Moder av vinäger

Moder av vinäger i en flaska

Vinägermoder är en biofilm som består av en form av cellulosa , jäst och bakterier som ibland utvecklas på jäsande alkoholhaltiga vätskor under processen som förvandlar alkohol till ättiksyra med hjälp av syre från luften och ättiksyrabakterier . Den liknar den SCOBY som mest är känd från produktion av kombucha , men utvecklas i mycket mindre utsträckning på grund av mindre tillgång på jäst (som ofta inte längre finns i vin/cider i detta skede) och en annan population av bakterier. Vinägermoder tillsätts ofta till vin , cider eller andra alkoholhaltiga vätskor för att producera vinäger hemma, även om endast bakterierna krävs, men har historiskt sett också använts i storskalig produktion.

Vinägerns moder är också känd som Mycoderma aceti , ett nytt latinskt uttryck, från grekiskan μύκης ("svamp") plus δέρμα ("hud") och latinets aceti ("av syran").

Vinägermor kan också bildas i vinäger som köpts i butik om det finns lite sockerrester, överbliven jäst och bakterier och/eller alkohol i vinägern. Detta är vanligare i opastöriserad vinäger, eftersom pastöriseringen kanske inte stabiliserar processen helt. Även om det inte nödvändigtvis är aptitligt till utseendet, är vinägermor helt ofarligt och den omgivande vinägern behöver inte kasseras på grund av det. Det kan filtreras bort med ett kaffefilter, användas för att starta en flaska vinäger eller helt enkelt ignoreras.

Se även