University of Massachusetts Amherst Department of Food Science

Institutionen för livsmedelsvetenskap vid University of Massachusetts Amherst startades officiellt, före alla andra livsmedelsvetenskapliga avdelningar i USA med över ett år, den 27 april 1918. Bildandet av avdelningen konceptualiserades under första världskriget då problem med matbrist blev en kritisk fråga för nationen. Inspirationen till att utveckla fakulteten för livsmedelsvetenskapsavdelningen började när Dr. Frank Waugh bad Walter Chenoweth att ge ett papper till en grupp fruktodlare. Sommaren 1913 inrättade Chenoweth ett laboratorium och så började det lära ut och demonstrera matkonservering.

Walter Chenoweth

Walter Chenoweth-laboratoriet

Den nya avdelningen etablerade en mycket intensiv kampanj i gemenskapsmatkonservering under ledning av Walter Chenoweth. Dr. Chenoweth tillsammans med tre andra flyttade in i vad vi nu kallar "Gamla Chenoweth" 1930. Institutionens ursprungliga fokus var att lära studenter och hemmafruar tekniken för matkonservering. Detta inkluderade av äpple , vindruvor , lönn och vinäger som såldes till allmänheten i en butik i South Amherst . Under denna tid citerades Dr. Chenowth som att han kunde bära hela bibliotekets samling om livsmedelsvetenskap under ena armen. Detta ledde till att Dr Chenoweth publicerade den första heltäckande läroboken om matkonservering.

Carl Fellers

1941 blev doktor Carl R. Fellers avdelningschef. Avdelningen fortsatte att arbeta med gemenskapsprojekt för bevarande av livsmedel som att konservera mat till matsalen under andra världskriget . Under Dr. Fellers vägledning flyttade avdelningen sitt fokus från samhällsforskning och utbildning till den vetenskapliga tidsåldern av industrialisering av livsmedelstillverkning . Denna omvandling kunde ses som en för livsmedelsteknik och som klasser som "Hemlagade tomatprodukter " ersattes av kurser som " Industriteknik ". För att spegla denna förändring bytte institutionen namn till Institutionen för livsmedelsteknologi 1944 då den utökade sina tvärvetenskapliga samarbeten med fakulteter från kemi- , bakteriologi- , mejeri- och näringsavdelningar .

Dr. Carl Fellers forskningsprogram hade en bredd som är ovanlig idag då hans program omfattade kemi, mikrobiologi , nutrition och ingenjörsvetenskap . Han gav många tekniska framsteg för Massachusetts livsmedelsindustri, särskilt med producenter av skaldjur och tranbär . Till exempel patenterade han en process för att konservera och frysa skaldjur för att förhindra missfärgning och spridning av grynig, glasliknande struvit genom att kontrollera pH och binda mineraler. Denna uppfinning krediterades av den amerikanska räkförpackningsindustrin för att ha "löst två av de allvarligaste problemen inom räkkonservindustrin och utgör det största tekniska framsteg på 25 år."

Dr. Fellers arbetade också nära med tranbärsodlare i Massachusetts i en organisation som heter "The Cranberry Exchange" för att producera säkra, näringsrika och välsmakande produkter. Dr. Fellers samarbetade också med National Canners Association för att hjälpa till med sanering av livsmedelsväxter, förebyggande av matförstöring och utveckling av federal reglering. Några andra forskningsområden han deltog i inkluderade innovativ förpackningsteknik , färg- och smakbevarande i konserverade livsmedel, metoder för att berika livsmedel med vitaminer och bestämning av livsmedels näringsvärde. Dr. Fellers var inte bara en otroligt produktiv fakultetsmedlem utan han var också aktiv i militärtjänst . Under andra världskriget var han stationerad i Australien och är ackrediterad för att ha etablerat 33 dehydreringsanläggningar som gav torkad mjölk och äggprodukter till trupperna. För detta belönades han med Bronsstjärnan . 1987 ansåg Dr. Fellers att "Utmaningen är att tillhandahålla de axlar som den framtida utredaren kommer att stå på och från vilka han i sin tur kommer att blicka bortom den nuvarande kunskapshorisonten in i det stora okända. Det är andan i forskningen.”

