Shia Wong Hip

Shia Wong Hip logo.png

Shia Wong Hip Limited 蛇王協有限公司
Restauranginformation Shia
A sign saying "蛇王協 三五 蛇胆"
Wong Hips skylt
Etablerade 1965 ( 1965 )
Ägare Chau Ka Ling ( kinesiska : 周嘉玲 )
Tidigare ägare Chau Xiang ( kinesiska : 周祥 )
Typ av mat
Kantonesiska köket Ormar
Gatuadress 170 Apliu Street
Stad Sham Shui Po , Hong Kong
Koordinater Koordinater :
Hemsida www .shiawonghip .com
Shia Wong Hip
Traditionell kinesiska 王 <a i=1>蛇王 協 有限公司
Förenklad kinesiska 蛇王协有限公司

Shia Wong Hip Limited ( kinesiska : 蛇王協有限公司 ) är en restaurang som specialiserar sig på ormrätter belägen på Apliu Street i Sham Shui Po, New Kowloon , Hong Kong.

Restaurangen grundades 1965 av Chau Xiang och specialiserar sig på ormsoppa och serverar kantonesiska rätter gjorda av exotiska djur som softshell-sköldpaddor , krokodiler , geckos , silkesmaskar och sjöhästar . Rätterna som serveras inkluderar "stekt ormbollar", "grillad orm", "glittrande ormskinnsgryta", "mörkt gyllenbrunt stekt ormkött", "wokad krokodilkött" och "ormgallblåsavin". Shia Wong Hip förvarar hundratals och ibland tusentals levande ormar i trälådor. Den har en kobra i en bur som syns från skyltfönstret. Restaurangen köper sina ormar från Kina , Indonesien och Malaysia och kompletterar sina inkomster genom att sälja ormar till restauranger och ormskinn till fabriker som tillverkar plånböcker, skor, handväskor och bälten.

Ursprungligen beläget på Nam Cheong Street flyttades Shia Wong Hip till Apliu Street på 1970-talet. Chau Xiangs dotter, Chau Ka Ling, började 1971 arbeta på restaurangen från 13 års ålder och tog över verksamheten 1991 efter att hennes far dog. Hon driver det tillsammans med sina två yngre bröder. Hongkongs regering har erkänt Chau Ka Ling som den enda kvinnliga ormfångaren i regionen, vilket gav henne namnet "Snake Queen".

Historia

Shia Wong Hip, som på engelska betyder "Snake King Brothers" eller "Snake King Cooperative", grundades 1965 av Chau Xiang ( kinesiska : 周祥 ). Chau immigrerade från Huadu-distriktet i Guangzhou till Hong Kong på 1950-talet. Han sålde ursprungligen ye wei såsom pangoliner och maskerade palmcivets . På grund av att försäljningen av orm var mycket bra startade han Shia Wong Hip på Nam Cheong Street 1965. När byggnadsägaren såg att det var en lönsam verksamhet och ville starta ett företag där, tvingades Chau samla in pengar från sina vänner för att flytta hemmet. restaurang till Apliu Street i slutet av 1970-talet. Chaus familj hade en utmanande upplevelse eftersom Sham Shui Po-stationen inte var öppen än och restaurangen inte hade tillräckligt med affärer. Chau Xiang hade två döttrar och fem söner som arbetade på restaurangen med honom och hans fru. Tidigare ägde en grupp människor aktier i restaurangen, men så småningom blev Chau ensam ägare och han efterträddes sedan av sina barn.

