Syrat vatten
Syrat vatten är vatten där någon form av syror tillsätts - ofta citronsaft , limejuice eller vinäger - för att förhindra att frukter eller grönsaker blir skurna eller skalade för att behålla sitt utseende. Vissa grönsaker och frukter som ofta placeras i surt vatten är äpplen , avokado , rotselleri , potatis och päron . När frukten eller grönsaken tas bort från blandningen kommer den vanligtvis att motstå brunfärgning i minst en timme eller två, trots att den utsätts för syre .
En extra fördel med att lägga föremål i surt vatten är att maten får en smak av den syra som används, vilket kan vara mycket behagligt i gommen.
Syrat vatten, oftast gjort med ättika, kan användas på en åldrad, hängande nötkött (slaktad) för att hjälpa till att rengöra den. De hängande primalerna / subprimalerna kan torkas av med en trasa som har sänkts ned i den sura lösningen för att hjälpa till att ta bort den "slicka" ytan som kan byggas upp under åldringsprocessen.
