Singani
Singani är en boliviansk eau-de-vie eller konjak destillerad av vita druvor från Muscat of Alexandria . Endast producerad i de höga dalarna i Bolivia, är det landets nationella destillerade sprit och anses vara en del av dess kulturella arv .
Singani har producerats sedan 1500-talet strax efter att spanjorerna kom till Sydamerika. Det destillerades först av klosterordnar som behövde sakramentalt vin fann det ändamålsenligt att också destillera. De flesta källor säger att namnet singani kommer från en förcolumbiansk by med det namnet nära uppdraget som först destillerade spriten. Medan dess produktionsmetoder och dryckesegenskaper mer liknar eaux-de-vie, behandlas den som en konjak för internationell handel. Det har sedan dess förklarats som en ursprungsdomän ( Denominación de Origen eller DO) och en geografisk beteckning (GI) av den bolivianska regeringen.
Sedan 1990-talet har formella bolivianska bestämmelser kodifierat vad som länge har praktiserats, och vingårdarna som singani görs från ska planteras på höjder av 1 600 m (5 250 fot) eller högre. Singani är därigenom känd som en höjdprodukt i bolivianska juridiska termer, den officiella frasen "of altitude" tillämpas också på bolivianska viner och vinodlingar. Även om det finns vingårdar på höjder som är mycket högre än det officiella minimumet, är de svåra att hantera, och den största delen av produktionen kommer från plantager på cirka 1 800 m (6 000 fot) över havet nära där vingårdarna och destillationsanläggningarna finns.
Etymologi
Språkliga bevis tyder på att ordet "singani" kommer från det inhemska Aymara-språket "siwingani". Eftersom det latinska alfabetets representation av Aymara-ljud är ungefärlig, stavas detta ord alternativt som "sivingani", "siwinkani" och liknande varianter. Sivinga eller siwinga är ordet för "sedge" (familjen Cyperaceae ), en strandväxt som finns i Andinska dalar skyddad från extrema väderförhållanden. Suffixet "ni" betyder "platsen för", vilket därigenom blir "platsen där säd växer". Med tillkomsten av europeisk bosättning reducerades det inhemska ordet genom synkope (fonetik) till "singani".
Det finns olika sådana platsnamn i Bolivia, historiskt och idag. Det är för närvarande inte klart vilken plats som först blev känd för att producera singani-sprit, även om det finns minst tre troliga kandidater.
Den röda tråden för etymon är det förhistoriska inhemska ortnamnet, följt av förcolumbianska bosättningar med det namnet på dessa platser, grundandet av uppdrag på dessa platser, produktion av vin, framväxten av haciendas med det platsnamnet, produktion av sprit och handeln med den spriten till staden Potosí .
Historia
Baserat på genetiska studier introducerades två sädesslag av druvsorter till Amerika så tidigt som 1520 av spanska immigranter som anlände via Kanarieöarna där dessa sorter var väletablerade, muscat av alexandria och mission (druva) . Efter att den förra anlände till Viceroyalty of New Castille (dagens Peru och Bolivia) gav den upphov till moderna varianter som criolla (druva) och torrontés som idag används i destillerad sprit och vin.
Spanska upptäcktsresande under Francisco Pizzaro nådde inkariket 1528. De och åtföljande religiösa order gick in i landet långt söder om Cuzco nästan omedelbart därefter. År 1538, medan Nedre Peru fortfarande var oroligt på grund av krig, inleddes officiella spanska städer som det framtida ärkestiftet i Sucre i övre Peru eller det som idag är Bolivia. År 1545 upptäcktes ett massivt silverslag i närheten vid Cerro Rico, Potosi. På grund av vikten av denna plats - nästan allt silvret på den spanska Main härstammar därifrån - resulterade särskild uppmärksamhet från den spanska kronan och allierade beskickningar i etableringen av ett större antal religiösa bosättningar i det allmänna området. Inom denna tidsram blev den växande gruvstaden Potosi den kejserliga staden Potosi, vid den tiden en av de största och rikaste städerna i världen, och den överlägset största staden i Amerika. Dessa faktorer - en aldrig tidigare skådad stor stad och ett överflöd av vinframställningsuppdrag i närheten - satte scenen för framväxten av singani.