Shia Wong Hip ligger för närvarande på Apliu Street och är dold på baksidan av marknadsstånden på gatan. Restaurangens specialitet är ormsoppa . Den ägs av Chau Ka Ling ( kinesiska : 周嘉玲 ), den andra generationens operatör av restaurangen som som ung lärde sig av sin far, restaurangens grundare, hur man handskas med ormar. På 1960-talet var det en utmaning för Chaus far att rekrytera arbetare som var villiga att interagera med ormar. Chau hade en ungdomlig önskan att bli sömmerska . Men som den äldsta av sju barn kände Chau en vårdnadspliktig plikt att hjälpa sin far med restaurangen. Hon började arbeta på restaurangen 1971 när hon var 13 år gammal, eftersom hon inte hade det bra med sina läxor och ville finna sin lycka i familjeföretaget. Hon traskade till Western District Public Cargo Working Area för att köpa ormar. Hon studerade verksamheten från den shifus som hennes far kom med. En shifu var expert på hur man hanterar ormar medan en andra var expert på hur man gör ormsoppa. Under sina första tre månader på restaurangen skivade hon bara ormkött eftersom hon var för rädd för att faktiskt döda ormen. Efter att ha sett dottern till ägaren av ormrestaurangen Sher Wong Yip på Nam Cheong Street döda ormar, samlade hon tillräckligt med mod för att själv börja döda ormar. Hennes pappa hade höga krav på henne och instruerade henne att utföra olika delar av verksamheten som att städa och ta emot kunder. Ormarna som restaurangen köper måste defangas, en riskfylld uppgift. Vid 17 års ålder började hon avskaffa ormar. På 1980- och 1990-talen utförde Chau ormdanser på restauranger och i tv-program som på TVB :s Enjoy Yourself Tonight . Hon lärde tittarna hur man gör ormrätter på Women Life . När Josephine Siao spelade huvudrollen i en film som involverade ormar, bad hon Chau att lära henne om dem.

Chau Ka Ling var den enda som hjälpte till med att driva restaurangen tills hennes far dog 1990 eller 1991 av en hjärtattack när hon köpte ormar i Guangzhou , varefter hennes yngre syskon började delta i verksamheten. Två bröder driver verksamheten med henne. Trots att hon instruerat dem båda hur de ska avfånga ormar, går en singel bror med på att göra det på grund av risken för skada. Chow Pak Kiu ( kinesiska : 周伯桥 ) är en bror som äger och driver verksamheten med henne. Chau Pak ( kinesiska : 周柏 ), en bror som är den yngsta av syskonen, arbetade på restaurangen i sin ungdom. Efter att ha tröttnat på att arbeta med ormar, studerade han utomlands i USA för elektronikteknik och återvände till Hong Kong för att arbeta i en elektronikfabrik. Efter stängningen av fabriken på grund av den asiatiska finanskrisen 1997 lämnade Chau elektronikindustrin 2000 och återvände till arbetet på Shia Wong Hip.

Hongkongs regering erkände Chau Ka Ling som den enda kvinnliga ormfångaren i regionen, en roll som gav henne ansvaret att hjälpa regeringen att fånga vilda ormar och gav henne smeknamnet "Snake Queen". Avdelningen för jordbruk, fiske och naturvård betalar henne flera hundra dollar för att fånga ormar i bostäder. Chau är gift, har inga barn och var 2013 i början av 50-årsåldern. Hon vägrade att utbilda någon att ta över hennes företag och sa: "Jag har dödat ormar i så många år, men faktiskt vill jag inte det. För det finns färre och färre ormar nu. Men jag kan inte göra karriär ändra. Det finns inget annat jag kan göra." Hennes man är en ormhandlare som letar efter ormar på olika platser i Sydostasien .

År 2003 ledde det allvarliga akuta respiratoriska syndromet (SARS) utbrottet till att Kina hindrade export av orm och orsakade spekulationer om att ormar är bärare för SARS, vilket ledde till att Shia Wong Hip fick ner inköpen med 70 %. Shia Wong behövde importera ormar från Sydostasien, vilket ökade kostnaderna eftersom fraktavgifterna ledde till att ormar från Sydostasien var 30 % dyrare än de från Kina och det var mer sannolikt att ormar dör. Enligt Food and Environmental Hygiene Department var Shia Wong 2013 en av endast 18 butiker i Hongkong som hade licens att sälja levande ormar. Restaurangen har profilerats av TVB -showen Midnight Banquets .