Dr. Fellers hade inte bara ett av de bästa forskningsprogrammen i världen utan han var också en av matvetenskapens grundare. Han var en av åtta personer som grundade Institute of Food Technologists . Medan han var avdelningschef anklagade han Dr Guy Livingston för att etablera Food Science and Technology Honors Society, Phi Tau Sigma . Dr. Fellers älskade att arbeta med studenter och var till och med känd för att personligen stödja University of Massachusetts grader av underprivilegierade studenter från Amherst High School . IFT etablerade Carl R. Fellers Award för att hedra framstående ledare inom livsmedelsvetenskap.

William Esselen

Dr. William Esselen började på avdelningen i början av 1940-talet under vilken tid han hjälpte till med andra världskrigets insatser genom att tillbringa två veckor varje månad som teknisk konsult för War Food Administration. Dr. Esselen ledde forskning om matersättningar i krigstid, konservering och andra metoder för konservering av mat. Han gick sedan med i Quartermaster Corps för att utvärdera Tysklands livsmedelsproduktionskapacitet efter kriget .

Dr. Esselen hade ett brett forskningsprogram som fokuserade på termisk bearbetning, sporresistens, inläggningsteknik , vitaminretention och förpackning av tranbär. Ett av Esselens viktigaste vetenskapliga bidrag var att fastställa tids-temperaturförhållandena för vitaminförstöring med hjälp av Arrhenius-ekvationen . Denna banbrytande forskning etablerade grunden för dagens praxis att använda pastörisering vid hög temperatur och kort tid för att säkerställa livsmedelssäkerhet men samtidigt maximera kvarhållande av näringsämnen .

Under Dr Esselens tjänstgöring upplevde avdelningen en enorm tillväxt och nationellt erkännande. Till exempel började fakultetsmedlem Irving Fagerson arbeta med Konsumentförbundet för att fastställa näringsvärdet och kvaliteten på ett antal bearbetade livsmedel såsom fryst broccoli (en relativt okänd gröda på den tiden), konserverade soppor och frysta middagar som inledde eran av konsumentutbildning om kvaliteten på bearbetade livsmedel. Under denna tid var institutionen en av de främsta forskningsledarna på campus. För att sätta detta i perspektiv, under de sexton åren från 1945 till 1960 utexaminerade institutionen för livsmedelsteknologi 75 av de 140 doktorander som producerades av hela universitetet. Denna boom av intresse inom området matvetenskap och teknologi ledde slutligen till anslag på 1 650 000 USD för att bygga Chenoweth Laboratory. Institutionens namn ändrades till Food Science and Technology för att spegla förändringarna i själva institutionen och för att erkänna de grundläggande vetenskapernas betydelse för livsmedelsindustrin.

Jack Francis

Efter Dr Esselens tjänstgöring blev Frederick Jack Francis chef för institutionen för livsmedelsvetenskap. Dr Francis hade en rad forskningsintressen inklusive matpigment och kolorimetri , termisk bearbetning, fysiologi efter skörd av frukt och grönsaker och tekniska metoder för att öka mattillgången . Francis var en passionerad individ och skrev ofta till stöd för matvetenskap och teknik både i lokala och nationella publikationer. "Vi kan inte mata morgondagens befolkning med gårdagens teknik." Francis citerades också för att säga: "Varför är spannmål så viktigt i världshandeln? För det är naturens sätt att bevara kalorier så att vi kan äta dem sex månader senare. Tja, det är i huvudsak vad bearbetning och konserveringsmedel har gjort för hela matförsörjningen. Och jag är glad att de har! För jag gillar att äta varje dag!” Francis var realist och närmade sig alltid etiska frågor med ett vetenskapligt ljus. ""En individ kan välja att anta den ekologiska matvägen av sina egna etiska och moraliska skäl. De har rätt, och amerikaner har råd. Men låt ingen vara under illusionen att vi kan föda befolkningen med den organiska rörelsen.” Dr Francis insikter för över 40 år sedan är fortfarande ämnet för många populära pressdebatter idag.

Ett annat exempel på Dr Francis fantastiska insikter inträffade när han arbetade för Pfizer i början av 1960-talet. Han var så imponerad av deras teknik att han gjorde ett blygsamt köp i lager. Cirka 40 år senare donerade han 1,5 miljoner dollar från denna investering för att etablera den första begåvade lärostolen i historien om University of Massachusetts Food Science Department.

Herbert O. Hultin

Herbert O. Hultin började på University of Massachusetts Food Science Department efter att ha erhållit sin MS och Ph.D. examen från MIT på tre år. tillbringade hälften av sin karriär i Amherst och den andra hälften som direktör för Marine Food Station i MA . Hans forskning inkluderade enzymproduktion av flyktiga smaker i frukt samt protein- och lipidbiokemi i fiskprodukter .