Vinrankor introducerades i Bolivias bergsdalar av spanska missionärer som anlände så tidigt som 1530, och produktionen av vin i Bolivia är först känd från dessa platser. Behovet av vin drevs av kraven i nattvardsliturgin, och varhelst det fanns ett uppdrag skulle det troligen göras ett försök till vinframställning. Datumintervallet för inledandet av vinproduktion i Bolivia är från cirka 1530-talet till 1550-talet (vinstockar tar ett antal år att mogna) vilket ungefär motsvarar starten av vinframställning i grannländerna Peru och Chile . Det anses allmänt att singani som ett namn för den destillerade spriten uppstod under den tidsramen under senare hälften av 1500-talet.
Mest destillerad sprit i de spanska kolonierna kallades aguardiente , många nuvarande spritnamn i Amerika antogs först på 1600-talet eller senare. Tre faktorer skulle kombineras för att övertyga 1500-talets bolivianska sprithandlare att märka sin produkt: för dem som kunde dominera den, den enormt stora marknaden och välståndsgeneratorn i närliggande Potosi; ankomsten av konkurrerande aguardiente-produkter från Nedre Peru; och ett pålitligt handelsnamn - singani - med vilket deras druvsprit kunde köpas och säljas.
De tre troliga områdena där användningen av ordet singani började sträcka sig i en båge från Potosi till den spanska kungliga vägen som förbinder Lima och Buenos Aires (delvis baserad på det tidigare inkavägsystemet ). Sivingani Canton i Mizque -provinsen var ett tidigt religiöst missionscentrum och vinproducent på 1540-talet. En inhemsk bosättning som heter Sivingani låg vid sidan av Uruchinifloden i San Lucas kommun i Nor Cinti-provinsen i ett område som kallas Cintis, och som tros ha producerat vin och druvbaserad sprit redan på 1550-talet. Ett annat område inkluderar ortnamnsbosättningar i T'uruchipadalen , Vicchocadalen och Santiago de Cotagaita. Augustinermissioner var aktiva i dessa områden omkring 1550 och de är bland de närmaste platserna till gruvcentrumet i Potosi som var den monumentala konsumenten av singani på den tiden.
Efter grundandet av Potosi 1545 reste spanska nybyggare därifrån till Cintis för att föda barn, det var för kallt och socialt turbulent i Potosi. Detta skulle skapa en tidig koppling mellan denna vinregion och den kejserliga staden. Därefter grundade invånare i Potosi som förvärvade rikedom villor i Cintis-dalen. År 1585 blev detta område det stora centrumet för vin- och singaniproduktion, vilket initierade många av de första kommersiella företagen utan kloster. Under 1500-talet listades Turuchipa som att leverera "vinos endebles" (svagt vin) till Potosi, medan Cinti levererade vin och destillerad sprit. Vid den tiden observerades varje hushåll i Potosi ha åtta till tio "cántaros" eller amforaliknande kannor med alkoholhaltig dryck. Denna plus befolkningsuppskattning på 100 000 till 200 000 skulle ge en viss känsla av den övergripande efterfrågan på vin, chicha och sprit vid den tiden och platsen.
Tarija- regionen i Bolivia en leverantör av frukt till singaniindustrin. På 1900-talet hade Tarija blivit den dominerande leverantören, och vin- och singanitillverkare började konsolidera sin verksamhet där. Till exempel flyttade den framstående destillatören Kuhlmann sin verksamhet från Cinti-regionen till Tarija 1973 och var en av de första att göra det. Tarija-producenter moderniserades med hjälp av europeisk utrustning och metoder och fördrev snart andra produktionscentra. Idag är det mesta av Bolivias druv-, vin- och singaniindustri centrerad i Tarija. Men sedan år 2000 har intresset återuppstått i den ursprungliga Cinti-regionen, och det finns flera små tillverkare som återupplivar tidiga varumärken.
