , sallader , aligotpotatis , ostfondue och gratänger . Cantal Fermier kan, liksom alla ostar gjorda av obehandlad mjölk, innehålla Listeria- bakterier på skorpan, som därför bör kasseras; den är inte heller lämplig för barn, äldre eller immunförsvagade personer.
