Fyra tjuvar vinäger

Vinaigre des quatre voleurs

Four thieves vinäger (även kallad tjuvolja, Marseillevinäger, Marseilles botemedel, profylaktisk vinäger, de fyra tjuvarnas vinäger, kamferättiksyra, vinaigre des quatre voleurs och acetum quator furum ) är ett hopkok av vinäger från rödvin, vin, cider eller destillerad vit) infunderad med örter, kryddor eller vitlök som ansågs skydda användare från pesten .

Historia

En flaska från 1600-talet

Denna specifika vinägersammansättning sägs ha använts under svartadödsepidemin under medeltiden , för att förhindra att pesten fångas. Liknande örtvinäger har använts som medicin sedan Hippokrates tid .

Tidiga recept för denna vinäger krävde att ett antal örter tillsattes i en vinägerlösning och lämnades att dra i flera dagar. Följande vinägerrecept hängde i museet i Paris 1937, och sägs ha varit en originalkopia av receptet uppsatt på Marseilles väggar under ett avsnitt av pesten:

Ta tre pints stark vitvinsvinäger, tillsätt en näve av vardera malört, ängssöt, vild mejram och salvia, femtio nejlikor, två uns campanula rötter, två uns ängla, rosmarin och horehound och tre stora mått kamfer. Placera blandningen i en behållare i femton dagar, sila och tryck sedan på flaska. Använd genom att gnugga den på händer, öron och tinningar då och då när du närmar dig ett pestoffer.

Troliga skäl till att inte drabbas av pesten var att örtblandningen innehöll naturliga loppmedel, eftersom loppan är bärare av pestbacillen , Yersinia pestis . Malört har egenskaper som liknar cederträ som ett insektsmedel, liksom aromater som salvia , kryddnejlika , kamfer , rosmarin och campanula . Ängssöt , även om den är känd för att innehålla salicylsyra , används främst för att maskera lukter som sönderfallande kroppar.

En annan rimlig orsak till dess effektivitet kan vara de antimikrobiella egenskaperna hos dess beståndsdelar. Forskare har funnit att malört, ängssöt, vild mejram, salvia, kryddnejlika, campanula, angelica , rosmarin, horehound och kamfer har antimikrobiella egenskaper.

Ett annat recept krävde torkad rosmarin, torkade salviablommor, torkade lavendelblommor , färsk rue , kamfer upplöst i sprit, skivad vitlök , krossade kryddnejlika och destillerad vinäger.

Moderna versioner inkluderar olika örter som vanligtvis inkluderar salvia, lavendel, timjan och rosmarin, tillsammans med vitlök. Ytterligare örter inkluderar ibland rue, mynta och malört. Det har blivit traditionellt att använda fyra örter i receptet – en för varje tjuv, även om tidigare recept ofta har ett dussin örter eller mer. Den säljs fortfarande i Provence . I Italien säljs en blandning som kallas "sju tjuvarvinäger" som ett luktsalt , även om dess ingredienser verkar vara desamma som i fyra tjuvarblandningar.

Mytologi

Den vanliga historien förklarar att en grupp tjuvar under ett europeiskt pestutbrott höll på att råna döda eller sjuka. När de greps erbjöd de sig att byta ut sitt hemliga recept, som hade gjort det möjligt för dem att begå rånen utan att drabbas av sjukdomen, i utbyte mot mildhet. En annan version säger att tjuvarna redan hade fångats före utbrottet och att deras straff hade varit att begrava döda pestoffer; för att överleva detta straff skapade de ättikan. Staden där detta hände brukar sägas vara Marseille eller Toulouse , och tidsperioden kan anges som någonstans mellan 1300- och 1700-talet beroende på berättaren.

En alternativ teori säger att "fyra tjuvar vinäger" kan vara en korruption av "Forthaves vinäger", ett hopkok som säljs och uppfanns av en Richard Forthave. (Publicerad i en kort artikel i The Mirror of Literature, Amusement, and Instruction .) En annan källa, boken Abrégé de toute la médecine pratique (1741), tycks tillskriva George Bates skapelse , även om Bates eget publicerade recept för antistilential ättika i sin Pharmacopoeia Bateana använder inte specifikt namnet "tjuvar" eller "fyra tjuvar".

Ett annat humoristiskt utdrag i The Mirror of Literature, Amusement, and Instruction , lyder:

En rapport om pesten 1760 hade spridits, herrarna Chandler och Smith, apotekare , i Cheapside , hade tagit in en tredje partner, (Mr Newsom,) och medan rapporten segrade, utnyttjade dessa herrar sig av den populära åsikten, och satte en skriftlig notis i deras fönster om "Fyra tjuvarvinäger säljs här." Mr. Ball, en gammal apotekare, gick förbi och när han såg detta gick han in i butiken. "Vad," sade han, "har du tagit in en annan partner?" - "Nej." - "Åh! Jag ber om ursäkt," svarade Ball, "det trodde jag att du hade, vid biljetten i ditt fönster."

externa länkar

• Artikel från 'US National Library of Medicine'. Antimikrobiella egenskaper hos växteteriska oljor mot mänskliga patogener och deras verkningssätt: en uppdaterad recension