Med tiden, när industrin mognade, slog de största tillverkarna av singani sig på en enda druvsort för sin produkt, och detta plus höjdminimum för vingårdar började kodifieras i nationella bestämmelser.
Laglig miljö
Till skillnad från angränsande pisco som spred sig över två stridande länder, har singani alltid gjorts bara i Bolivias territorium, och ingen domänkontrovers existerar som den har gjort för pisco. Bolivia är en exklusiv regional produkt i över 400 år och har bara under de senaste decennierna flyttat för att skydda sina intressen. En del av motivationen var att fastställa standarder så att moonshine inte kunde kallas singani. En annan drivkraft var att stärka kontrollen över singani-namnet, den otillfredsställande erfarenheten av pisco och tequila som kan exporteras i bulk och buteljeras under utländska etiketter som exempel.
Bolivians högsta dekret 21948 (1988) förklarar singani som en exklusiv och ursprunglig produkt från Bolivia, där ordet singani inte kan användas på annat sätt, eller modifieras för användning, utanför dess angivna syfte. Nationell lag 1334 från 1992 fastställer klassificeringen av ursprungsdomänen (DO) för singani och den geografiska beteckningen (GI), som listar specifika produktionszoner. Högsta dekret 24777 (1997) fastställer allmänna kontroller över DO och förbjudna metoder. Högsta dekret 25569 (1999) kodifierar minst 1 600 m för höjdvin och hänvisar till främjande av höjdsingani och viner. Högsta dekret 27113 (2003) beskriver internationellt verkställande av immateriella rättigheter, inklusive DO och GI för singani. National Norms NB324001 definierar och kontrollerar vidare processen för att göra singani, den beskriver också förbjudna metoder, den anger höjdkravet på 1 600 meter för vin, vinprodukter och sorter, och sätter standarder för renhet och märkning.
listas nationella sprit som pisco (avtal med Chile), cachaça (avtal med Brasilien ) och tequila (avtal med Mexiko ) av USA:s TTB (Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau) ) under sina egna klassnamn och kan användas i amerikansk handel med så namn. Något sådant avtal om typ finns inte med Bolivia och därför måste singani handlas i USA under den närmaste befintliga TTB-klassen som är brandy. I likhet med andra nationer anser dock Bolivia singani inte bara vara den nationella spriten, utan en unik produkt och ett kulturellt arv.
Singani-området som är föremål för faktisk produktion täcker cirka 20 000 hektar bergig terräng, jämfört med cirka 220 000 hektar för konjak och 83 000 hektar för champagne . Den största produktionen av singani sedan omkring 1980 är koncentrerad till Tarija GIs i Arce, Avilés och Méndez.
Byråer som är involverade i kontrollen och tillsynen av singani är IBNORCA en utgivare av förordningar, SENASAG en upprätthållare av förordningar och CENAVIT en nationell laboratorie- och utredningsavdelning. FAUTAPO är en internationellt finansierad källa för studier, utbildning, marknadsföring och utveckling av druv-, vin- och singaniindustrin i Bolivia.
Geografiska zoner
De lagligt definierade zonerna för vingårdar och destillerier som producerar singani inkluderar provinser i fyra av de nio departementen i Bolivia . Inte alla områden i dessa provinser är lämpliga för vinodling. I La Paz-provinserna är landet brant vertikalt och vädret är halvtropiskt. I Potosi-provinserna är landet mycket högt (över 13 000 fot), kallt, vindpinat och torrt. Sådana förhållanden begränsar vingårdar till små kommuner och kantoner inom provinsområdena enligt lag 1334. Där kommuner i Bolivia upprättar "ursprungscertifikatet" som åtföljer singani, bestämmer 1 600 meter (5 250 fot) höjden över havet minimum eller kantoner i Bolivia inte är listade, kan större områden i provinsen vara lämpliga för vinodling, annars är bara de lokala kantonerna och kommunerna lämpliga.
