Buske (dryck)

En persika buske

När det gäller blandade drycker är buske namnet på två olika, men relaterade, surade drycker . En typ av buske är en fruktlikör som var populär i 1600- och 1700-talets England, vanligtvis gjord på rom eller konjak och blandad med socker och juice eller skal av citrusfrukt .

Ordet buske kan också hänvisa till en cocktail eller läsk som var populär under Amerikas koloniala era , gjord genom att blanda en vinägerad sirap med sprit , vatten eller kolsyrat vatten . Termen kan också appliceras på basen, en sötad vinägerbaserad sirap som cocktailen är gjord av; att sirap är också känd som att dricka vinäger . Dricksvinäger är ofta infunderad med fruktjuice, örter och kryddor, för användning i blandade drycker.

Historia

Den tidiga engelska versionen av busken uppstod från 1400-talets medicinska cordials . Drycken blev populär bland smugglare på 1680-talet som försökte undvika att betala importskatter för varor som skickades från det europeiska fastlandet : För att undvika upptäckt sänkte smugglare ibland tunnor med sprit till havs för att kunna hämtas senare; tillsatsen av fruktsmaker hjälpte till att dölja smaken av alkohol nedsmutsad av havsvatten. Ett tidigt recept på rombuske från The English and Australian Cookery Book kallade mandel, kryddnejlika, kassia och skal av apelsiner, "infunderade i den bästa romen", med tillägg av en tråd av ambra och vanilj. "Bra buske är väldigt gott, och om det var på modet skulle det få rang som en likör."

Som en blandning av frukt och alkohol är busken relaterad till stansen, men stansar serverades normalt omedelbart efter blandning av ingredienserna, medan buskar tenderade att ha en högre koncentration av smak och socker och kunde lagras för senare användning, ungefär som en färdiggjord drinkmixer . Busken var i sig en vanlig ingrediens i stansar, antingen på egen hand eller som en enkel blandning med konjak eller rom . Det serverades även under julen blandat med russin, honung, citron, sherry , rom och annan sprit. Busken såldes i de flesta pubar i hela England på 1600- och 1700-talen, även om drycken gick ur modet i slutet av 1800-talet.

En proprietär hjärtlig känd som Shrub utvecklades av JR Phillips från Bristol. "Rum and Shrub" var en populär dryck i Bristol och västra England på 1900-talet långt efter att konventionen hade dött ut någon annanstans. Den säljs än idag.

Den amerikanska versionen av busken har sitt ursprung i 1600-talets England där vinäger användes som ett alternativ till citrusjuicer för att konservera bär och andra frukter under lågsäsong. Fruktkonserver gjorda på det här sättet var själva kända som buskar och bruket fördes över till det koloniala Amerika . På 1800-talet använde typiska amerikanska recept för buskar vinäger som hälldes över frukt – traditionellt bär – som lämnades att ingjuta var som helst från över natten upp till flera dagar; efteråt skulle frukten silas ut och den återstående vätskan blandas med ett sötningsmedel som socker eller honung och sedan reduceras till en sirap. Den sötsura sirapen kan blandas med antingen vatten eller sodavatten och serveras som en läsk, eller så kan den användas som mixer i alkoholhaltiga cocktails . Buskar föll så småningom ur popularitet med tillkomsten av hemkylning .

2000-talets användning

Serveringen av vinägerbaserade buskdrycker blev populär igen 2011 på amerikanska restauranger och barer. Trenden har även noterats i barer i Kanada och London . Buskens syrlighet gör den väl lämpad som apéritif eller använd som ett alternativ till bitter i cocktails. Till skillnad från cocktails surgjorda med citrus, förblir vinägerbaserade drycker klara när de skakas. Den ökande populariteten för kombucha och liknande jästa drycker i slutet av 2010-talet och början av 2020-talet hjälpte till att sprida popularitetsbuskarna ytterligare, med många kaféer, barer och restauranger som gjorde sina egna av säsongens frukt och erbjuder det som ett alternativ med låg sockerhalt till läsk.

Etymologi

Termen "buske" är lånad från det arabiska ordet sharāb som betyder "att dricka".

Se även

• Gastrique – Karamelliserat socker, avglaserat med vinäger
• Oxymel – Blandning av honung och vinäger, används som läkemedel
• Posca – antik romersk dryck
• Hallonvinäger – dryck gjord av hallonjuice, vinäger och socker Sidor som visar wikidata-beskrivningar som en reserv
• Squash (dryck) – Alkoholfri koncentrerad sirap
• Switchel – typ av dryck som innehåller vinäger och gingiber Sidor som visar wikidata-beskrivningar som en reserv
• Sekanjabin – sur och söt dryck Sidor som visar wikidata-beskrivningar som en reserv

Vidare läsning

•     Michael Dietsch, Shrubs: An Old Fashioned Drink for Modern Times , Countryman Press (6 oktober 2014), inbunden, 224 sidor ISBN 1581572441 ISBN 978-1581572445