Dr. Hultin ansågs vara grundaren av livsmedelsbiokemi av många av sina kollegor. Han presenterade den inledande Food Chemistry Division Lectureship med titeln "From the Chemistry of Foods to Food Chemistry." Där betonade han hur livsmedelskemi bör läras ut genom att integrera tidigare forskning och ny utveckling. Hans vision var att använda de grundläggande vetenskaperna för att utvidga den multidisciplinära karaktären hos Food Science, ett koncept som är utbrett inom livsmedelsvetenskaplig forskning idag.

Under sitt liv fick Hultin åtskilliga priser. Men den han var mest stolt över var University of Wisconsins Professional Excellence Good Guy Award. Denna utmärkelse erbjöd erkännande för en professor som handlade många studenter med över 15 av hans tidigare akademiker som gick in på framgångsrika karriärer som universitetsprofessorer. Herb Hultins arv inkluderar Herbert Hultin Scholarship Award som delas ut årligen till den bästa doktoranden vid University of Massachusetts.

Charles Stumbo

Dr Charles Stumbo var en av världens främsta termobakteriologer. Han genomförde banbrytande forskning om metoder för att bestämma termiska bearbetningstider för att säkerställa livsmedelssäkerhet. Hans bok med titeln "Thermobacteriology In Food Processing" innehöll processvärden för över 250 000 livsmedelsbearbetningsoperationer. Dr. Stumbo utvecklade också nya steriliseringsoperationer som etylenoxid- och ångfassterilisering . Dessa tekniker användes av NASA för att sterilisera rymdskepp för att undvika att marklevande organismer förorenar utomjordiskt liv . Dr Stumbos tekniker minskade NASA:s steriliseringstid från 23 timmar till 90 sekunder.

Fergus Clydesdale

Dr. Fergus Clydesdale var en av de mest framgångsrika lärarna i historien om University of Massachusetts. Tillsammans med Dr Francis utvecklade de Food Science 101, "The Struggle for Food". Denna klass var sin tids mest populära kurser med över 1300 studenter per termin, och nådde uppskattningsvis 15 000 under sin tid. Hans föreläsningar var så populära att studenter deltog i klassen och tog mellanterminerna även om många inte ens var inskrivna.

Dr. Clydesdale hade också en lysande forskarkarriär eftersom han var en av de banbrytande forskarna som integrerade områdena livsmedelsvetenskap, nutrition och offentlig politik . Han var en av de ledande konsulterna inom livsmedelsindustrin som gav expertråd för olika projekt, till exempel ett som fastställde hälsofördelarna med fullkorn . Dr. Clydesdale är för närvarande chef för University of Massachusetts Food Science Policy Alliance, det enda sådana programmet i USA. Dr. Clydesdale gav också osjälviskt sin tid åt public service och arbetade med National Academy of Sciences , Food and Drug Administration, International Life Sciences Institute och IFT. Dr. Clydesdales excellens uppmärksammades genom att ha mottagit nästan varje pris som ges av Institute of Food Technology. Dr. Clydesdales tid som avdelningschef var en av de mest framgångsrika i University of Massachusetts historia. Han bildade den första avdelningsrådgivande nämnden som bestod av framstående alumner som hade skurit sina tänder i Chenoweths hallar. Styrelsen och dess två ordförande, Charlie Feldberg och Noel Anderson, har arbetat outtröttligt med Dr. Clydesdale för att utveckla starka alumnerelationer genom att upprätta ett halvårligt nyhetsbrev , en alumnhelg och en årlig alumnfrukost vid Institute of Food Technologies möte. Genom att etablera starka relationer med alumner kunde styrelsen ta en ledande roll i att hjälpa avdelningen att samla in över 4,5 miljoner USD i donationer. Dessa donationer har varit avgörande för avdelningens framgång eftersom de ger stöd till forskning, undervisning och studentstipendier. Dr. Clydesdale inledde tillsammans med den rådgivande styrelsen också Strategic Research Alliance, ett partnerskap med över 30 stora multinationella livsmedelsföretag. Denna allians tillhandahåller kritisk forskningsfinansiering som användes för att etablera en av de bästa vetenskapligt utrustade livsmedelsvetenskapsavdelningarna i världen. I sin tur gav Research Alliance industrin forskningsinnovationer och tillgång till några av de bästa unga livsmedelsforskarna i världen.