Produktionszonerna för GI Singani är: La Paz Department (Bolivia) , Loayza-provinsen och Pedro Domingo Murillo-provinsen , kantonerna och kommunerna Luribay och Sapahaqui . Chuquisaca Department , Nor Cinti-provinsen och Sud Cinti-provinsen . Tarija-avdelningen , José María Avilés-provinsen , Eustaquio Méndez-provinsen och Aniceto Arce-provinsen . Potosi-avdelningen , Nor Chichas-provinsen , Sud Chichas-provinsen , Cornelio Saavedra-provinsen och José María Linares-provinsen , med kantoner och kommuner Turuchipa, Cotagaita, Vicchoca, Tumusla, Poco Poco, Tirquibuco och Oroncota.
Produktion
Av alla druvsorter som skickades till den nya världen av spanska invandrare, var sorten vitis vinifera muscat av alexandria mest uppskattad för sin intensiva arom. Denna sort och muscat frontignan ( muscat blanc à petits grains ) anses ha bland de starkaste aromatiska terpenolprofilerna av alla vinframställda druvor, speciellt när de odlas under mer lämpade terroirförhållanden .
Kvaliteter och terroir
Druvorna för singani produceras i Anderna på höjder från 5 250 upp till 9 200 fot över havet. Till exempel är vingårdarna vid San Juan del Oro i Tarija på 8 850 fot över höjden . De största vingårdarna ligger på cirka 6 000 fot, dock på grund av logistiska svårigheter på högre höjder. Med tanke på närheten till ekvatorn är termoklinerna högre, med lägre sannolikhet att frysa även på vinternätter. Strukturen på omgivande bergstoppar skyddar växande regioner från säsongsbetonade kallfronter (surazos) och hagelstormar som kan skada växter. Bergsluften tenderar att vara tunn, kall och torr, men solstrålningen är starkare och passerar genom både värmande strålning och intensivt ultraviolett ljus. På grund av det faktum att bergsluften inte kan hålla värmen bra, upplever vinrankor dramatiska dagliga lufttemperaturfluktuationer. Studier av vingårdar på höjden av CENAVIT och andra organisationer tyder på att frukt som utsätts för dessa förhållanden tenderar att producera högre koncentrationer av monoterpenaromater som hålls i ett fritt tillstånd snarare än att bindas som oljor. Detta är viktigt eftersom oljor inte överlever destillationsprocessen. Jorden är fluvial erosion från omgivande toppar, välstrukturerad djup lera och sandig lerjord med god stigning och permeabilitet. Vatten kommer från snösmältning och bergsregn direkt från de intilliggande topparna i Iscayachi. Eftersom mark i bergen mestadels är vertikal, tenderar areal för singani att vara mikroklimat-minitomter, en av anledningarna till att handodling föredras framför svåranvända jordbruksmaskiner.
Till skillnad från andra vinsprit görs nomenklaturen singani endast av Alexandria-sorten och är en sats, aldrig blandad. På grund av singaniproducenternas metoder som lärts under århundraden, det extrema klimatet på hög höjd, bergsjorden och andra terroirfaktorer, har singani en distinkt smakprofil. Profilen uppnås utan fatlagring, ungefär som tequila. De kodade regulatoriska organoleptiska egenskaperna hos singani är, aspekt: klar, ren, lysande; färg: färglös; arom: terpenolprofilen hos alexandria muscat dominerar (främst geraniol , linalool och nerol ); smak (munkänsla): fin, mjuk, len, med balanserad struktur.
