Snöhud månkaka
 | |
| Alternativa namn | Snöig mooncake, isskinn mooncake, crystal mooncake |
|---|---|
| Härstamning | Hong Kong |
| Serveringstemperatur | Kall |
| Huvudingredienser | klibbigt ris , mjöl , socker , mjölk , vegetabilisk olja , mungböna |
| Snöhud månkaka | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Traditionell kinesiska | 冰皮月餅 | ||||||||||
| Förenklad kinesiska | 冰皮月饼 | ||||||||||
|
|||||||||||
Snöskinn måne , snöig mooncake , isskinn mooncake eller crystal mooncake är en kinesisk mat som äts under midhöstfestivalen . Snow skin mooncakes är en icke-bakad mooncake som kommer från Hong Kong . Månkakan med snöskinn finns också i Macau , Kina , Taiwan , Singapore , Malaysia och Indonesien . Även om månkakor med snöskinn vanligtvis tillverkas och säljs av bagerier , bakas dessa månkakor inte i ugnar som traditionella kakor. Dessutom, till skillnad från traditionella månkakor som serveras vid rumstemperatur, äts månkakor med snöskinn vanligtvis kalla.
Historia
Snöskinnsmånkakan dök upp på 1960-talet. Den utvecklades av ett bageri i Hong Kong, eftersom de traditionella kantonesiska månkakorna gjordes med saltade ankaäggulor och lotusfröpasta , vilket resulterade i mycket hög socker- och oljehalt . Eftersom många kunder trodde att traditionella mooncakes var en fet mat, använde bageriet frukt som fyllning och mindre olja för att göra en mooncake med mindre fett. En annan tidig pionjär inom månkakor med snöskinn är Poh Guan Cake House ( 宝源饼家) i Singapore .
Månkakor med snöskinn blev gradvis populära på 1970-talet. På den tiden kallades månkakan även för en "kristallmånkaka" ( 水晶月饼) . Namnet "Bing Pi Yue Bing" ( 冰皮月饼 ) dök upp i annonser i början av 1980-talet.
Sammansättning
Skorpan av snöskinn månkaka är gjord av klibbigt ris , som är fryst. Månkakan med snöskinn liknar mochiglass eller yukimi daifuku , eftersom båda har klibbiga risskorpor och måste förvaras frysta.
Snöskinnsmånkakor är typiskt vita och serveras kalla, vilket är anledningen till att de kallas "snöskinn". Månkakor kan dock ha andra färger på grund av tillsatta smaker i skorpan. Till exempel, om choklad tillsätts kan färgen på skorpan vara brun. Grönfärgad hud är gjord med saften från det aromatiska bladet Pandan ( Pandanus amaryllifolius ), en populär och unik sydostasiatisk smak.
Medan traditionella mooncakes vanligtvis är fyllda med saltade ankäggulor och lotusfröpasta eller röda bönpasta , kan snöskinnsmånkakor fyllas med en mängd olika fyllningar som mungbönpasta , frukt , grönt te , sylt , jordgubbar , choklad , kaffe , ost . Andra smaksatta fyllningar inkluderar durian , sesam , mango pomelo sago och lila jams .
Mangosylt med krispiga rissmakade mooncakes
Ost med mooncakes med blåbärssmak
Svart sesam med macadamianötter smaksatta mooncakes
Produktion och lagring
Kraven på produktion, lagring och transport för månkakor med snöskinn är strängare än för bakade månkakor. Eftersom månkakor med snöskinn inte bakas i ugn, kan höga temperaturer inte användas för att döda bakterier . Fabriker måste hålla sterila förhållanden och många tillverkare uppmanas att följa HACCP- systematik för livsmedelssäkerhet. Månkakorna förvaras även vid låg temperatur under förvaring, frakt och hos återförsäljaren för att förhindra att bakterier växer. Månkakor med snöskinn var svåra att hitta i Kina före 2000-talet, på grund av behovet av att förvara dem kylda under transporten från producenten till konsumenten.
Snow skin mooncakes är vanligtvis förpackade i plastpåsar i par eller individuellt. Eftersom de inte är gräddade måste månkakor med snöskinn förvaras i kyl och kan förvaras i frysen i upp till några veckor. De tinas vanligtvis i ett par timmar i kylskåp innan de serveras för att de ska mjukna. Upptinade mooncakes bör konsumeras inom 2 timmar. Återfrysning rekommenderas inte.
Se även
externa länkar
-
Media relaterade till Snow skin mooncakes på Wikimedia Commons