Mat och produkter

Området kring Shia Wong Hip med sin skylt i fjärran

Shia Wong serverar kantonesiska rätter gjorda av exotiska djur. Djuren som serveras inkluderar ormar , sköldpaddor med hårda skal, softshell-sköldpaddor med halsband , krokodiler och geckos . Restaurangen har ormskinnsväskor , ormskinnsprodukter, ormskinnsbälten och ormvin att köpa. En kobra i en bur syns utanför restaurangen. Ormen, placerad nära entrén, lever och väntar på att bli tillagad som mat. Restaurangen hyser ormarna i en uppsättning bruna skåp i trä på baksidan. Skåpen är präglade med den klarröda varningen "giftiga ormar" skriven på kinesiska och lagrar hundratals, ibland tusentals, ormar som lever. Kinesiska kobror , banded krait och kungskobror förvaras i skåpen. Restaurangen har kaklade väggar putsade med både klipp från tidningar och färgat papper med kinesiska symboler. Dess skåp har en mängd olika föremål som plastpåsar och glasburkar. Matgäster sitter på träpallar vid formicabord på ett klinkergolv färgat rosa och vitt.

   Shia Wong Hip köper fem sorters ormar från Kina , Indonesien och Malaysia två gånger i veckan för att skapa sin soppa. De köpte tidigare de flesta ormar från Kina men började importera ormar från andra länder efter att Kina började stävja försäljningen av ormar utanför fastlandet. Restaurangen kokar ormsoppsbasen från 21:00 till 03:00 , varefter skivor av ormkött, svamp, ingefära och jinhuaskinka blandas in. Shia Wong Hip får licenser från Hongkongs jordbruks-, fiske- och naturvårdsavdelning. och andra länders analoga avdelningar för att importera ormar till Hong Kong. Ytterligare material som används för att skapa soppan är strimlor av citronblad, vinäger, svart svamp och mandarinskal . Rätterna som serveras inkluderar "stekt ormbollar", "grillad orm", "glittrande ormskinnsgryta", "mörkt gyllenbrunt stekt ormkött", "wokad krokodilkött" och "ormgallblåsavin". Shia Wong Hip använder ormens inre organ för att hitta på en växtbaserad behandling för hudproblem. En annan soppa den serverar kunder är en gjord av ödlor , silkesmaskar och sjöhästar . Den marknadsför en "ormbankett" för ett dussin personer. Enligt Rough Guides kan "mindre äventyrliga" kunder välja "läckra" klibbigt ris beströdd med kinesisk korv att äta. Shia Wong Hip säljer ormar till restauranger som The Chinese Restaurant at Hyatt Regency Hong Kong, Tsim Sha Tsui och säljer ormskinn till fabriker som tillverkar plånböcker, skor, handväskor och bälten.

     Under 2007 köpte kunder i genomsnitt 600 skålar ormsoppa dagligen, vilket uppgick till 1 800 ormar som totalt väger 20 kg (44 lb). De mest livliga dagarna på vintern gör restaurangen mer än 1 000 skålar ormsoppa åt kunderna. Dess kunder äter rätter som ormsoppa i tron ​​att den kommer att värma upp deras kropp under vinterkylan. När de har ätit klart kan restaurangägare be om att få bära en orm. I oktober 2017 hade restaurangen färre kunder, vilket Chau tillskrev klimatförändringarna som gjorde att Hongkong fick en varm vinter.

Reception

Taras Grescoe från Los Angeles Times skrev att Shia Wong Hip "serverar en ljuvligt kryddig soppa gjord av ormar som visas upp i burar staplade till taket, och shots av konjak". Christy Choi från South China Morning Post kallade Shia Wong Hip för en "berömd ormrestaurang". Apple Dailys Lai Wing Sze sa att Shia Wong Hip är ett "hämtat varumärke" och att dess ormsoppas "övergripande nivå är bra". I en artikel med titeln "Hongkongs bästa ormsoppa" som listar fem restauranger, Time Outs Holly Graham: "Citronbladen ovanpå den tjocka ormsoppan här ger en välkommen pigg kick till rätten." I en videoserie fokuserad på Hongkongs "dolda nöjen" besökte James Moore från South China Morning Post Shia Wong Hip, och han sa, "den här typen av restauranger är en döende ras i Hong Kong". Han provade ormsoppa och blev "positivt överraskad", berömde den för att den smakade normalt och att den "inte var kryddig på något sätt".

externa länkar

Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Shia_Wong_Hip&oldid=1038406770 "