Singani innehåller inte sulfiter, färgämnen, pressrester eller jäst, smakförstärkare eller andra tillsatser som kan finnas i andra spritdrycker som brandy. Med tanke på detta, och avsaknaden av åldrande, och på grund av liknande produktionstekniker, påminner singani mycket mer om eau-de-vie än om brännvin. Bolivianska regler har skärpts ytterligare de senaste åren och singani hålls till betydligt strängare standarder för kemisk renhet än vad som kan vara tillåtet i andra länder. Till exempel måste singani analysera vid mindre än 0,6 mg/L jonisk koppar, medan många länder som har standarder tillåter 2 till 10 mg/L koppar i sina spritprodukter.
Jäsning och destillation
Vinrankor sköts året runt, men frukten skördas bara en gång om året. Bärklasar ”anlas” för hand innan plockning så att endast bär som uppfyller publicerade standarder samlas in. Jäsning ger ett "must" eller ett råvin som hålls för destillation. Destillation idag använder europeiska batch-destillations och rostfria lagringstankar för att bibehålla kvaliteten. Destillationsapparater får inte införa olösliga fasta ämnen eller suspenderad cellulosa eftersom de vid upphettning avger lukt och påverkar den aromatiska kvaliteten hos Singani. Stillbilderna körs också kallt och klipps av tidigt för att leverera Singanis karaktär. Målet med jäsningen är att behålla och förstärka den karakteristiska terpenolprofilen. Målet med destillationen är att fånga upp aromaterna samtidigt som man tar bort nästan all fuselolja . Den resulterande profilen måste vara helt rätt eftersom fatlagring eller blandning inte kan användas för att ändra den. Destillerad vätska förvaras i exakt 6 månader i rena neutrala kärl innan buteljering för att tillåta aromprofilen att intensifieras.
Åldrande
Mycket av profilen hos åldrad sprit kommer från etanol som interagerar med trä som producerar vanilliner och andra samgenererade föreningar. I singani måste all aromatisk profil komma från själva druvan eftersom den interagerar med jäst under jäsningsprocessen. En druva rikare på önskvärda aromater är därför att föredra framför tunna, sura sorter som kan användas till konjak. Producenter som experimentellt har åldrat singani har rapporterat att singanis särprägel försämras, och den resulterande bruna spriten smakar mer som andra bruna likörer än singani. Med tanke på nuvarande nationella standarder kunde en sådan sprit inte med rätta kallas singani.
Kongener
Som är sant för nästan all sprit som produceras för mänsklig konsumtion, släpper singani av destillationsapparaten vid ett högre bevis än det är buteljerat. Detta görs för att minska om inte eliminera nivån av fuselolja. Singani-tillverkarna är noga med att hålla oönskade ämnen borta från produkten så att den karakteristiska terpenolprofilen dominerar och inte fläckas av dålig lukt som gräs ( amylalkohol ), ananas ( etylbutyrat ) och andra kongener.
Enstaka offentliga rapporter som säger att singani och dess kusin pisco är en "eldig konjak" som gör en "kraftig cocktail" syftar förmodligen på lokalt månsken. Eldsmak beror på fuseloljor och andra föroreningar som är karakteristiska för rå oreglerad sprit. Singani har ingen detekterbar fusel och måste faktiskt smaka mjukt enligt dess lagliga profil. När det gäller styrka är singani buteljerat till 80 proof och har samma etanolhalt som de flesta andra spritdrycker på marknaden.
Producenter och varumärken
Det finns 3 stora singani-tillverkare, flera medelstora tillverkare och en mängd små verksamheter. Endast de tre stora företagen har räckvidd att leverera till hela landet, medelstora leverantörer täcker vanligtvis en viss region och små företag specialiserar sig på mycket lokala marknader.
SAIV är ett stort agroindustriellt konglomerat med flera intressen och producerar Bolivias varumärke Casa Real. Familjeägda Bodegas Kuhlmann destillerar två rader singani, Los Parrales och Tres Estrellas. Ett börsnoterat företag, La Concepción, tillverkar varumärket Rujero. Tillsammans står dessa tre för den största konsumtionen av singani.
