Ormsoppa
Ormsoppa eller gryta ( kinesiska : 蛇羹 ; pinyin : shé gēng ; Jyutping : se4 gang1 ) är en populär kantonesisk delikatess och hälsotillskott i Hong Kong , som innehåller kött från minst två typer av ormar som huvudingredienser. Soppan smakar något sött på grund av tillsatsen av krysantemumblad och kryddor, medan ormköttet i soppan sägs likna konsistensen och smaken av kycklingkött . Ormsoppa serveras vanligtvis i specialiserade butiker som kallas "Snake King" eller "Shea Wang", mestadels belägna i Shum Shui Po och Kowloon City, under hösten eller vintern för cirka $60 HKD (7,75 USD) per skål. Ormsoppa uppstod för århundraden sedan under eran av krigförande stater och har hyllats i den kinesiska kulturen för dess påstådda medicinska fördelar och höga näringsvärde. Det finns dock oro under de senaste åren för att ormsoppsindustrin i Hongkong är på tillbakagång eftersom soppmakare har få människor att förmedla sina kunskaper.
Historisk bakgrund
Ormsoppa har ansetts vara en delikatess i kinesisk kultur i över två tusen år. Pre-Qins Shanhaijing registrerade att invånarna i Guangdong-provinsen började konsumera ormsoppor; och matkulturen blev allmänt populär i Kina i slutet av Qingdynastin. Ormsoppa betraktades som en "högstatus"-rätt på grund av dess varierande ingredienser och komplicerade tillagning, den var symbolen för rikedom, tapperhet och respekt; och serverades endast till vissa tjänstemän och kändisar.
"Snake King Lam" var den första butiken som specialiserade sig på att sälja ormsoppa i Hong Kong, som startade på Bonham Street för 110 år sedan, men som har flyttat till Hillier Street i samma distrikt. Ormsoppsindustrin nådde sin gyllene period på 1980-talet när det fanns över 100 matställen som lagade ormsoppa. Vissa butiker i Hong Kong var till och med tvungna att öppna nya filialer för att klara den höga efterfrågan.
Numera har antalet butiker som specialiserat sig på ormsoppa sjunkit till 20 på grund av matprisinflation och stigande hyra. Ännu viktigare är det också svårt för ormsoppstillverkare att hitta efterträdare. Färre människor går in i yrket på grund av upplevda svårigheter, fara och svårigheter involverade i processen, vilket kräver frekvent kontakt med giftormar. Dessutom motsvaras allvarliga utbudsproblem orsakade av byråkrati involverad i ormimport av det oberäkneliga mönstret i efterfrågan från kunder.
Förberedelse
Ett typiskt recept för ormsoppa kräver minst två typer av ormar vars kött är strimlad till trådliknande trådar, kokta med kyckling, fläskben, magert kött, fiskmaw, svamp, ingefära, citronblad och andra kryddor för smak. Blandningen stuvas i över sex timmar för att förvandlas till en tjock soppa, smaksatt med saltpeppar och mörk soja. Viktigast är att ett förtjockningsmedel, typiskt majsstärkelse eller vattenkaloppasta , tillsätts, vilket gör den till en tjock soppa med ett genomskinligt utseende, snarare än buljong. Mer utarbetade förberedelser av ormsoppa involverar ytterligare ingredienser som fläskkotletter och örter och kryddor, inklusive stjärnanis .
Rasen av orm som används i matlagning varierar från plats till plats men vattenorm och pyton är populära val. Kinesisk kobra , bandad krait , indokinesisk råttorm , tri-rep skönhetsorm och hundratakt huggorm används ofta i ormsoppor. På många restauranger som serverar ormsoppor kan kunderna välja, enligt deras preferenser, levande ormar som ska förberedas.
Smak
Ormkött är ljusrosa till färgen. I nivå med fisk smakar ormkött mycket rikare och är segare än det förra. Ramy Inocencio på CNN beskriver att "Hackad mörk svamp, finhackad kyckling, väldoftande hackad ingefära och andra örter och kryddor fyller ut receptet, vilket ger en rejäl buljong. Den smakar också kyckling - även om den är lite segare."
Att servera ormsoppa med mycket tunt strimlade citronblad och krysantemumblommor späder traditionellt ut sältan. Nuförtiden tillsätter många även peppar, vinäger och tunna rån av stekt deg för att berika smak och konsistens. Med den föredragna krabbaklokrysantemumen en bristvara ersätter boltonia ofta den.
Folkmedicin
Man tror i gamla kinesiska medicinska böcker att ormsoppa har ett antal medicinska fördelar, inklusive botemedel mot kroppsliga åkommor, blodnäring, förbättring av hudkvalitet och ökning av ens qi- eller energinivåer. Det är också en allmän uppfattning bland det kinesiska folket att ormsoppa är en "värmande" mat, som värmer upp kroppen (eller ger den yang som kan balansera den "svalkande" yin under vintersäsongen.
Se även
- Shia Wong Hip , en restaurang specialiserad på ormrätter och ormsoppa, belägen på Apliu Street , Kowloon, Hong Kong
-
Matportal
