Lotusfröpasta
| Lotusfröpasta | |
|---|---|
Mooncake med saltade ankaäggulor och fyllning med lotusfröpasta.
|
|
| Förenklad kinesiska | <a i=1>莲蓉 蓉 |
| Traditionell kinesiska | <a i=1>蓮蓉 蓉 |
| Bokstavlig mening | lotus sammet |
| IPA | [ljɛ̌n ɻʊ̌ŋ] |
| Yale-romanisering | lìhn yùhng |
| Jyutping | lin4 jung4 |
| IPA | [lȉːn jȍŋ] |
Lotusfröpasta är en kinesisk dessertingrediens gjord av torkade lotusfrön . Det anses traditionellt vara en lyxig ingrediens.
Produktion
Processen för att göra pastan liknar den som används för att göra slät röd bönpasta . Först stuvas de torkade fröna i vatten tills de är mjuka och mosas sedan till en fin pasta. Pastan vattnas sedan ner till en tunn uppslamning och passeras genom en sil och ner i ostduk , med vilken den pressas torr. Detta ger en fin smulig pasta, som sedan blandas med socker eller andra sötningsmedel och ofta olja för att ge en slät, söt pasta. [ citat behövs ]
Använda sig av
Kina
Lotuspastan som används av de flesta kinesiska kockar kräver ytterligare förberedelse genom att torrkoka den sötade pastan över värme med karamelliserat socker och vegetabilisk olja. Detta ger en lotuspasta som är brunfärgad med en satinig glans, som är rik, söt och silkeslen med en lätt doft av karamell. Vissa kockar väljer att behandla de torkade lotusfröna med en lutlösning innan de först stuvs för att förkorta tillagningstiden.
Lotuspasta används i det kinesiska köket som en fyllning för mooncake , baozi och andra söta bakverk. En annan vanlig användning av lotuspasta är som fyllning för lotusfröbullar , en dim sum- artikel. [ citat behövs ]
På grund av det högre priset på lotusfrön kan kommersiellt framställda lotuspastor också innehålla vit kidneybönpasta som fyllmedel. Det finns olika varianter med några mörkare, nära svart till färgen. Vanligtvis har dessa en djupare smak. [ citat behövs ]