Tillverkare på mellannivå är SAGIC med varumärket San Pedro de Oro, Sociedad San Rafael med varumärket Sausini, Bodegas Kohlberg med varumärket La Cabana, Casa de Plata med varumärket Valluno och singani Ocho Estrellas.
Många bolivianska producenter kombinerar sina varumärken med färger, svart, rött, blått, för att nå olika marknader, ungefär som whiskyproducenten Johnnie Walker gör. Under 2004 producerades 4 miljoner flaskor singani av industrin. Mängden produktion begränsas av marknadens storlek och mängden areal under odling, och är i slutändan begränsad av mängden lämplig mark inom domänen. År 2010 var den totala arealen i vingårdar mellan 12 000 och 13 000 hektar, vilket inkluderar all användning av druvor, bord, vin och singani.
Internationella utmärkelser
Från och med år 2005 har singaniproducenter, särskilt Bodegas Kuhlmann, gjort en samlad ansträngning för att delta i internationell konkurrens. Branschen har fokuserat på professionella icke-kommersiella tävlingar som Concours Mondial de Bruxelles och de som sponsras av French Oenologists Union. Nio guld och stora guldmedaljer har delats ut på internationell nivå under sju år i rad till denna lilla industri.
Använda sig av
Sedan starten i mitten till slutet av 1500-talet har singani ofta druckits som den är, cocktailkulturen introducerades först på 1800-talet. Men runt år 1608, i den kalla miljön i gruvor belägna över 14 000 fot, blandade Potosi-gruvarbetarna varm mjölk med singani och kryddor och kallade det sucumbé, ett namn av möjligt afrikanskt ursprung, och den äldsta singani-blandningsdrycken som är kända. [ citat behövs ]
Någon gång på 1800-talet började järnvägsingenjörer från Storbritannien och Amerika lägga upp spår i Anderna, inklusive Bolivia. En favorit från 1800-talet hemma i Storbritannien var "gin on gin" eller gin med alkoholhaltigt ingefärsöl . Det gick inte att få någon av dem i landet, brittiska utlandsstationerade improviserade med singani och vad som helst bubbel som kom till hands. Järnvägstermen "shoofly" (kanske från "short fly") syftar på en kort längd av spår byggd som en tillfällig hjälpmedel till stambanan och är slang för "workaround". Singani och bubbeldryck döptes därför till en "shoofly". Eftersom det inte kunde uttalas för lokalbefolkningen, blev det " chuflay ", som fortfarande är favoritcocktailen baserad på singani. Andra traditionella blandningar är " yungueño ", tumbo ( banan passionsfrukt ) cocktail och "té con té", som betyder "te med trago", det vill säga varmt te med "trago" (en alkoholhaltig dryck), antingen singani eller straight sockerrörsprit. Denna proto "blanddryck" var en väsentlig del av de långa turerna i bergen i ouppvärmda bussar, och har fortfarande sina fans även i de tropiska delarna av Bolivia.
Singani är mycket populärt på nationella festivaler, framför allt på Johannesafton och den årliga Virgen del Socavón-karnevalen ( Carnaval de Oruro) . Singani är också den traditionella drinken vid bröllop, religiösa högtider, födelsedagsfester och andra fester. Ett vanligt tidsfördriv är att spela "cacho", ett kopp- och tärningsspel som liknar yahtzee eller generala , medan du dricker singani antingen som straff eller belöning beroende på spelarnas humör.
Vidare läsning
- Canedo Daroca, Marcela (2008). Viner från Bolivia från de högsta vingårdarna i världen. Fundación FAUTAPO Educación para el Desarollo. ISBN 978-99905-960-4-5
- Sagarnaga, Ivan Blushe (2005). Diego Bigongiari. ed. Sydamerikanska vingårdar, vingårdar och viner. Australsk åskådare. ISBN 9872091412 .
- Lougheed, Vivian och John Harris (2006). Bolivia. Walpole, MA; Hunter Publishing.
